Objevte náš výběr celých kachních foie gras

Každý celý kachní foie gras je jemně připraven autentickým způsobem s respektem k tradicím jihozápadu Francie.

Co se týče chuti, každý producent rád zachovává typičnost svých celých kachních foie gras: od vyvážené chuti foie gras z Périgordu přes výraznější chuť foie gras z jihozápadu až po velmi výraznou chuť foie gras z Landes Label Rouge, každý si najde celý kachní foie gras podle své chuti.

Naše produkty pocházejí všechny z jihozápadu Francie, kde se nacházejí nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se dobře hodí k chutney, džemům a vínu.

Zatímco husí foie gras bylo mnohem populárnější v minulém století, celý kachní foie gras je dnes nejčastěji konzumovaným foie gras, protože kachny se snáze chovají a jeho cena je nižší než u husího foie gras.

Celý foie gras je vyroben z jednoho jediného foie gras (jedného laloku nebo části laloku foie gras). Když je nakrájený, má krásnou jednotnou barvu. Je jen lehce okořeněn těsně před vařením. Omezený počet povolených koření je přísně kontrolován předpisy: povoleny jsou pouze sůl, cukr, koření, aromatické byliny, pálenky, likéry a vína.

Garance kvality a respektu při chovu kachen

IGP (Chráněné zeměpisné označení) kachní foie gras z jihozápadu zaručuje, že zvířata (kachny nebo husy) byla chována, poražena a zpracována v daném regionu. Ukládá producentům dodržovat specifikace (porážka minimálně ve 3 měsících, krmení kukuřicí z jihozápadu atd.) 

Specifikace pro foie gras Label Rouge z Landes jsou náročnější. Období chovu alespoň 91 dní je následováno 14 dny krmení výhradně kukuřicí v zrnu, nikoli kejdu. Produkce však zůstává soukromá (méně než 5 % celkového IGP) kvůli vyšším výrobním nákladům.

Vedle lanýžů a kaviáru je kachní foie gras základním prvkem prestižních francouzských gastronomických jídel. Jemně nakrájený foie gras, podávaný na chlebu nebo v salátu, doplněný sklenkou vína, představuje pro mnoho Francouzů dokonalý předkrm a nejlepší volbu pro zahájení jídla, ať už formálního, nebo dokonce v rámci francouzského piknikového menu!

Stručně řečeno, čím jednodušší recept, tím lepší foie gras!

Foie gras může být ochucen černým lanýžem (také nazývaným „kaviár“ nebo „černý diamant“) pro vytvoření další francouzské speciality. Jemné plátky jsou smíchány s foie gras v prestižním receptu, který potěší chuťové pohárky svou vzácnou a nezapomenutelnou vůní.

Uchovávání celého kachního foie gras

Sterilizovaný při přibližně 110 °C a uzavřený v sklenici nebo plechovce, foie gras může být skladován několik let na chladném a suchém místě (10 až 15 °C). Jeho textura je pevnější než u polopečeného kachního foie gras, ale chuť se s časem zlepšuje a textura se stává krémovější během 6 měsíců až 1 roku. Datum minimální trvanlivosti odpovídá optimální době zrání 4 roky.

Ve Francii se zřídka používá „stupeň“ (od A, nejlepší kvality, po C, standardní kvalitu) k označení kvality foie gras. Přesto je foie gras nižší kvality používán při výrobě produktů prodávaných jako paštika z foie gras nebo pěny z foie gras.