妊娠中は、食事に関していくつかの注意が推奨されます。これは、妊婦と赤ちゃんの健康を守るためです。この時期は、生ものや加熱が不十分な食品、微生物学的な観点から傷みやすい食品は避けることが勧められています。幸い、適量を守り、適切な安全対策を講じれば、まだ多くの食品を楽しむことができます。

では、妊婦は何を避けるべきでしょうか？

妊娠中は生魚や生の魚介類を食べないでください

ほとんどの魚や魚介類は、十分に加熱されていれば妊娠中でも安全に食べられます。生牡蠣、生ムール貝などの生の貝類や、生魚（魚のタルタル、寿司など）は、十分に加熱されていない場合、微生物や寄生虫によるリスクがあるため、すべて避けてください。 一部の食品媒介寄生虫は、妊婦や赤ちゃんの健康にリスクをもたらす可能性があります。

妊娠中は生卵や加熱が不十分な卵に注意しましょう

半熟卵、加熱が不十分な卵、または生卵には、サルモネラ菌などの細菌が含まれている可能性があるため、妊娠中に食べることは勧められません。黄身も白身もしっかり加熱する必要があります。そのため、半熟卵や、カルボナーラのパスタにかける生卵、手作りマヨネーズは避けましょう。

一方、市販のマヨネーズなど、すべての市販のソースやサラダ用ドレッシングは、低温殺菌済みの卵を使用して作られているため、安全と考えられています。 その他の低温殺菌されていない製品はすべて避けてください。 生卵を使った手作り料理は、妊娠中は注意して食べる必要があります。

妊娠中は一部のチーズを避けることが勧められています

予防措置として、一部の保健当局は妊娠中に特定のチーズを避けるよう推奨しています。これらのチーズでは、赤ちゃんの健康に悪影響を及ぼす可能性があるリステリア菌などの細菌が増殖しやすいためです。妊婦は、ブリー、カマンベール、モン・ドール、一部のヤギ乳チーズなどの、白カビの付いた軟質チーズや生乳チーズ、またブルー・ドーヴェルニュやロックフォールなどの青カビチーズを食べないことが推奨されています。

これらのチーズの中には低温殺菌済みのものもありますが、他のチーズより水分が多く酸度が低いため、細菌が増殖しやすい環境になる可能性があります。

妊娠中は、フレッシュまたは半加熱の foie gras、パテ、スライス製品、生肉や加熱が不十分な肉を避けてください。

一方、フレッシュまたは半加熱の foie gras、肉を使ったパテ、テリーヌ、リエット、ムース は、特に加熱が不十分な場合、避けることが勧められています。 同様に、生の肉（牛肉、鶏肉、羊肉、豚肉など）には、細菌や寄生虫、特にトキソプラズマ症の原因となる寄生虫が含まれている可能性がありますが、通常は十分な加熱によって除去されます。 妊娠中は常に肉を中心部までしっかり加熱し、数か月間は牛肉のタルタルを忘れましょう。

妊娠中の缶詰 foie gras：どのような注意が必要ですか？

殺菌処理により、ガチョウの foie gras または鴨の foie grasの缶詰は、フレッシュまたは半加熱の foie gras よりも微生物学的リスクがはるかに低くなっています。そのため、量を控えめにすることを条件に、妊娠中でも時々食べることができます。

高温での殺菌により、生または加熱が不十分な製品に存在する可能性のある主な細菌や寄生虫を除去できます。このように、缶詰の foie gras は、リステリア症やトキソプラズマ症に関連するリスクがあるため妊娠中は避けることが勧められている、フレッシュまたは半加熱の foie gras とは大きく異なります。

ただし、foie gras は他の肝臓製品と同様に、天然にビタミンA（レチノール）を多く含んでいることにも注意が必要です。妊娠中のビタミンAの過剰摂取は、複数の保健当局によって勧められていません。そのため、缶詰の foie gras は時々、適量を守って楽しむことができます。

まとめ

妊娠中は、十分に加熱され、適切に保存された食品を優先することが推奨されます。缶詰の foie grasは、殺菌処理が施されているため、天然にビタミンAを多く含むことにも配慮しながら、時々、適量を守って食べることができます。

何より大切なのは、バランスの取れた多様な食事を心がけ、医療専門家の推奨に従って適切な食生活を送ることです。

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