比非常受欢迎的鸭肝酱更为精致，鹅肝酱仅占法国鹅肝酱产量的不到5%。它以其细腻著称，令最挑剔的美食家味蕾为之陶醉。

鹅肝酱与阿尔萨斯——法国东部的一个地区紧密相关，尽管如今新鲜鹅肝主要来自匈牙利或保加利亚等其他国家。鹅肝产业如今在法国西南部发展得更为成熟，这主要得益于广泛种植的玉米，为鸭子提供了优质的谷物饲料。 

最近，尽管生产成本较高且市场较小，西南部的一些鹅肝生产者开始养鹅，生产相对较少但极受追捧的鹅肝酱。这意味着鹅的整个养殖、饲养和屠宰过程均在法国完成。由此产生的鹅肝酱质量更佳，鸟类的福利也得到了更好的保障。

请选择由在法国出生、养殖、肥育和屠宰的鸟类生产的鹅肝酱，这些养殖场尊重动物福利，且您通常被邀请参观。您可以看到动物自由生活，如果愿意，还可以亲自观看催肥过程，以判断鸟类是否遭受被认为残忍的做法，例如使用不必要且有害的金属喂食管插入喉咙。

鹅肝酱的味道如何？这道尊贵的菜肴应搭配什么？让我们仔细看看这道美食珍品。 

鹅肝酱的味道如何？

与质朴的鸭肝酱相比，鹅肝酱味道更为细腻，特点不那么明显。它带有一种甜美感，既能讨喜也可能让人感到意外：习惯了浓郁鸭肝酱的人可能会觉得它味道淡薄。 
鹅肝酱的鉴赏家们会强烈反驳！他们会称赞它的细腻、口感的柔和以及丝滑而融化的质地，带来无与伦比的感官享受。 
简而言之，品尝鹅肝酱的美味需要耐心：这道精致的美食在口腔后部释放全部风味，与鸭肝酱不同，后者更直接地刺激味蕾，立即释放强烈的香气。

鹅肝酱与鸭肝酱：还有哪些区别？

除了味道不同外，它们还可以通过外观轻松区分。鸭肝酱呈现出特别诱人的米黄色橙色调，而鹅肝酱煮熟后颜色偏灰，这使得它在节日餐桌上不那么显眼。生鹅肝则呈现出漂亮的粉红色调。

除了味道外，还有一个原因使得顶级餐厅的厨师常常偏爱鹅肝酱。鹅肝体积更大、重量更重，因此烹饪时几乎不会融化，释放的脂肪也较少。

鹅肝酱搭配什么食用？

鉴于其细腻而精致的风味，搭配应保持简单！甜味和咸味的配菜都很合适，但要适量，以免掩盖鹅肝酱的细腻香气。将其轻轻放在新鲜烤制的面包片上，配以爽脆的绿叶沙拉，几乎达到了完美。

在美食与美酒的搭配上，佩里戈尔产的整块鹅肝酱适合搭配年轻或陈年的甜白葡萄酒。若想保持地区美食与美酒的结合，可选择贝尔热拉克的甜白葡萄酒或蒙巴兹雅克的静止葡萄酒。作为复活节或其他特殊场合的节日开胃菜，可搭配轻盈的香槟，如霞多丽白中白香槟。

如果您想探索最优质的鹅肝酱，何不尝试我们的精选“全鹅品鉴”，汇集了西南地区最优质的鹅肝酱：一块鹅肝酱和一整块西南产的鹅肝酱，鹅群在朗德美丽的草地上自由放养。