Es precisamente por esta razón que este artículo es importante: ayudarle a saber dónde comprar un buen foie gras en Francia.

Comprar foie gras en el supermercado

Los hipermercados han popularizado este producto, haciéndolo accesible para la clase media francesa en ocasiones especiales, lo cual es muy bueno para los amantes de este tesoro gastronómico.

Sin embargo, esta popularización también ha provocado una bajada de precios — y a menudo de la calidad —, obligando a las empresas a producir en volúmenes industriales y a adoptar métodos similares a los de otros sectores agroalimentarios: producción masiva, animales apiñados en enormes naves de cría, donde el saber hacer artesanal ha sido reemplazado por mano de obra poco cualificada, que domina insuficientemente un proceso de fabricación que es preciso y exigente.

Los supermercados suelen ofrecer una amplia gama de productos, que van desde un foie gras económico — a menudo fabricado en Europa central — hasta productos más caros y de mejor calidad, especialmente los originarios del Suroeste de Francia.

Sin embargo, como ocurre con los grandes vinos blancos dulces como un Sauternes o con las trufas negras de alta calidad, es raro encontrar los mejores productos en el supermercado.

Comprar foie gras en carnicerías y tiendas gourmet

Las marcas de foie gras vendidas en una carnicería o una tienda de delicatessen (gourmet) son un indicador muy fiable de la calidad ofrecida. Conocer las marcas disponibles permite entender si los productos provienen directamente de un productor de calidad del suroeste de Francia o si han sido comprados a un gran mayorista como Metro, Carrefour o Costco.

Saber reconocer las marcas de calidad, así como el respeto a las normas de bienestar animal, es un elemento esencial para decidir comprar foie gras en un comerciante en particular — o elegir un producto cualquiera.

También hay buenas noticias: algunos minoristas independientes serios ofrecen hígados de pato o de oca de gran calidad, fruto del trabajo de un artesano local. Estos productos son ciertamente más costosos, pero si verifica cuidadosamente su origen y calidad, obtendrá un foie gras sabroso y auténtico.

Comprar foie gras en los mercados del Suroeste

¡Aquí las malas sorpresas son muy raras! Los buenos comerciantes no aprecian a quienes, según ellos, abusan de los turistas ofreciéndoles productos de mala calidad, por ejemplo haciendo creer que los productos vendidos provienen del Suroeste de Francia cuando en realidad han sido fabricados en otro país.

Hay que saber que en Francia no se usa realmente la noción de grado o calidad (el grado A es la mejor calidad, el B es calidad media y el C es calidad estándar). De hecho, ningún cliente querría comprar un foie gras que no sea de calidad A, aunque esté destinado a hacer una simple salsa para acompañar una carne o pasta.

Así que, si viene a Francia, no dude en meter algunos foie gras en su maleta y degustarlos en su casa, llevando una muestra de nuestra tradición gastronómica para sus seres queridos al regresar. Por supuesto, esto depende del país de destino: muchos servicios aduaneros son tolerantes cuando las cantidades son razonables, pero siempre es mejor informarse antes.

En conclusión, comprar un foie gras de buena calidad no es tarea fácil. Sin embargo, Internet puede ser muy útil para identificar los mejores productos. Mejor aún, puede buscar las etiquetas IGP o Label Rouge, así como las medallas y distinciones obtenidas por el productor de foie gras, que son indicadores particularmente fiables.

Evite los foie gras que contengan colorantes o conservantes y desconfía de los precios demasiado bajos: si una oferta parece demasiado buena para ser verdad, probablemente lo sea.

Y si no quiere correr ningún riesgo, puede comprar al mejor precio en Foie Gras Gourmet los estuches de foie gras, que se abastece de una selección rigurosa de los mejores productores del Suroeste de Francia. Hígados enteros o en bloques, calidad reconocida, precios razonables: le garantizamos que después de probarlos, usted se convertirás en un verdadero aficionado a nuestros productos.