Jaký je rozdíl mezi foie gras, paštikou a paštikou z foie gras?

Foie gras, pochoutka oblíbená po celém světě pro svou vynikající chuť a texturu, je často přirovnávána k paštice kvůli podobnosti vzhledu a kulinářskému využití. Jevšak mezi nimi zásadní rozdíl. Podrobně prozkoumáme, čím jsou kachní nebo husí játra jedinečná a čím se liší od paštiky a její charakteristické rysy.

Na internetu najdete foie gras , ale také mnoho paštik, „foie gras paštiky“, kachní foie gras paštiky, „husí foie gras paštiky“, „kachní paštika“ nebo „játrová kachna“ či „paštika z husích jater“. . Malá nápověda k orientaci ve všech těchto označeních.

Co je paštika a jak se vyrábí?

U uzenin je paštika jemně nakrájená směs kousků masa nebo drobů (jako jsou játra), tuku, zeleniny, vajec, bylinek, koření a také dalších přísad, jako jsou někdy alkoholy, jako je koňak.

Průmyslové podniky vyrábějící paštiky pak často přidávají i konzervanty, barviva, přísady nebo umělá aromata jako kyselinu askorbovou (E300) nebo dusitan sodný (E250).

Je paštika z foie gras?

Na druhou stranu, foie gras, kulinářský klenot francouzské gastronomie, jsou kachní nebo husí játra upravená a ochucená pouze pepřem a solí. I když výrobci dokážou vyrobit nekvalitní foie gras s konzervačními látkami, produkty Foie Gras Gourmet se řídí pouze tradičními metodami, aby získali 100% přírodní játra.

Kblok foie gras nebo celý foie gras tedy v žádném případě není paštika, protože podle definice zahrnuje pouze foie gras a koření (sůl, pepř, vyhněte se konzervačním látkám, alkoholu nebo jiným).

Paštika z foie gras odpovídá velmi přesné definici

„Paštika z foie gras“, „Paštika z foie gras d’oie“ a „Pâté de foie gras de canard“ jsoupřípravky na bázi foie gras(obsahující minimálně 50 % foie gras), ale jako takové nemá nárok na název „foie gras“ (který je rovněž právně chráněn), protože obsahuje něco jiného než foie gras a koření. Paštika z foie gras velmi často obsahuje méně kvalitní foie gras.

Pokud se vaří v dosti hluboké kameninové nádobě, oválného nebo obdélníkového tvaru, dostane paštika názevterina.

Chcete-li vyrobit dobrou terinu z foie gras, musíte si koupit kvalitní čerstvé foie gras (třída A) a uvařit je. K tomu existuje mnoho technik (na pánvi, v troubě, v bain-marie, v parní troubě), které přidávají pouze pepř a sůl.

Pak můžete vždy popustit uzdu své fantazii. Pokud vám nějaké chybí, neváhejte se podívat na tento lahodný, velmi jednoduchý recept. „Terina z foie gras se zelím“ od Christopha Hatona.

Ve Foie Gras Gourmet se nevěnujeme prodeji husí paštiky nebo kachní paštiky, protože chceme nabídnout zážitek z vyzkoušení tradiční chuti foie gras bez přísad a konzervantů pro vaši maximální spokojenost.


Zeptejte se nás na otázky týkající se foie gras

Upozorňujeme, že komentáře musí být před zveřejněním schváleny

Tento web je chráněn službou hCaptcha a vztahují se na něj Zásady ochrany osobních údajů a Podmínky služby společnosti hCaptcha.


Více obsahu o foie gras