foie grasという特別なごちそうが好きでも、価格のために思うような頻度では食べられないことがあります。では、そもそもなぜfoie grasは高いのでしょうか？その答えは、生産方法にあります。

おいしくて安いfoie grasがなかなか見つからないのはなぜ？

シャンパンと同じように、これは日常的に食べるものではありません。パテや一般的な赤ワインとは異なります。foie grasは昔から特別な料理とされ、誕生日、復活祭、クリスマスなど、大切な機会に食べるものと考えられてきました。

およそ2世紀にわたり、Sud-Ouestの農家は毎年夏に数羽のアヒルを育て、秋に肥育していました。そして、長い冬の間に家族を養えるよう、肉や脂を保存していました。

レバーから濃厚なfoie grasを作り、クリスマスに自家消費したり、観光客やレストランに販売したりしていました。foie gras用のアヒルやガチョウの飼育方法は、工業的な飼育方法とは大きく異なります。

foie gras用のアヒルやガチョウはどのように飼育されるのでしょうか？

一部のfoie grasには品質認証（IGP、Label Rouge）があり、アヒルやガチョウの飼育方法を厳格に定めた規定もあります。残念ながら、残酷な映像を映したインターネット上の動画を受けて、一部の国や地域では、foie grasの生産や販売が制限され、さらには禁止されるようになりました。ただし、こうした映像は、厳格な規定を遵守する農場での飼育環境を反映したものではありません。

飼育期間中、アヒルやガチョウは屋外で暮らし、自由に動き回れる畑で過ごします。

アヒルやガチョウには十分なスペースが必要です。また、健康的でたっぷりとした餌（主にSud-Ouest産のトウモロコシに加え、鳥たちが畑で自然に見つける草や昆虫）を与えなければなりません。

ガチョウのfoie grasはなぜ高いのでしょうか？

アヒルは約12週間飼育した後、1日2回、12日間にわたって強制給餌されます。一方、foie gras用のガチョウは19週間飼育し、その後3週間、1日3回強制給餌されます。ガチョウの場合、アヒルより平均7週間長く餌を与えるため、より多くの労力がかかります。また、訓練を受けた熟練の飼育スタッフが、肥育により多くの時間を費やします。

1人の飼育者が育てられるアヒルやガチョウの数には限りがあります。動物たちが健康を保てるよう、常に気を配る必要があるためです。独立した認証機関が、衛生規則がすべて守られていること、強制給餌が適切に行われていること、鳥たちが保護され、病気にかかっていないことを確認します。

量販店と生産者の価格を比較するには、foie grasの価格と最高品質を選ぶ理由についての記事をご覧ください。

適正な価格は、品質と動物福祉の証です

Foie Gras Gourmetでは、foie grasは特別なごちそうであり続けるべきだと考えています。動物福祉を確保するため、生産方法を徹底的に検査し続ける必要があります。

そのため、動物を大切にし、生産者や従業員が尊厳ある暮らしを送れるだけの収入を得られるよう、foie grasには少し高い価格を払う必要があります。

肉やfoie grasを食べる量は控えめにするのがよいと考えています。しかし、ぜいたくを楽しむときには、動物福祉基準を十分に尊重した方法で作られた最高品質の製品を味わうために、少し高い価格を払う価値があります。