Husí, nebo kachní foie gras, jaký je mezi nimi rozdíl?
Kulturní souvislosti
Kachní foie gras se tradičně konzumuje nejvíce ve Francii a Španělsku, zejména v oblasti Sud-Ouest, kde je mnohem více kachen než hus. Husí foie gras se tradičně konzumuje na severovýchodě, v Alsasku a také v Německu.
Jak vybrat pěkné husí nebo kachní foie gras
Pokud si chcete vybrat foie gras, které dobře vypadá, pak z estetického hlediska působí kachní foie gras díky své krásné béžovo-oranžové barvě lákavěji. Syrové husí foie gras má pěknou narůžovělou barvu, ale po upečení trochu ztmavne a získá lehce našedlé odstíny.
Jaké foie gras vybrat na přípravu, husí, nebo kachní?
Aby mohl výrobek nést označení foie gras, musí kachní foie gras vážit nejméně 300 g a husí 400 g. Na trzích v oblasti Sud-Ouest však nejčastěji koupíte foie gras o hmotnosti 450 až 600 g v případě kachního foie gras a 600 až 700 g v případě husího foie gras.
Husí játra jsou tedy větší než kachní, ale mají také tu zvláštnost, že se při vaření téměř nerozpouštějí, na rozdíl od kachního foie gras, které se výrazně zmenší. I díky tomu zůstává husí foie gras výjimečným produktem.
Co chutná lépe, husí, nebo kachní foie gras?
Říct, které je lepší, je spíše otázkou vkusu, protože někteří lidé bez váhání řeknou, že lepší je husí foie gras, a jiní zase naopak. Upřímně řečeno, záleží na chuti, zvyku a „vychovanosti chuťových buněk“.
Husí foie gras má jemnější chuť, která je méně výrazná a rozvine se spíše v závěru. Pokud jíte především kachní foie gras, může vám husí foie gras připadat mdlé. Jestliže jste na něj naopak zvyklí, budete si jeho jemnou chuť rádi vychutnávat.
Husí foie gras má narůžovělou barvu a jemnou, delikátní chuť s nenápadným aroma. Jeho textura je měkká a krémová. Kachní foie gras má béžovo-oranžovou barvu, výraznější chuť a intenzivnější aroma než husí foie gras. Je také rustikálnější.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Zeptejte se nás na otázky týkající se foie gras