Foie gras 是一种广受世界各地喜爱的美食，以其绝妙的风味和口感著称。由于外观和烹饪用途相似，人们常常将它与肉酱相提并论。不过，两者之间存在一个关键区别。我们将介绍鸭肝或鹅肝的独特之处，以及它与鹅肝肉酱的区别。

foie gras以及各种肉酱：“鹅肝肉酱”“鸭肝肉酱”。下面为您简单介绍这些名称的区别。

什么是肉酱？它是如何制作的？

在熟食制作中，肉酱是将肉块或内脏（如肝脏）与脂肪、蔬菜、鸡蛋、香草、香料以及其他配料（有时还会加入干邑等酒类）细细剁碎后混合制成的。

此外，生产肉酱的工业企业通常还会添加防腐剂、色素或添加剂，例如抗坏血酸（E300，一种抗氧化剂）或亚硝酸钠（E250，一种防腐剂）。

Foie gras 是肉酱吗？

相比之下，作为法国美食瑰宝的 foie gras，是去筋膜后仅以盐、胡椒，有时再加上雅文邑或苏玳等酒类简单调味的鸭肝或鹅肝。尽管工业生产商可能会制作质量欠佳、含有防腐剂的 foie gras，Foie Gras Gourmet的产品则采用传统工艺制作，不含防腐剂或添加剂。

因此，鹅肝块或整块鹅肝绝不是肉酱，因为按定义，它只含鹅肝和调味料（盐、胡椒、香料……绝不含防腐剂）。

鹅肝肉酱有非常明确的定义

“鹅肝肉酱”“鹅肝肉酱（鹅肝）”和“鸭肝肉酱”都是以鹅肝为原料的制品（至少含有50%的鹅肝），但它们本身不能称为“foie gras”（该名称还受到法律保护），因为其中含有鹅肝和香料以外的其他成分。它们通常由品质较低的鹅肝制成。

帕尔费、慕斯、圆形肉片或加兰汀：每种名称都对应最低的鹅肝含量要求。请阅读我们的鹅肝衍生产品文章，了解所有类型。

如果将肉酱放入较深的椭圆形或长方形陶制容器中烹煮，就称为陶罐肉酱。

要制作美味的鹅肝陶罐肉酱，必须购买优质的生鹅肝（特级或一级），再进行烹煮。烹煮方法有很多种（烤箱烘烤、隔水加热、用布包裹烹煮、蒸制），只需简单地用盐和胡椒调味，也可以按喜好加入少许雅文邑或苏玳酒。

您也可以试试我们的Thermomix鹅肝食谱，以60 °C低温慢煮。您还可以观看视频。

接下来，尽情发挥您的想象力吧！不妨观看视频，了解克里斯托夫·阿顿制作的美味“卷心菜鹅肝陶罐肉酱”，做法非常简单。

在Foie Gras Gourmet，我们不出售鹅肉酱或鸭肉酱：我们更希望您品尝不含添加剂和防腐剂的纯正鹅肝风味。欢迎选购我们的整块鹅肝和鹅肝块。