Typer og varianter av foie gras: hva du bør vite før du kjøper

I følge fransk tradisjon spises foie gras i begynnelsen av måltidet. Det finnes imidlertid forskjellige varianter av foie gras som lett kan forveksles med den originale foie gras, som er helt forskjellige når det gjelder smak, tekstur, utseende og pris (selv om de noen ganger har en høy pris bare for å ha foie gras), så vi vil her klargjøre viktige punkter for å unngå forvirring.

Generelt inkluderer typene foie gras fersk eller rå frossen foie gras, ideell for raske og delikate tilberedninger; konservert foie gras, som lar deg nyte smaken lenger; og halvkokt foie gras, med en kremet tekstur og mer intens smak. Disse variantene tilbyr kulinarisk og budsjettmessig allsidighet, fra klassisk foie gras-toast til sofistikerte oppskrifter som stekt foie gras med vinreduksjon eller foie gras i terrine med fruktgelé.

Ikke forveksle foie gras med andre produkter

Selv om det finnes forskjellige former og presentasjoner av foie gras, er det som virkelig teller juridisk sett navnet som står på etiketten. Dette skyldes at det finnes mange hermetikkprodukter på markedet, noe som kan være forvirrende for forbrukeren. Noen produkter bruker «foie gras» i navnet, men inneholder faktisk blandinger eller lave prosentandeler av foie gras, noe som kan føre til at man betaler en relativt høy pris for noe som ikke er foie gras i ordets rette forstand.

Derfor er navnene på bokser og glass med foie gras regulert av strenge regler som garanterer forbrukeren produktets ekthet og kvalitet. Vi vil her forklare forskjellen.

Konserverte foie gras-varianter

Foie gras-paté: fra 20 til 50 % foie gras, blandet med annet kjøtt

Foie gras-paté er en smørepålegg som inneholder mellom 20 % og 50 % foie gras, avhengig av mengden annet kjøtt eller ingredienser som er tilsatt. Den lave andelen lever og mulige variasjoner i kvalitet forklarer den veldig rimelige prisen.

Disse pâtéene, enten de er laget med ande- eller gåsefoie gras, garanterer verken kvaliteten eller opprinnelsen til foie gras.

Det er mulig å finne mange pâtéer og terriner med varierende andel foie gras: fra klassisk Périgueux-paté med 40 % foie gras til utallige bestemors oppskrifter med lite andefoie gras.

Selvfølgelig kan noen av disse pâtéene være håndlaget og smakfulle. Men problemet er at mange forskjellige matvarer blandes: foie gras med svinelever, kjøtt, andefett med svinefett, samt mel, eggepulver, alkohol, og til og med fargestoffer, kunstige aromaer, konserveringsmidler og andre tilsetningsstoffer.

Foie gras-mousse: minst 50 % foie gras

Dette er en vanlig oppskrift laget av gåse- eller andefoie gras, den er lett å lage med ingredienser som smør, krydder og til og med hvitvin. Teksturen er mer myk og kremet.

    Foie gras-parfait: minst 75 % foie gras

    Denne tilberedningen inneholder vanligvis 75 % foie gras og er mer silkeaktig enn pâté. Blant andre ingredienser inneholder den pisket krem og smør, noe som gjør den til et kremet og smakfullt produkt.

    Varianter av konserverte foie gras

    Nå, hovedpersonen: 100 % ren foie gras, la oss se noen varianter av foie gras

    Foie gras-blokk: 100 % rekonstituert foie gras ✅

    Foie gras-blokken av and eller gås er bearbeidet for å oppnå en fin pasta. De beste foie gras-blokkene av and lages enkelt med emulgert og formet foie gras, salt og pepper. Den er perfekt kokt mellom 105 og 115 grader, noe som gir den en litt mer kremet tekstur enn hel foie gras. Ideelt sett kan du finne den uten fargestoffer, konserveringsmidler eller tilsetningsstoffer. Foie gras-blokken smøres lett på en skive brød eller krydderkake, noe som gjør den enkel å servere ved cocktailer eller raffinerte forretter.

    Foie gras-blokken av and eller gås er bearbeidet for å oppnå en fin pasta. De beste foie gras-blokkene av and lages enkelt med emulgert og formet foie gras, salt og pepper. Den er perfekt kokt mellom 105 og 115 grader, noe som gir den en litt mer kremet tekstur enn hel foie gras.

    Foie gras-blokk med biter: 100 % foie gras ✅

    Dette er en variant av foie gras-blokken som inkluderer små biter av ande- eller gåselever blandet med vann, noe som gir en tekstur mellom kremet tradisjonell blokk og konsistensen til hel foie gras. Vanligvis inneholder en foie gras-blokk med biter omtrent 30 % biter, med andre ord er det en slags foie gras-blokk med 30 % biter av hel foie gras.

    Hel foie gras: 100 % foie gras (and eller gås) ✅

    Vanligvis oppbevart i et glasskrukke eller presentert i et klede, er dette et stykke foie gras eller maksimalt to stykker fra to forskjellige foie gras, avhengig av størrelsen på krukken. Dette er den tradisjonelle franske måten å spise foie gras på, og teksturen er fastere og mer konsistent enn for de andre produktene nevnt tidligere. Sørg for å få en krukke som inneholder 100 % ande- eller gåselever, noe som normalt er tilfelle når det står "hel".

    Hos Foie Gras Gourmet kan du kjøpe hel andefoie gras eller hel gåsefoie gras fra Sørvest-Frankrike, som i tillegg til ovennevnte oppfyller alle kvalitets- og dyrevelferdskrav knyttet til håndverksproduksjon og det strenge regelverket for europeiske sertifiseringer som IGP Beskyttet geografisk betegnelse "Foie Gras du Sud-Ouest".

    Du kan til slutt kjøpe hel foie gras eller blokk for å lage din egen hjemmelagde tilberedning av god kvalitet, nær en pâté, mousse eller parfait av foie gras men uten tilsetningsstoffene som kan finnes i industrielle produkter. Få din foretrukne foie gras med noen få klikk og motta bestillingen din på bare noen dager uansett hvor du er i verden.