Husí nebo kachní foie gras, který vybrat a jaký je rozdíl?
Kulturní úvahy
Foie gras z kachny je tradičně nejvíce konzumován ve Francii a ve Španělsku, zejména na jihozápadě, kde je mnohem více kachen než hus. Foie gras z husy se tradičně konzumuje na severovýchodě v Alsasku a v Německu.
Jak vybrat pěkný foie gras z husy nebo kachny
Pokud chcete vybrat foie gras s pěkným vzhledem, pak z estetického hlediska foie gras z kachny vypadá chutněji díky své krásné béžovo-oranžové barvě. Syrový foie gras z husy má hezkou růžovou barvu, ale po uvaření trochu zmatní a získá mírně šedavé tóny.
Jaký foie gras vybrat na vaření, foie gras z husy nebo kachny?
Aby foie gras nesl označení foie gras, minimální hmotnost foie gras z kachny je 300 g, u husího jater 400 g. Nicméně na trzích na jihozápadě si nejčastěji můžete koupit foie gras o hmotnosti mezi 450 a 600 g u foie gras z kachny a mezi 600 a 700 g u foie gras z husy.
Husa má tedy větší játra než kachna, ale také má tu zvláštnost, že se při vaření téměř nerozpouští, na rozdíl od foie gras z kachny, které se výrazně zmenší. Právě proto je foie gras z husy stále skvělým produktem.
Která chuť je lepší, foie gras z husy nebo kachny?
Říct, která je lepší, je spíše otázka chuti, protože někteří přímo rozhodnou, že foie gras z husy je lepší, a jiní naopak. Upřímně řečeno, je to otázka chuti, zvyku a „vzdělání chuťových pohárků“.
Foie gras z husy má jemnější chuť, méně výraznou a která se obvykle projeví spíše vzadu v ústech. Pokud jíte převážně foie gras z kachny, může se vám foie gras z husy zdát mdlé. Naopak pokud jste na něj zvyklí, potěší vás jeho jemná chuť.
Na závěr, růžové barvy, foie gras z husy je foie gras s jemnou a delikátní chutí a subtilní vůní. Jeho textura je rozplývavá a krémová. Béžovo-oranžové barvy, foie gras z kachny má výraznější chuť a silnější aroma než foie gras z husy. Má rustikálnější charakter.
Bonjour Claude, il y a des centaines de recettes originales avec du foie gras : essayez par exemple de nouveaux fruits comme des tranches de mangue, de poire ou de fruits rouges. Le foie gras avec différentes sortes de pain ou de pain d’épices est également une expérience intéressante. Et pourquoi pas une sauce à base de vinaigre balsamique.
On déguste principalement le foie gras en entrée, également en plat principal autour d’une belle salade ou sur un tournedos Rossini, mais savez-vous qu’il existe de nombreuses recettes en dessert ? (en crème brulée, en panna cotta…) ? Recherchez « recettes originales de foie gras » et vous trouverez de nouvelles idées !
Je voudrais changer la présentation de mon foie gras car je le sers toujours avec de la gelée au cognac, des tranches de figue, de pomme, du confit d’oignons, etc.
Que pourrais-je mettre ? J’ai déjà gouté avec de la marmelade de tomates, mais c’est difficile à trouver…
Hi Jean, goose foie gras comes from male or female geese, while duck foie gras usually comes from male ducks.
The name “Duck Foie Gras” is reserved for male ducks whose livers weigh at least 300 g. The name “Goose Foie Gras” is used regardless of whether livers are from male or female geese, yet weighing at least 400 g.
Regarding quality, it doesn’t have much incidence and gender is not specified on products.
Does it matter what gender the goose was in the taste and quality of the pate?
Zeptejte se nás na otázky týkající se foie gras