Paštiky jsou konzervy, které se obvykle uchovávají několik let při pokojové teplotě ve svých plechovkách nebo sklenicích. Připomeňme však, že foie gras není paštika sama o sobě, i když paštiky mohou obsahovat různé množství foie gras, obvykle směs mezi 20 a 50 %. Produkty označené jako celý foie gras nebo blok foie gras jsou 100% foie gras.

Jak dlouho vydrží paštika?

Doba trvanlivosti paštiky může záviset na několika faktorech, jako je typ paštiky (domácí nebo koupená v obchodě), použité ingredience, druh masa (vepřové, kachní nebo husí), teplota vaření a způsob uchování. Zde jsou některé obecné pokyny:

• Paštika koupená v obchodě (v konzervě nebo uzavřená ve sklenici): Paštiky v konzervě nebo sklenici obvykle vydrží poměrně dlouho, pokud jsou uchovávány na chladném a tmavém místě, jako je spíž, a mohou být skladovány několik let.
• Domácí nebo čerstvá paštika (chlazená): Ať už jste si paštiku připravili doma, nebo ji koupili čerstvou v obchodě, obvykle vydrží 3 až 5 dní v lednici po otevření. Je důležité ji dobře přikrýt potravinářskou fólií nebo alobalem, aby zůstala čerstvá a nevyschla.

Jak dlouho vydrží foie gras?

Uchovávání kachního nebo husího jater závisí také na typu foie gras:

• Terrina foie gras: Ačkoliv domácí konzervy, jako jsou teriny foie gras, jsou obvykle vynikající a kvalitnější, obvykle vydrží kratší dobu kvůli méně účinnému procesu vaření a sterilizace. Nebojte se uchovávat teriny foie gras v lednici, ale vyhněte se jejich zmrazení.
• Čerstvý foie gras: Čerstvý nebo polopečený foie gras by měl být uchováván v lednici a spotřebován během několika měsíců. Po otevření by měl být spotřebován do 1 až 2 dnů.
• Mražený foie gras: Pokud jste koupili čerstvý foie gras a zmrazili ho, může být uchováván 1 až 3 měsíce v mrazáku bez výrazné ztráty chuti nebo textury. Ujistěte se, že je uložen v hermetické nádobě nebo mrazicím sáčku, aby se zabránilo spálení mrazem.
• Foie gras v konzervě (v plechovce nebo skleněné hermetické nádobě): Může být uchováván několik let, pokud je skladován na chladném místě, jako je spíž, nicméně nic vám nebrání uchovávat neotevřenou plechovku nebo sklenici v lednici, připravenou nabídnout vynikající předkrm nečekaným hostům.

Vždy je důležité dodržovat pokyny pro skladování uvedené na konkrétním obalu paštik a foie gras, které jste zakoupili, a dávat pozor na datum spotřeby.

Na trhu existují vynikající známé paštiky (například jaterní paštiky) a populární recepty jako paštika v kůrce, které mohou být opravdu výjimečné, pokud je připravují mistři řemeslníci dbající na kvalitu. Tito odborníci vědí, kdy maso nakrájet na jemno nebo naopak nahrubo, jaké přesné množství tuku zahrnout do receptu a jsou experty na dochucení bylinkami jako česnek, cibule, rozmarýn a tymián. 

Vyhněte se příliš tučným paštikám. Zatímco přidání tuku je nezbytné pro příjemnou texturu, vždy je lepší sníst menší porci vynikající paštiky.

Foie gras se najde po celé Francii (zejména o Vánocích) a i v ostatních částech světa, zejména ve velkých městech nebo hlavních městech, kde je snadné najít širokou škálu produktů z různých zemí.

Kachní nebo husí játra se snadno přizpůsobí různým pokrmům, receptům a zvláštním příležitostem, nicméně na trhu existuje mnoho různých kvalit foie gras. Je důležité vzít v úvahu původ foie gras (nejlepší pocházejí z jihozápadu Francie), ingredience, typ foie gras (blok, celý atd.) a samozřejmě, že se jedná o 100% foie gras.

Všichni Francouzi vám řeknou, že dobrý foie gras na čerstvé bagetě, dobrý sýr a sklenka vína (samozřejmě bez ledu!) jsou dokonalým piknikem nebo obědem s sebou.