Doručení a chladicí řetězec

Ve Francii, Belgii, Lucembursku a Španělsku dodáváme zmražený foie gras při kontrolované teplotě, abychom zachovali chladicí řetězec díky službám Chronofresh.

Pro ostatní evropské země používáme expresní dopravce (DHL, Fedex, atd.), abychom vám doručili zmražené foie gras co nejrychleji (následující den do 13 hodin). Navíc používáme obaly, které co nejvíce udržují produkt při nízké teplotě. Nicméně nemůžeme zaručit 100% zachování chladového řetězce během přepravy; proto doporučujeme zkontrolovat, zda je syrová foie gras správně zmražená při převzetí a nepřemrazovat ji, pokud vykazuje známky rozmrazení. V případě pochybností doporučujeme uchovávat ji v lednici a spotřebovat co nejdříve po převzetí.

Jak připravit svůj syrový foie gras? 

Existuje mnoho způsobů, jak uvařit syrovou kachní foie gras, přičemž tři nejběžnější jsou vaření v páře, pečení ve vodní lázni a smažení na pánvi. Existují však i jiné metody, jako vaření v utěrce, vaření v soli… 

Na internetu najdete mnoho receptů a můžete nechat volnou ruku své fantazii při kombinování foie gras s mnoha omáčkami nebo produkty (foie gras se velmi dobře kombinuje s ovocem pro lahodné sladko-slané chutě).

Pokud chceme zůstat jednoduchí, existují dva typy přípravy syrového foie gras:

• příprava, kterou si vychutnáte studenou: „vaše“ foie gras terina
• příprava, kterou podáváte teplou: foie gras plátky na pánvi
• Udělejte obojí díky našemu balíčku zmražených syrových kachních foie gras

Příprava vlastního foie gras je potěšením pro každého amatérského i profesionálního kuchaře. Foie gras je hvězdou předkrmů ve všech francouzských gastronomických restauracích, v terině nebo na pánvi. Nabízíme vám zmražené foie gras nejvyšší kvality, připravené k vaření (od žilkované).

Je to syrová játra, která musíte vařit buď na pánvi, nebo připravovat v terině. Jsou zmražená pro usnadnění přepravy a lepší uchování (můžete je uchovávat v mrazáku až 1 rok před vařením) a několik dní v lednici.

Pro rozmrazení celých syrových foie gras stačí buď umístit do lednice v plastovém sáčku a nechat tam 12 hodin pro pomalé rozmrazení, nebo můžete použít mikrovlnnou troubu v režimu rozmrazování. Poté jej připravíte a uvaříte stejně jako čerstvá játra. 

Co je to od žilkovaná kachní foie gras?

Od žilkovaná foie gras jsou syrová játra, ze kterých byly odstraněny hlavní žíly, což je operace, kterou lze provést pouze ručně a je náročná. Tato příprava usnadňuje přípravu a šetří čas.

Výhody od žilkování:

• Zabraňuje nedokonalostem ve finálním produktu.
• Šetří čas při přípravě.
• Zajišťuje degustaci bez vláknitých kousků. 

„Prvotřídní“: Záruka kvality

Foie gras prvotřídní kvality označuje játra vysoké kvality, pečlivě vybraná podle přísných kritérií:

• Vzhled : Celá játra, bez viditelných hematomů, s jednotnou barvou.

• Hmotnost : Obvykle mezi 450 a 600 gramy, záruka optimální zralosti. Kachní foie gras kolem 500 g je ideální hmotnost.

• Textura : Pevná, ale na dotek pružná.

Tyto kritéria z něj činí preferovaný produkt mezi šéfkuchaři a náročnými amatéry.