Foie gras můžete jíst velmi jednoduše, stačí nakrájet foie gras na plátky a položit je na topinky, můžete je doplnit chutney, ořechy nebo dokonce kousky čerstvého ovoce a je hotovo.

Na druhou stranu, otázka, kolik foie gras na osobu je potřeba, je něco, co často slyšíme! Příliš málo a hosté zůstanou hladoví; příliš mnoho plátků a nebudou se dotýkat zbytku jídla.

Než otevřete velkou sklenici, je lepší znát vhodné množství, které dát do každého pokrmu.

Dobří kuchaři vám řeknou: Po terině foie gras je těžké ochutnat příliš tučné maso, drůbeží játra nebo telecí játra v bohaté omáčce a zakončit to nádherným a sladkým dezertem, jako je jablečný a fíkový koláč, pokud nemáte žaludek z litiny!

Kuchyně vyžaduje dobrou přípravu od kuchyně až po stůl, včetně výběru čerstvých surovin, správné teploty lednice a servírování spravedlivých porcí. Je také nutné znát ingredience, aby příprava pokrmu proběhla podle plánu. V tomto případě je jednou z věcí, které je třeba mít na paměti, vědět, že se používají různá množství jak pro předkrm, tak pro hlavní chod, aby to nebylo ani příliš, ani málo na osobu.

Takže, jaké množství foie gras na osobu je spravedlivý kompromis? Pokusme se odpovědět na tuto otázku, která trápí tolik gurmánů!

Foie gras jako předkrm: co je třeba zvážit

Jak jsme řekli, vaření nikdy není snadné a je těžké přesně odhadnout množství foie gras potřebné k uspokojení každého hosta! Článků je mnoho, ale doporučujeme začít jednoduchým kontrolním seznamem, ve kterém uvedete:

• Počet osob, které přijímáte;
• Průměrnou velikost apetitu osob (dítě jí méně než dospělý);
• Způsob, jakým budete foie gras podávat: lízátka, topinky, saláty nebo jiný pokrm; a
• Druh foie gras, který plánujete nabídnout: husa nebo kachna, foie gras vařené celé nebo opečené atd.

Kolik foie gras na osobu jako předkrm?

Je čas vytáhnout kuchyňskou váhu! Pro foie gras v konzervě nebo polopečené jako předkrm je porce mezi 60 a 80 g zcela rozumná.

Pokusme se být přesnější. Pokud podáváte foie gras svým hostům s bohatou přílohou, jako je salát z žaludků, 60 g bude více než dost. Naopak, pokud ho nabízíte samotné s několika plátky opečeného chleba a různými chutney nebo ovocnými konzervami (například fíkovým džemem) na straně, bude potřeba trochu více. Na druhou stranu foie gras z husy, jemnější a subtilněji ochucené, se obvykle podává v menších porcích, zejména proto, že je dražší.

A jak jíst opečené foie gras?

Pokud se podává jako hlavní chod, obvykle se servíruje pěkný řízek o hmotnosti 120 g; předkrm by měl být lehčí, takže množství je třeba rozdělit na polovinu. Totéž platí, pokud chcete vyzkoušet klasický recept na tournedos Rossini.

Ale nikdy nešetřete foie gras: není náhodou symbolem sdílení a štědrosti! Vždy proto připravte několik plátků navíc, abyste uspokojili nenasytné gurmány!

Jaký foie gras podávat jako předkrm?

Předkrm udává tón celému jídlu: stimuluje chuťové pohárky a probouzí patro před hlavním chodem, který je vrcholem menu. Je lepší připravit skutečnou symfonii chuťových zážitků!

Pro dobrý začátek vaší oslavy a aby vaši hosté jedli foie gras, nešetřete na kvalitě: vyberte foie gras z naší krásné oblasti Francie, s označením IGP Sud-Ouest nebo Périgord, Label Rouge nebo Oie du Périgord. Tyto značky zaručují dodržování přísných pravidel a pravidelné kontroly na farmách. Zlaté pravidlo, které Foie Gras Gourmet dodržuje doslova u všech svých foie gras z kachny a husy!

Foie gras z kachny nebo husy obsahuje tuky, a pokud má být jeho chuť oceněna a vychutnána, měla by být také konzumována s mírou.