鹅肝，一种因其美味和细腻口感而在全世界广受喜爱的美食，常因外观和烹饪用途的相似性而被拿来与肉酱比较。然而，两者之间存在一个关键的区别。我们将详细探讨鸭肝或鹅肝的独特之处，以及它与肉酱的不同和其独特特征。

在网上，你可以找到Foie Gras Gourmet，也有许多肉酱，“鹅肝肉酱”、“鸭肝肉酱”、“鹅肝肉酱”、“鸭肉酱”或“鸭肝肉酱”或“鹅肝肉酱”。这里有一些小提示，帮助你理清这些名称。

什么是肉酱，它是如何制作的？

在熟食制作中，肉酱是由细碎的肉块或内脏（如肝脏）、脂肪、蔬菜、鸡蛋、香草、香料以及有时加入的酒类如干邑混合而成的。

随后，工业生产的肉酱通常还会添加防腐剂、色素、添加剂或人工香料，如抗坏血酸（E300）或亚硝酸钠（E250）。

鹅肝是肉酱吗？

相反，鹅肝作为法国美食的瑰宝，是去除血管、仅用胡椒和盐调味的鸭肝或鹅肝。尽管工业生产可能制造质量较差且含有防腐剂的鹅肝产品，Foie Gras Gourmet的产品仅采用传统方法，确保鹅肝100%天然。

因此，鹅肝块或整只鹅肝绝不是肉酱，因为按定义，它只包含鹅肝和调味料（盐、胡椒，避免防腐剂、酒精或其他添加物）。

鹅肝肉酱有着非常明确的定义

“鹅肝肉酱”、“鹅肝肉酱”和“鸭肝肉酱”是以鹅肝为基础的制品（至少含50%的鹅肝），但它们本身不被称为“鹅肝”（该名称受法律保护），因为它们含有除鹅肝和香料以外的其他成分。鹅肝肉酱通常含有质量较低的鹅肝。

如果它在一个较深的陶瓷盘中烹制，形状为椭圆形或长方形，这种肉酱被称为terrine（陶瓷烤盘肉酱）。

制作优质的鹅肝terrine，需要购买新鲜优质的鹅肝（A级）并进行烹饪。有多种烹饪方法（煎锅、烤箱、隔水蒸、蒸汽烤箱），只加入胡椒和盐调味。

之后，你可以尽情发挥想象力。如果缺乏灵感，不妨看看这道非常简单美味的食谱：Christophe Haton的“卷心菜鹅肝terrine”。

在Foie Gras Gourmet，我们不销售鹅肉酱或鸭肉酱，因为我们希望为您提供无添加剂无防腐剂的传统鹅肝风味体验，以达到最大的满意度。