Šéfkuchaři z vyhlášených restaurací jihozápadní Francie rádi kombinují ovoce s foie gras, aby překvapili své hosty. Ovocné omáčky, čatní, pečené nebo karamelizované ovoce: tyto kombinace umožňují znovu objevit velké klasiky, jako je foie gras se Sauternes, a vymýšlet nové chuťové kombinace.

Teplé, sladké a karamelizované ovoce podávané s čerstvým plátkem teriny: dokonalá kombinace! Celé, napůl tepelně upravené nebo opečené foie gras získá, když se podává s ovocnými chutěmi, které podtrhnou jeho chuť. Tady jsou naše 4 oblíbené kombinace s ovocem, díky nimž se sladké snoubí s nakyslým.

1. Fíky, neodolatelná kombinace

Sladký a aromatický fík se skvěle snoubí s bohatou a jemnou chutí foie gras. Je to bezpochyby nejslavnější kombinace!

Fíky plněné foie gras

Jako působivé pohoštění nebo předkrm vyzkoušejte fíky plněné foie gras. Nahoře opatrně nařízněte měkké fíky, naplňte je malým kouskem celého kachního foie gras a přelijte medovou polevou nebo redukcí ze sladkého vína. Kontrast mezi karamelovou sladkostí fíků a krémovou jemností foie gras je neodolatelný!

Pečené fíky s medem

Nejjednodušší způsob, jak tuto ovoce s měkkou dužinou ještě více vyzdvihnout: opečte fíky na másle s trochou medu a podávejte je vlažné s plátkem foie gras. Jedinou nevýhodou je, že čerstvé fíky jsou v sezoně jen na konci léta a začátkem podzimu, tedy dlouho před svátky.

Sušené fíky, džem a dochucovadla

Naštěstí se sušené fíky hodí k foie gras stejně dobře: přidejte je do domácího chleba nebo připravte fíkový rozvar na červeném víně, který podávejte k terině. Pro rychlé pohoštění se nic nevyrovná toustům s foie gras a lžičkou fíkového džemu nebo našim fíkům v balzamikovém octě.

Máte chuť na hotovou kombinaci? Vyzkoušejte náš blok kachního foie gras s fíky.

2. Hruška a jablko, jemná a lahodná kombinace

Šťavnaté a měkké hrušky a jablka jsou skvělými společníky foie gras. Zkaramelizované na pánvi s trochou třtinového cukru se výborně hodí k opečenému nebo konzervovanému foie gras.

Hruška se obzvlášť dobře hodí i ke kořeněným kombinacím: přidejte špetku zázvoru nebo položte tenké plátky hrušky na perník.

Náš tip na recept: Na opečený plátek máslové briošky z Vendée potřený zázvorovým čatní položte několik plátků opečené hrušky Williams, kousky foie gras z oblasti Sud-Ouest a několik půlek vlašských ořechů.

3. Hrozny, chuť místního kraje

Réva vinná a kachna mají mnoho společného: jsou symbolem místního kraje a řemeslného umu a obě jsou chloubou gastronomie oblasti Sud-Ouest. Co může být přirozenějšího než podávat foie gras s několika kuličkami hroznů? Křupavé a šťavnaté dodají svěžest opečenému plátku, kachnímu foie gras i jemnému husímu foie gras.

Nejlépe zvolte bílé hrozny, jejichž jemná chuť nepřebije plnost foie gras. Podávejte je samotné nebo glazované portským či vínem Sauternes. Tuto kombinaci můžete rozvinout také s naším konfitovaným Sauternes.

4. Mango, exotický nádech

Mango nepatří jen do ovocných salátů! Jeho oranžová a aromatická dužina překvapivě dobře doplňuje foie gras. Jako čatní nebo nakrájené na kostičky a konfitované v medu se skvěle hodí mezi plátek perníku a kachní foie gras Label Rouge.

Ještě odvážnější varianta: želé z manga a marakuji, jehož barva a chuť zaručí působivou a rafinovanou prezentaci.

Jaké víno podávat k foie gras a ovoci?

Ovocné kombinace často vybízejí k podávání sladkého nebo polosladkého bílého vína, jehož aroma kandovaného ovoce prodlužuje chuťový zážitek. Všechny naše tipy najdete v článku Jaké víno k foie gras.

Kombinace ovoce s foie gras vám zaručí nezapomenutelné chvíle u stolu. Pro vlastní chuťové kombinace objevte naše kachní a husí foie gras z oblasti Sud-Ouest a naše dochucovadla k foie gras.