フォアグラは、繊細な味付けだけで素晴らしい料理になる特別な食材です。

フォアグラの味付けは多くのアマチュア料理人にとって「技術」と見なされることがありますが、最も有名なシェフたちはそれを「芸術」と考えています。 

優れたフォアグラを作ることは、単純でありながら複雑でもあります。単純なのは、フォアグラが鴨やガチョウの肝臓、塩、胡椒だけだからですが、複雑なのは材料の質（特に肝臓）、その準備と調理、そして完璧な量のスパイスとの組み合わせが正確さと専門知識を要求するからです。さらに、各フォアグラは特定の調理と味付けが必要なため、大量にまたは機械的に調理することは不可能です。

フォアグラをフライパンで焼くにせよテリーヌを作るにせよ、使用する味付けの選択肢があります。

フォアグラは何でマリネする？

最高のフォアグラ製造者は、ゲランドのような高品質の海塩や、味の強弱が異なる胡椒（四川胡椒、マダガスカル胡椒など）、さらにはエスプレット唐辛子を選びます。

フォアグラの調理方法は？

最高のシェフたちは、例えば肉（トゥルヌド・ロッシーニ）、ホタテ貝、またはリンゴのような果物を加えて、最高のフォアグラのソテーを競い合っています。 同様に、彼らはフォアグラのテリーヌを様々な方法で味付けします。 テリーヌの調理の場合、正確に血管を取り除き、肝臓の2つの葉を分けた後、冷蔵された新鮮なフォアグラを数時間ソースに漬け込んでから調理することができ、これは非常に効果的で、様々な風味がフォアグラの表面に染み込みます。

マリネの可能性は無限で、ソーテルヌ、ポートワイン、あるいはアルマニャックなどのアルコールベースのソースを試したり、バニラ、ブドウ、グロゼイユなどの甘い風味を実験して、フォアグラのスライスに贅沢なアクセントを加えることができます。 

缶詰フォアグラの場合、全肝かフォアグラブロックかにかかわらず、味付けは生産者が決定します。 その後、フォアグラを自分流に調理する前に何かを加えるかどうかはあなた次第です。

缶詰フォアグラの味を引き立てる3つの方法

1 - フォアグラに少し塩と胡椒を加える

最もシンプルな味付けです：数グラムの海塩、または数粒の追加の胡椒がフォアグラの味を引き立てます。

2 - フルーティーな風味でフォアグラを味付けしましょう

クルミ、オニオンチャツネ、イチジクのチャツネ、ラズベリーのゼリー、またはアプリコットのマーマレードは、甘じょっぱい組み合わせを好む方にぴったりで喜ばれます。

3 - トリュフはフォアグラの定番です

トリュフの繊細な風味は、優れたフォアグラと完璧に調和します。 トリュフは、その土の香りと複雑なアロマで美食界で非常に評価されている香り高いキノコです。フォアグラにトリュフを加えることで、感覚を喜ばせる美しい味のシンフォニーが生まれます。

フォアグラは美味の極みであり、トーストやブリオッシュと一緒に、温かくても冷たくても、家庭のレシピで様々な調理法があり、ゲストを驚かせるのは簡単です。