Foie gras este un aliment excepțional care necesită doar o condimentare delicată pentru a deveni un preparat cu adevărat sublim.

Condimentarea foie gras-ului poate fi considerată o "tehnică" de mulți bucătari amatori, dar cei mai renumiți chefi o consideră o "artă". 

Prepararea unui foie gras excelent este atât simplă, cât și complexă; simplă pentru că un foie gras este ficat de rață sau de gâscă, sare și piper, dar complicată pentru că calitatea ingredientelor (în special a ficatului), pregătirea și gătirea lor, asocierea lor cu cantitatea perfectă de condimente cer precizie și expertiză. În plus, deoarece fiecare foie gras necesită o gătire și un condimentare specifice, este imposibil să se prepare foie gras în cantități mari sau mecanic.

Fie că prăjești ficatul într-o tigaie sau pregătești o terrină, ai alegerea condimentelor pe care să le folosești.

Cu ce să marinezi foie gras-ul?

Cei mai buni producători de foie gras vor selecta săruri marine de calitate precum cea de Guérande și piper cu gust mai mult sau mai puțin pronunțat (piper de Sichuan, piper de Madagascar etc.), sau chiar ardei iute Espelette.

Cum se prepară foie gras-ul?

Cei mai buni bucătari concurează pentru a oferi cel mai bun foie gras prăjit, adăugând, de exemplu, carne (Tournedos Rossini), scoici Saint-Jacques sau fructe precum mărul. În același mod, ei vor condimenta terrinele lor de foie gras în multiple feluri. În cazul preparării terrinelor, după ce au dezvenat cu precizie și separat cei doi lobi ai ficatului, pot lăsa foie gras-ul proaspăt refrigerat să marineze în sos câteva ore înainte de gătire, ceea ce poate funcționa foarte bine, permițând unei varietăți de arome să pătrundă în suprafața ficatului.

Posibilitățile de marinade sunt infinite și poți încerca sosuri pe bază de alcool precum Sauternes, porto sau poate Armagnac, sau să experimentezi arome dulci precum vanilia, strugurii sau coacăzele pentru a adăuga o notă de lux feliilor de foie gras. 

În cazul foie gras-ului la conservă, fie că este foie gras întreg sau bloc de foie gras, producătorul determină condimentarea. Apoi, este alegerea ta dacă vrei să adaugi ceva înainte de a pregăti foie gras-ul după cum dorești.

Cele trei moduri ale noastre de a sublima gustul foie gras-ului la conservă

1 - Adaugă puțină sare și piper la foie gras-ul tău

Este cel mai simplu condiment: câțiva grame de sare de mare sau câteva boabe suplimentare de piper vor evidenția foie gras-ul.

2 - Condimentează-ți foie gras-ul cu arome fructate

Nucile, un chutney de ceapă, un chutney de smochine, o jeleu de zmeură sau o marmeladă de caise se potrivesc perfect și vor încânta pe cei care apreciază combinațiile dulce-sărat.

3 - Trufele sunt un clasic desăvârșit pe foie gras-ul tău

Aroma subtilă a trufei se potrivește perfect cu un foie gras excelent. Trufa este o ciupercă aromatică foarte apreciată în gastronomie pentru aroma sa pământoasă și complexă. Adăugarea trufelor în foie gras creează o simfonie de arome frumoase care încântă simțurile.

Foie gras este o delicatesă, și există atât de multe moduri de a-l prepara, iar cu rețete de casă, cu pâine prăjită sau brioche, cald sau rece, este ușor să-ți surprinzi oaspeții.