Tipy a recepty na foie gras

Malé tipy, jak ochutnat foie gras

• Naše foie gras lze skladovat několik let při pokojové teplotě. Neváhejte si však zarezervovat jednu nebo dvě krabičky v ledničce, abyste své hosty potěšili při aperitivu nebo nečekané večeři nebo si prostě dopřáli sami sebe.

• Dvě hodiny před plánovanou degustací umístěte krabici a/nebo sklenici do lednice, vyjměte je asi 20 minut před a otevřete je.

• Foie gras je nutné krájet jemně na plátky velmi jemnou čepelí nože bez zubů. Mezi každým plátkem můžete čepel nože přejet pod horkou vodou (mezi každým plátkem ji otřete). Pokud jste perfekcionisté, můžete použít drát na řezání másla.

• Plátky naaranžujte přímo na toastový chléb nebo na talíř. Pro proporce jako začátek doporučujeme povolit mezi 50 až 70 g na osobu.

• Vyhněte se nápojům, jako jsou slazené nápoje (limonády) nebo silný alkohol (whisky) nebo potravinám s příliš silnou chutí, jako jsou slané aperitivové sušenky. 

4 vynikající recepty na foie gras 

Foie gras a oříškové bonbóny


Pro 4 osoby


Pokrok v receptu
  • Vařené nebo polovařené foie gras: 240 gr
  • Loupané lískové ořechy: 100 g
  • Kakaový prášek: 20 g
  • Tyčinky na lízátka: 12 kusů
  • * Květ soli
  • * Mlýnkový pepř

*Pro pořádek
  • Lískové ořechy nahrubo rozdrťte a lehce opražte.
  • Udělejte 12 kuliček z foie gras, velmi jemně je okořeňte fleur de sel a čerstvě mletým pepřem.
  • Rezervujte na chladném místě.
  • Když jsou bonbony z foie gras studené, obalte je v drcených lískových oříšcích.
  • Vložte tyčinky lízátka do každého cukroví a znovu je chlaďte.
  • 4 pláty posypeme kakaovým práškem na ozdobu.
  • Na poslední chvíli zařiďte a podávejte.

 

 

Kachní foie gras se sezamem a fíkovým chutney

Pro 4 osoby


Pokrok v receptu
  • Kachní foie gras: 4 plátky po 60 gr
  • Čerstvé fíky: 100 g
  • Sušené fíky: 50 gr
  • *Sherry ocet
  • Máslo: 10 gr
  • Moučkový cukr: 10 gr
  • Pomerančový džus: 5 cl
  • * Květ soli
  • * Mlýnkový pepř

*Pro pořádek
  • Čerstvé a sušené fíky nakrájejte na 5 mm kousky a uložte zvlášť.
  • Rozpusťte máslo.
  • Když je blond, přidejte cukr a nechte lehce zkaramelizovat.
  • Přidejte čerstvé fíky a několik minut vařte, poté přidejte sušené fíky.
  • Přidejte pomerančovou šťávu a přiveďte k varu.
  • Polijte sherry octem.
  • Rezervujte na chladném místě.
  • Foie gras obalíme v sezamu.
  • Dresink je zdarma, ale nezapomeňte si foie gras lehce okořenit fleur de sel a čerstvě mletým pepřem.

 

 

Mini hamburger z foie gras


Pro 4 osoby


Pokrok v receptu
  • Kachní foie gras: 4 medailony o průměru 3 cm a tloušťce 0,5 cm
  • 4 15 gramové plátky mletého masa
  • 4 kusy mini hamburgerové housky
  • Fíkové chutney: 40 gr
  • * Květ soli
  • * Mlýnkový pepř
  • Balzamikový ocet: 10 cl

*Pro pořádek
  • Nakrájejte mini hamburgerové bochánky a obarvěte každou vnitřní stranu.
  • Na pánvi orestujte 4 kousky mletého masa, okořeňte je a potom položte každý kousek na polovinu předem obarvené hamburgerové housky.
  • Položte ¼ lžičky fíkového chutney, pak medailonek z foie gras.
  • Horní část chleba položte na medailonek z foie gras, předem ochucený fleur de sel a čerstvě mletým pepřem.
  • Balzamikový ocet zredukujte na „sirupovou“ konzistenci a poté pomocí štětce ozdobte talíř.
  • Umístěte mini hamburger a podávejte.

 

Gurmánský salát s kachní foie gras


Pro 4 osoby


Pokrok v receptu
  • Kachní foie gras: 200 gr
  • Srdce hlávkového salátu: 100 g
  • Kandované papriky: 50 g
  • Zelené fazolky: 50 g
  • Krutony: 10/12 kusů
  • Piniové oříšky: 10 gr
  • * Olej z lískových oříšků
  • * Květ soli
  • * Mlýnkový pepř

*Pro pořádek
  • Na talíř naaranžujte hlávkové srdce a poté kandované papriky.
  • Posypeme několika piniovými oříšky a zelenými fazolkami.
  • Položte kousky foie gras harmonicky a také několik proužek toastového chleba.
  • Přidejte pár kapek oleje z lískových oříšků a dochuťte fleur de sel a čerstvě mletým pepřem.