Când le fac cunoscut foie gras proaspăt prietenilor mei străini, o întrebare revine adesea: se poate găti foie gras la cuptorul cu microunde? Și mai ales, despre ce tip de foie gras vorbim?

Curiozitatea este legitimă: cuptorul cu microunde este perceput ca o metodă rapidă de a încălzi și pregăti mâncăruri. Dar eu răspund întotdeauna astfel: foie gras-ul la conservă a fost deja gătit și nu trebuie niciodată gătit din nou. Doar foie gras-ul proaspăt sau congelat trebuie gătit.

Este posibil să pregătești foie gras la cuptorul cu microunde, mai ales când dispui de puțin timp. Urmând cu strictețe recomandările, obții în câteva minute un rezultat cu adevărat delicios, ideal pentru cei care caută practicitatea fără a renunța la savoare.

Gătirea tradițională a foie gras-ului

Un foie gras proaspăt este un ficat de rață sau gâscă, un produs emblematic al gastronomiei franceze. Marii bucătari concurează în inventivitate pentru a-și încânta clienții. În marile restaurante, foie gras-ul este gătit la bain-marie sau la cuptor la temperatură joasă, procedee care necesită timp și precizie și permit obținerea unei texturi rafinate și a unor arome profunde.

Gătirea lentă la bain-marie este tehnica cea mai respectuoasă și tradițională, mai ales pentru un foie gras de calitate superioară. Ea intensifică aromele, oferă o textură mătăsoasă și, deși necesită răbdare, garantează un rezultat demn de înalta gastronomie. De aceea o recomand.

Totuși, unii bucătari și amatori au experimentat și gătirea la cuptorul cu microunde. Această metodă, deși mai puțin clasică, poate da un rezultat delicios în câteva minute. Nu înlocuiește eleganța și finețea metodelor tradiționale, dar reprezintă o alternativă interesantă pentru cei care caută simplitatea și rapiditatea fără a renunța la plăcerea foie gras-ului.

4 avantaje ale încălzirii foie gras-ului proaspăt la cuptorul cu microunde:

1. Rapiditate: gătirea durează doar câteva minute în loc de 45 de minute la cuptor.
2. Control precis: risc mai mic de gătire excesivă.
3. Arome păstrate: aromele originale ale foie gras-ului sunt conservate.
4. Ideal pentru cine improvizate: impresionează-ți invitații fără să petreci ore în bucătărie.

Este același procedeu pentru foie gras-ul proaspăt congelat?

Procedeul este puțin diferit pentru foie gras-ul proaspăt congelat, deoarece înainte de a-l găti la cuptorul cu microunde, trebuie să-l decongelezi lent în frigider (12 până la 24 de ore, în funcție de mărimea lobului). Evită să-l decongelezi la temperatura camerei sau la cuptorul cu microunde, deoarece acest lucru topește grăsimea și elimină sucul.

Odată decongelat foie gras-ul, îl poți încălzi la cuptorul cu microunde urmând rețeta de mai jos:

Rețetă pas cu pas pentru a găti foie gras proaspăt la cuptorul cu microunde:

Ingrediente

• 1 foie gras proaspăt întreg de rață (≈ 450 g)
• 8 g sare
• 2 g piper alb
• Eventual o lingură de lichior (Armagnac, Cognac sau Porto)

Preparare

1. Dezvenează foie gras-ul cu grijă pentru a evita venele tari. Foie gras-ul nostru proaspăt este deja dezvenat, ceea ce îți scutește această sarcină precisă și delicată.
2. Condimentează: amestecă sarea, piperul și lichiorul, apoi masează delicat foie gras-ul. Nu uita că poți parfuma foie gras-ul proaspăt după gustul tău, fie cu trufe, ierburi proaspete (cimbru, rozmarin), fie cu condimente (piper roz, nucșoară).
3. Pune într-o terrină potrivită pentru cuptorul cu microunde, apoi presează ușor pentru a elimina aerul prins între recipient și foie gras-ul proaspăt.
4. Acoperă cu folie alimentară sau cu un capac compatibil cu cuptorul cu microunde.
5. Lasă să se odihnească timp de 24 de ore în frigider dacă este foie gras congelat. Acest timp de odihnă este important: permite aromelor să se difuzeze armonios și asigură o textură fină și omogenă a foie gras-ului. Pentru foie gras proaspăt, nu este nevoie să aștepți.

Precauții pentru gătirea foie gras-ului proaspăt la cuptorul cu microunde

• Așază foie gras-ul într-o terrină potrivită pentru cuptorul cu microunde, apoi presează-l. Gătește foie gras-ul la cuptorul cu microunde în cicluri de 30 până la 45 de secunde la 750 W, repetând operațiunea de 2 până la 3 ori în funcție de puterea aparatului, până atingi temperatura dorită.
• Dacă ai un termometru de gătit, folosește-l. Oprește gătirea când foie gras-ul atinge 55–58 °C (131-136 °F) în interior pentru o textură fină, sau până la 60–62 °C dacă preferi o terrină puțin mai fermă.
• Presează și lasă să se răcească cu o greutate pe foie, apoi refrigerază cel puțin 12 ore.
• Și mai ales, ce nu trebuie făcut: nu reîncălzi niciodată aceeași bucată de două ori, nu o lăsa descoperită în cuptorul cu microunde și nu „găti excesiv” foie gras-ul proaspăt.

Rezultat: un foie gras neted, lucios și demn de cele mai mari mese.

Foie gras-ul este apoi gata de degustat: trebuie doar să-l aduci la temperatura ideală punându-l câteva ore în frigider. Apoi îl poți păstra câteva zile în frigider, în terrina sa, acoperindu-l cu folie alimentară.

Se poate găti foie gras la conservă la cuptorul cu microunde?

Niciodată! Cel mai bun mod de a savura aceste foie gras semi-gătite sau la conservă este să le degustați așa cum sunt, deoarece sunt deja gătite. Păstrați-le la frigider, apoi scoateți-le cu aproximativ 30 de minute până la 1 oră înainte de servire, în funcție de temperatură, pentru a facilita tăierea și a vă bucura pe deplin de textura și aromele lor. Apoi, întindeți-le pur și simplu pe pâine și bucurați-vă!