Objevte náš výběr celých kachních foie gras.
Každá celá kachní foie gras je jemně připravena autentickým způsobem s respektem k tradicím jihozápadní Francie.
Côté saveur, každý producent se snaží zachovat typičnost svých celých kachních jater: od vyvážené chuti foie gras z Périgordu po silnější chuť foie gras z jihozápadu, nebo po velmi výraznou chuť foie gras z Landes Label Rouge, každý si může najít celé kachní játra podle své chuti.
Naše produkty pocházejí všechny z jihozápadu Francie, kde se nacházejí nejlepší foie gras! Objevte nové a úžasné chutě, které se dobře kombinují s chutney, džemy a vínem.
Pokud byl husí foie gras mnohem populárnější v minulém století, dnes je nejvíce konzumovaným foie gras celé kachny. protože se lépe chová a jeho cena je nižší než cena husí foie gras.
Celý foie gras se vyrábí z jednoho jediného foie gras (z jednoho laloku nebo části laloku foie gras). Když je nakrájen, má hezkou jednotnou barvu. Je jen mírně ochucen těsně před vařením. Omezený počet povolených koření je přísně kontrolován předpisy: povoleny jsou pouze sůl, cukr, koření, aromatické byliny, pálenky, likéry a vína.
Záruka kvality a respektu při chovu kachen
IGP (Chráněné zeměpisné označení) kachní foie gras z Jihozápadu zaručuje, že zvířata (kachny nebo husy) byla chována, porážena a zpracovávána v této oblasti. Nutí producenty dodržovat specifikace (porážka minimálně ve 3 měsících, krmení kukuřicí produkovanou v Jihozápadě atd.)
Specifikace pro foie gras label rouge des Landes je přísnější. Doba chovu trvá alespoň 91 dní a je následována 14 dny krmení výhradně kukuřičnými zrny a nikoli hnojem. Produkce však zůstává soukromá (méně než 5 % z celkového IGP) kvůli vyšším nákladům na výrobu.
Po boku lanýžů a kaviáru je kachní foie gras nezbytnou součástí prestižních francouzských gastronomických jídel. Jemně nakrájený foie gras, podávaný na chlebu nebo v salátu, doplněný sklenkou vína, představuje pro mnoho Francouzů dokonalý předkrm a nejlepší volbu pro zahájení jídla, ať už je formální nebo dokonce v francouzské krabičce na jídlo na pikniku!
Stručně řečeno, čím jednodušší je recept, tím lepší je foie gras!
Foie gras může být ochucen černou truflí (také nazývanou "kaviár" nebo "černý diamant") k vytvoření další francouzské speciality. Jemné plátky jsou smíchány s foie gras v receptu nejvyšší prestiže, aby potěšily paletu svou vzácnou a nezapomenutelnou vůní.
Zachování celého kachního foie gras
Sterilizováno při přibližně 110 °C a uzavřeno ve sklenici nebo plechovce, foie gras může být uchováváno několik let na chladném a suchém místě (10 až 15 °C). Jeho textura je pevnější než u polosyrového kachního masa, ale jeho chuť se s časem zjemňuje a jeho textura se stává krémovější za 6 měsíců až 1 rok. Jeho doba trvanlivosti odpovídá optimální době zrání 4 roky.
Ve Francii se zřídka používá "stupeň" (od A, nejlepší kvalita, po C, standardní kvalita) k označení kvality foie gras. Přesto je to foie gras nižší kvality, které se používá při výrobě produktů prodávaných jako paštika z foie gras nebo pěny z foie gras.
