Jak uchovávat paštiky a foie gras? Vše závisí na typu výrobku a způsobu jeho přípravy.

Paštiky jsou konzervované výrobky, které lze obvykle uchovávat několik let při pokojové teplotě v plechovkách nebo sklenicích. Připomeňme však, že foie gras samo o sobě není paštika, i když paštiky mohou obsahovat různá množství foie gras, obvykle směs v poměru 20 až 50 %. Výrobky označené jako celé foie gras nebo blok foie gras obsahují 100 % foie gras.

Jak dlouho lze paštiku uchovávat?

Doba trvanlivosti paštiky se může lišit v závislosti na několika faktorech, jako je druh paštiky (zda je domácí, nebo zakoupená v obchodě), použité suroviny, druh masa (vepřové, kachní nebo husí), teplota vaření a způsob uchovávání. Zde je několik obecných doporučení:

• Paštika zakoupená v obchodě (v konzervě nebo uzavřená ve sklenici): Paštiky v konzervě nebo sklenici mohou obvykle vydržet poměrně dlouho, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě, například ve spíži, a lze je skladovat několik let.
• Domácí nebo čerstvá paštika (chlazená): Ať už jste paštiku připravili doma, nebo ji zakoupili čerstvou v obchodě, po otevření vydrží v chladničce obvykle 3 až 5 dní. Je důležité ji dobře zakrýt potravinovou fólií nebo alobalem, aby zůstala čerstvá a nevyschla.

Jak dlouho lze uchovávat foie gras?

Uchovávání kachních nebo husích jater závisí také na typu foie gras:

• Terina z foie gras: Ačkoli jsou domácí konzervované výrobky, jako jsou teriny z foie gras, obvykle vynikající a kvalitnější, uchovávají se zpravidla kratší dobu kvůli méně účinnému procesu vaření a sterilizace. Teriny z foie gras bez obav uchovávejte v chladničce, ale vyhněte se jejich skladování v mrazničce.
• Čerstvé foie gras: Čerstvé foie gras nebo Napůl tepelně upravené foie gras musí být uchováváno v chladničce a spotřebováno během několika měsíců. Po otevření je třeba je spotřebovat během 1 až 2 dnů.
• Zmrazené foie gras: Pokud jste zakoupili čerstvé foie gras a zmrazili je, lze je uchovávat 1 až 3 měsíce v mrazničce bez výrazné ztráty chuti nebo struktury. Uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě nebo sáčku do mrazničky, aby nedošlo k omrzlinám.
• Foie gras v konzervě (v plechovce nebo vzduchotěsné skleněné nádobě): Lze je uchovávat několik let, pokud je skladováno na chladném místě, například ve spíži. Nic vám však nebrání uchovávat neotevřenou plechovku nebo sklenici v chladničce, připravenou k servírování vynikajícího aperitivu nečekaným hostům.

Pro správné uchovávání paštik a foie gras vždy dodržujte pokyny ke skladování uvedené na obalu a věnujte pozornost datům spotřeby.

Na trhu najdete vynikající paštiky, které jsou dobře známé (například játrové paštiky), i oblíbené recepty, jako je paštika v těstě, jež mohou být skutečně výjimečné, pokud je připraví mistři řemesla dbající na kvalitu. Tito odborníci vědí, kdy některé druhy masa nakrájet najemno a kdy je naopak nasekat nahrubo, jaké přesné množství tuku do receptu přidat, a umějí dokonale dochutit pokrm bylinkami, jako jsou česnek, cibule, rozmarýn a tymián.

Vyhněte se příliš tučným paštikám. Přestože je přidání tuku nezbytné pro dosažení příjemné struktury, vždy je lepší dát si menší porci vynikající paštiky.

Foie gras najdete po celé Francii (zejména o Vánocích) i ve zbytku světa, především ve velkých městech nebo hlavních městech, protože tam snadno najdete širokou nabídku výrobků z různých zemí.

Kachní nebo husí játra se snadno hodí k různým pokrmům, receptům i zvláštním příležitostem, na trhu však existuje mnoho různých kvalit foie gras. Je důležité zohlednit původ foie gras (to nejlepší pochází z jihozápadu Francie), složení, druh foie gras (blok, celé foie gras apod.) a samozřejmě ověřit, že jde skutečně o 100% foie gras.

Všichni Francouzi vám řeknou, že dobré foie gras na čerstvé kvalitní bagetě, dobrý sýr a sklenka vína (samozřejmě bez ledu!) tvoří dokonalý piknik nebo oběd s sebou.