En Francia, el Foie gras está disponible en todas partes durante todo el año. Recuerdo que mis amigos estadounidenses se sorprendieron al encontrar Foie gras en las gasolineras de las autopistas y, por mucho que les dijera que son de calidad baja y de producción masiva, se asombraron al encontrar allí un producto de lujo junto a botellas de champán (también de calidad muy estándar y a un precio alto), por eso es la importancia de este artículo, para saber dónde comprar un buen foie gras en Francia.

Comprar foie gras en supermercados

Los supermercados han democratizado el producto, haciéndolo accesible a la clase media francesa para ocasiones especiales y eso es muy bueno para los amantes de este tesoro gastronómico pero también han hecho bajar los precios y la calidad, obligando a las empresas a producir en cantidades industriales y utilizando las mismas técnicas que en otros sectores agroalimentarios: producción en masa, animales hacinados en establos gigantescos en donde los conocimientos artesanales se han sustituidos por trabajadores no cualificados, con poco dominio de un proceso de fabricación preciso y exigente. 

Los supermercados suelen ofrecer una gama de productos, desde el Foie gras barato que suele fabricarse en Centroeuropa hasta el más caro y de mejor calidad como los del Suroeste de Francia.

Sin embargo, al igual que ocurre con los excelentes vinos blancos dulces como un Sauternes o las trufas negras de alta calidad, es raro encontrar los mejores productos en un supermercado.

En carnicerías y charcuterías:

Las marcas de Foie gras que se venden en una carnicería o una charcutería son un indicador muy fiable de la calidad que ofrecen.  Conocer las marcas disponibles ayudará a entender si los productos que se ofrecen han sido suministrados directamente por un productor de calidad del suroeste de Francia o si han sido comprados a un gran mayorista como Metro, Carrefour o Costco. 

Reconocer las marcas de calidad y el respeto de las normas de bienestar animal es útil para decidir si se compra Foie gras al comerciante o comprar cualquiera. 

Hay buenas noticias también, pues algunos minoristas independientes serios ofrecen hígados de pato o ganso de calidad que han obtenido de un artesano local, será más costos pero si revisa bien que sea de buena calidad, tendrá un producto sabroso.

En los mercados del suroeste.

En estos establecimientos, las sorpresas desagradables son muy raras, pero algunos abusan de los turistas ofreciéndoles productos de mala calidad, como, por ejemplo, cuando se da a entender que los productos son del suroeste cuando han sido producidos en otro país. 

Debe saber que, en Francia, en realidad, no tenemos el concepto de grado o calidad (siendo la A la mejor calidad, la B de una calidad media y la C de una calidad estándar) en el contexto del Foie gras.  Esto se debe a que ningún cliente querría comprar un hígado graso que no fuera de grado A, aunque se destinara simplemente a hacer una salsa para servir sobre la carne o la pasta. 

Si visita el suroeste, tenga paciencia y elija los comercios donde la espera se a más larga ya que es más seguro que ellos tendrán los mejores productos. 

Así que si viene a Francia, agregue unos cuantos bloques de foie gras en su maleta y disfrutelos tanto acá como llevándo una muestra de nuestra tradición a sus seres queridos en camino de vuelta a casa (evidentemente depende del país, muchos aduaneros serán permisivos y no te pondrán problemas si las cantidades son razonables, pero es bueno averiguar antes).

En conclusión, comprar un Foie gras de buena calidad no es sencillo.  Sin embargo, el Internet puede ser útil para ayudar a identificar el mejor producto para comprar, incluso mejor, puedes buscar las etiquetas IGP o Label rouge (roja), así como las medallas y premios que ha ganado el productor del Foie gras ya que son indicadores sumamente fiables. Evite el Foie gras que contenga colorantes o conservantes y desconfíe de los comerciantes con precios bajos (si parece demasiado bueno para ser verdad, probablemente lo sea). 

Y si no quiere arriesgarse, puede comprar al mejor precio en Foie Gras Gourmet, que se abastece de una selección de los mejores foie gras enteros o en bloques de productores del suroeste, con precios razonables y le aseguramos que luego será un amante a nuestros productos.