Foie gras se připravovalo již ve starověkém Egyptě a zdá se, že přečkalo staletí i kontinenty. Krátký návrat k pradávné výrobě, která začala před více než 4500 lety…

Historie foie gras začíná v zemi faraonů

Břehy Nilu byly místem tahu hus a kachen. Egypťané zjistili, že husy se před touto dlouhou cestou zásobují energií tím, že se přejídají. Okouzleni chutí jater těchto hus tento postup údajně napodobili.

Slavnostní pokrm ve starověkém Řecku a Římě

Po Egypťanech praktikovali vykrmování hus a kachen také Řekové a Římané. Tento pokrm se při hostinách stal slavnostním jídlem.

Mnoho národů Římské říše, a samozřejmě také Galorománi, se tehdy stalo odborníky na tuto úpravu. Ve Francii se foie gras díky jemnosti své chuti velmi rychle stalo pokrmem, který nechyběl na stolech králů a významných osobností.

Historie foie gras od 18. století

V 18. století umožnilo zavedení kukuřice na jihozápadě Francie rozvoj výroby foie gras. Vynález konzervace sterilizací Nicolase Apperta navíc podpořil jeho rozšíření po celém světě.

Díky své lahodné chuti se foie gras velmi rychle stane jedním z klenotů francouzské gastronomie a dnes je nedílnou součástí kulinářského a kulturního dědictví Francie.
Dnes je jen velmi málo velkých francouzských restaurací, které ve svém menu nenabízejí foie gras.