foie gras je hvězdou vašeho slavnostního stolu. Pokud ho ale podáváte jako předkrm, i když je samo o sobě božské, potřebuje k úspěšnému pohoštění menu, které mu bude důstojným doprovodem. Co podávat po foie gras, abyste uspokojili chuť hostů a zároveň jídlo příliš nezatížili? Přinášíme vám rady a nápady, jak sestavit ideální menu.

Jak správně podávat foie gras jako předkrm

foie gras je delikátní a jemné, ale také vydatné. Podávejte ho proto v umírněných porcích: 60 až 80 g na osobu jako předkrm bohatě stačí. Jak množství správně vypočítat, se dozvíte v našem článku kolik foie gras na osobu.

Podávejte ho s čatní, karamelizovanou cibulí nebo ovocem a kvalitním opečeným chlebem, který zvýrazní jeho chuť.

Naše rada: pokud už k aperitivu podáváte topinky s blokem foie gras, vyhněte se tomu, abyste pak servírovali opečené foie gras. Raději připravte předkrm, který osvěží chuťové pohárky: zeleninovou terinu, carpaccio nebo lehký vývar.

Co podávat po foie gras jako hlavním chodu?

Po předkrmu z foie gras musí hlavní chod nabídnout stejně výjimečný zážitek, aniž by chuťové pohárky příliš zatížil. Ať už zvolíte tradici jihozápadní Francie, nebo lehčí pojetí, záleží na tom, jakou rovnováhu chcete svému menu dodat.

Kachní konfit pro menu „vše z kachny“

Pro jídlo celé věnované kachně je kachní konfit ideální volbou. Pomalu se vaří ve vlastním tuku, díky čemuž je maso krásně měkké a má výraznou chuť. Podávejte ho s bramborami opečenými na kachním tuku, zeleným salátem s vlašskými ořechy a hořčičnou zálivkou nebo s kaštanovým pyré pro rafinovanější chuťový zážitek.

Kachní prso pro menu z Périgordu

Chcete si gastronomicky vychutnat Dordogne? Kachní prso nesmí chybět! Podávané se sarlatskými bramborami připravenými na kachním sádle a restovanými hříbky s česnekem skvěle naváže na plátek foie gras z Périgordu. Vše zakončete skvěle ořechovým koláčem nebo krémovým cabécou. Menu pro pořádné jedlíky!

Hřebenatky pro lehčí chod

Chcete odlehčit jídlo? Zvolte hřebenatky opečené na pánvi, podávané na pórkovém ragú a přelité citronovou omáčkou. Jejich jemná chuť se skvěle snoubí s delikátním foie gras d’oie podávaným jako předkrm.

Chcete se vyhnout mořským plodům? Jednoduše nahraďte hřebenatky filetem z mořského vlka nebo pražmy, podávaným na pěně z pastináku s lanýžem.

Lehký dezert na závěr jídla

Po foie gras a hlavním chodu zvolte lehký a svěží dezert. Ovoce a sorbety jsou vaši nejlepší spojenci!

• Salát z čerstvého ovoce s hroznovým vínem osvěží a příjemně osladí, ideální k osvěžení chuťových pohárků po vydatném jídle.
• Jablko pečené se skořicí nabízí hřejivé a kořeněné tóny a příjemně zakončí jídlo.
• Citrusový sorbet nebo sorbet z lesního ovoce, lehký a osvěžující.

Vyhněte se naopak dezertům s příliš velkým množstvím smetany nebo másla, které by závěr jídla příliš zatížily. Pokud neodoláte sladké tečce, zvolte lehký dezert panna cotta s omáčkou z lesního ovoce.

Pro ty odvážnější: oživte zapomenutou tradici a podávejte foie gras na závěr jídla, mezi sýrem a dezertem, jak se to dělávalo kdysi!

Zneužívání alkoholu je zdraví nebezpečné, konzumujte jej s mírou.L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.