ローラさんは国家資格を持つ管理栄養士で、高校で栄養学を教える一方、間違いなく最高のグルメブログの一つである「Diet et délices 」を運営しています。

彼女は、食と栄養という2つの情熱について、真摯に執筆しています。そこで、よく話題になる疑問について、彼女の意見を聞くことにしました。foie grasと健康は両立するのでしょうか？

幸運にも、いくつか質問することができました。 

ローラさんは管理栄養士で、foie grasがお好きです。それなのに、foie grasは脂肪分の多い食品ですよね……

はい、名前のとおり、foie grasは脂肪分の多い食品です！ただし、脂肪にもさまざまな種類があることを知っておく必要があります。飽和脂肪酸は、ほとんどの動物性食品に含まれています。 牛肉や、サラミなどのさまざまな加工肉などに含まれています。これらの脂肪酸は、長期的には動脈を詰まらせ、心血管疾患を引き起こすおそれがあるため、避けるべきです。 

オリーブオイルやひまわり油など、多くの植物性食品に含まれる一価不飽和脂肪酸や多価不飽和脂肪酸。これらの脂肪酸は、十分な量のfoie grasにも含まれています。これらは健康に良く、心血管系の保護に役立ちます。そのため、健康のためには不飽和脂肪酸を優先して摂るのがおすすめです。

foie grasのカロリーはどのくらい？

ただし、foie grasは脂質が多く、100gあたり約450kcalあります。そのため、食べるのはほどほどにしましょう。とはいえ、たまに食べる分には何の心配もありません！

体型に気をつけているときにfoie grasを食べてもいいですか？

いいえ！食事療法は我慢することとは無縁です。むしろその逆です。食事療法の基本は、食生活のバランスを整え、さまざまな食品を取り入れることです。食事療法で禁止されている食品はありません。

一方で、食品を食べる量と頻度には注意が必要です。長期的に効果を得るには、食生活のバランスを整えながら、食事を楽しむことも大切です。

つまり、foie grasを我慢する必要はありません。代わりに、健康によくないうえ、結局は同じくらい、あるいはそれ以上のカロリーを摂取することになる別の食品（サラミ、ポテトチップス、ピーナッツなど）に走る必要もありません。

ということは、foie grasは毎日食べられないのでしょうか？

いいえ！foie grasは、家族や友人と楽しむために、ときどき食べる上質な食品です。

食事のカロリーを適度に保ちながらfoie grasを楽しむには、前菜としてfoie grasが出される場合、カッテージチーズのソースを添えた生野菜スティックなど、軽い食前酒をとることをおすすめします。

心血管疾患による死亡率はSud-Ouestで低いという研究もあり、その理由をfoie grasとビタミンBの摂取に求める人もいます。どう思いますか？

心血管疾患による死亡率は、特にホモシステインと関係しています。ホモシステインは、硫黄を含むアミノ酸を摂取したときに体内で作られる分子です。アミノ酸はタンパク質を構成する基本分子です。このホモシステインはその後、体内で変換されます。

しかし、この変換にはビタミンB12、B9、B6が必要です。これらのビタミンが不足すると、ホモシステインが体内に蓄積します。体内のホモシステイン値が高いほど、心血管疾患のリスクも高まります。

一方、foie grasを食べると、特にビタミンB群などのビタミンを多く摂取できます。これらのビタミンは、ホモシステイン値を低く保つのに役立ちます。

Sud-Ouestでは、確かにフランスのほかの地域よりもfoie grasの消費量が多くなっています。この地域で生産されているからです。しかし、こうした人々もfoie grasだけを食べているわけではありません！ 彼女たちはfoie grasだけでなく、鴨のほかの部位（鴨の胸肉、細切り肉など）も食べます。 

これらの肉にも、ビタミンB群が含まれているため、健康によい面があります。ビタミンB9を比較的多く含む食品には、羊・仔牛・牛のレバー、バタービーンズ、ほうれん草、海藻などもあります。 

さらに、地域や国によって食習慣は大きく異なります。たとえば、フランス北東部では心血管疾患の有病率が非常に高くなっています。この背景には、シャルキュトリーやクリーム、ラードなどを頻繁に摂取することがあると考えられます。

そのため、この研究は慎重に受け止め、結果をよく吟味する必要があります。それでも、ビタミンBの摂取源となることを考えると、少量のfoie grasは健康によいと考えられます。

添加物や保存料については、どのようにお考えですか？

できるだけ自然な食品を選ぶのが望ましいです。特に加工食品を通じて、私たちは多くの添加物や保存料を摂取しています。しかし、こうしたさまざまな物質が組み合わさったときに健康に及ぼす影響を評価するには、まだ十分な知見がありません。そのため、原材料ができるだけ少ない料理や食品を選ぶことをお勧めします。

妊婦はfoie grasを食べてもよいのでしょうか？ 

生のfoie grasは、リスクが低いとはいえ、妊婦には推奨されません。しかし それでも、この期間中は食事から除いて、用心するのがよいでしょう。ただし、缶詰のfoie grasは滅菌処理されているため、リスクはありません。

編集部注：foie grasの半調理品も、妊娠中は控えることが推奨されています。不安な場合は、医師または助産師に相談してください。

Lauraさんは、foie grasをどのように食べるのがお好きですか？

私はfoie grasをとてもシンプルに食べるのが好きです。焼きたてでカリッとしたパンや、薄く切ったスパイス入りパンと一緒にいただきます。

甘みを加えるために、イチジクや玉ねぎのコンフィを添えるのも好きです。

さらに、もっと変化をつけてお客さまを驚かせたいときは、foie grasにチョコレートを添えることもあります。いつも喜ばれます！

Lauraの発言は、管理栄養士としての見解を反映したものであり、個別の医療上の助言に代わるものではありません。