Foie gras, již připravovaný ve starověkém Egyptě, se zdá, že přežil staletí i kontinenty. Krátký pohled na pradávnou výrobu, která začala před více než 4500 lety…

Historie foie gras začíná v zemi faraonů

Břehy Nilu byly místem migrace hus a kachen. Egypťané zjistili, že husy se na dlouhou cestu připravují tím, že se přejídají a nabírají energii. Uhranuti chutí jater těchto hus Egypťané tento postup zřejmě napodobili.

Slavnostní pokrm ve starověkém Řecku a Římě

Po Egypťanech se také Řekové a Římané věnovali přikrmování hus a kachen. Tento pokrm se stal slavnostním jídlem při hostinách.

Mnoho obyvatel Římské říše, a samozřejmě Gallo-Rimané, se stali specialisty na tuto přípravu. Ve Francii se díky jemnosti jeho chuti foie gras velmi rychle stal pokrmem běžným na stolech králů a významných osobností.

Historie foie gras od 18. století

V 18. století umožnilo zavedení kukuřice na jihozápadě Francie rozvoj produkce foie gras. Navíc vynález konzervace sterilizací Nicolasem Appertem podpořil jeho rozšíření po celém světě.

Díky své vynikající chuti se foie gras velmi rychle stane jedním z klenotů francouzské gastronomie a dnes je nedílnou součástí kulinářského a kulturního dědictví Francie.
Dnes je velmi málo velkých francouzských restaurací, které nenabízejí foie gras na svém jídelním lístku.