フォアグラとパルメザンチーズのパスタは風味豊かな料理で、チーズソースのなめらかさがフォアグラと完璧に調和し、高級レストランのメニューにふさわしい一品です。お好みで、パルメザンチーズをお好きなチーズに替えることもでき、また、鴨またはガチョウのフォアグラを使うことも可能です。必ずデュラム小麦で作られたパスタを使用してください。形が崩れにくく、仕上がりの見た目が良くなります。

フォアグラとパルメザンのパスタの材料

鴨のフォアグラ（丸ごと）、小さな角切り - 120g
濃厚クリーム - 50ml
パスタ - 70g
パルメザンチーズ - 40g
お好みの乾燥ハーブ
挽きナツメグ - 2つまみ
塩 - お好みで

2人分のパスタを用意します

フォアグラとパルメザンのパスタの作り方

材料を揃えます。脂肪分が中程度から高めのクリームを使うことができます。ペンネ、フジッリ、ファルファッレなど中サイズのパスタを使うことをおすすめします。大きな鍋に塩水を沸騰させ、パスタを加えてパッケージの指示通りに茹でます。アルデンテの状態に仕上げるのが理想で、通常7～10分かかります。その後、湯切りをします。

フライパンまたは鍋にクリームを注ぎます。すりおろしたパルメザンチーズを加え（盛り付け前に飾り用に少し取っておきます）、挽きナツメグと乾燥ハーブを加えます。タイム、バジル、オレガノを少量使うことができます。ヘラで混ぜながら、パルメザンが溶けるまで数分間クリームを温めます。

茹でたパスタをソースの入ったフライパンに加え、弱火で優しく混ぜてソースをパスタに染み込ませます。2～3分で十分です。

すぐにパスタを皿に盛り、鴨のフォアグラの小さな角切りをのせます。

残りのパルメザンチーズを料理に振りかけます… フォアグラのパスタをさらに美味しく、見た目も鮮やかにするために、飾りとして新鮮なハーブ（エシャロット、パセリ、バジル）を加えることもできます。