U Foie Gras Gourmet všechno začalo chutí. Chutí řemeslného foie gras z oblasti Sud-Ouest, připravovaného trpělivě a bez příkras, jako kdysi v kuchyních Périgordu. Takhle se z této vzpomínky stal obchod a proto každý den dál hájíme toto řemeslo.

Všechno začalo v kuchyni v Périgordu

Jako dítě jsem připravoval foie gras s babičkou, skvělou kuchařkou z Périgordu. Dodnes vidím, jak to dělala: lalok pečlivě zbavený žilek, sůl a pepř odměřené od oka, pečení pod dohledem a bez spěchu. Věděl jsem, že této chuti už nikdy úplně nedosáhnu. Chtěl jsem se jí ale alespoň přiblížit: znovu objevit autentičnost foie gras připravovaného s úctou k francouzskému gastronomickému umění.

Zjištění: dobré foie gras se těžko hledá

Mimo Francii je často složité a téměř vždy nákladné najít dobré řemeslné foie gras. Ty, které najdete na internetu, v lahůdkářstvích nebo na některých trzích, jsou často výsledkem průmyslové výroby a někdy jsou totožné s těmi z francouzských supermarketů. Náklady na dopravu navíc cenu ještě zvyšují.

Chtěli jsme proto nabídnout jiný přístup: stručný výběr foie gras od producentů, kterým záleží na kvalitě, s doručením přímo k vám domů.

Za řemeslníky vyrábějícími foie gras z oblasti Sud-Ouest

Vedle velkých značek jsme věděli, že existují řemeslníci a malé podniky, které dokážou vyrábět vynikající foie gras. Vydali jsme se je tedy poznat během několika cest do oblasti Sud-Ouest, do Landes, Périgordu a Tarnu.

Pak přišel čas vybrat. Uspořádali jsme slepé degustace s panelem zkušených milovníků dobrého jídla a profesionálů z gastronomie. Z desítek ochutnaných foie gras některá jasně vynikla svou strukturou, vůní a samozřejmě chutí.

Právě tento výběr dnes najdete na Foie Gras Gourmet: záměrně omezený počet výrobců, z nichž každý nabízí autentickou a odlišnou chuť, od rodinných podniků, jako je Maison Espinet, až po družstva, jako je Domaine de Castelnau.

Naši degustátoři se nemýlili

V roce 2014 se foie gras Espinet podávalo královně Alžbětě II. během její oficiální návštěvy Francie u příležitosti oslav vylodění. V roce 2015 získala foie gras Grolière a Le Pré aux Canards zlatou medaili na soutěži Concours Général Agricole de Paris.

Co nás vede už od prvního dne

• L’původ: všechna naše foie gras nesou oficiální označení kvality, CHZO, Label Rouge nebo Oie du Périgord, které zaručuje původ kachen a hus.
• Respekt ke zvířatům: 100 % našich chovatelů kachen provádí určování pohlaví in ovo, čímž se předchází utrácení kachních samiček.
• Především chuť: dáváme přednost foie gras s výrazným charakterem, která se od sebe liší, před standardizovanými produkty, jejichž cílem je zavděčit se všem.

Kousek Francie, ať jste kdekoli

Samozřejmě se dá žít velmi dobře i bez foie gras. Všichni ale občas zatoužíme po kousku opravdové francouzské gastronomie, a možná ještě víc, když žijeme daleko od domova. V zahraničí žijí více než dva miliony Francouzů, pro které je často obtížné sehnat kvalitní místní produkty.

Proto doručujeme naše foie gras v pevninské Francii, na Korsice, do francouzských zámořských departementů a území i do mnoha zemí, expresní službou. Než si objednáte ze zahraničí, podívejte se na naši stránku foie gras a celní předpisy.

Prostě chuť posadit se ke stolu, podělit se o dobré jídlo a potěšit přátele, sousedy nebo kolegy tím, že jim představíte pravé foie gras z Sud-Ouest. Na začátek vám naše degustační sada umožní porovnat několik druhů a najít ten, který vám nejvíc vyhovuje.

Co kdybyste nás přijeli navštívit?

Doufáme, že vás tento příběh přiměje strávit několik dní v Sud-Ouest: nahlédnout do obchodů našich producentů a ochutnat domácí kuchyni v malých restauracích tohoto kraje. Zatím je nejlepším způsobem, jak poznat řemeslně vyráběné foie gras z Sud-Ouest, ochutnat ho u vás doma.