鹅肝酱是鹅肝酱吗？

在互联网上，您可以找到鹅肝，也可以找到许多肉酱，“鹅肝肉酱”、“鸭肉酱”或“鸭肝肉酱”或“鹅肝肉酱”。为您找到通过所有这些名称的方式提供一点帮助。

肉酱的定义

在熟食中，肉酱是一种切碎的肉块或内脏（例如肝脏）、脂肪、蔬菜、鸡蛋、香草、香料以及其他成分（有时还包括白兰地等酒精）的混合物。

然后，生产肉酱的工业公司通常还会添加防腐剂、色素、添加剂或人工香料，例如抗坏血酸 (E300) 或亚硝酸钠 (E250)。

因此，一块鹅肝或整个鹅肝绝不是肉酱，因为根据定义，它只包含鹅肝和调味料（盐、胡椒，避免防腐剂、酒精或其他）。

鹅肝酱有一个非常精确的定义

“鹅肝酱”是一种由鹅肝（至少含有 50% 鹅肝）制成的制品，但它本身并无资格获得“鹅肝”称号（而且受到法律保护），因为它含有除了鹅肝和香料之外的东西。鹅肝酱通常含有质量较低的鹅肝。

如果在相当深的椭圆形或长方形陶盘中烹饪，肉酱就会被命名为terrine。

要做一道好的鹅肝酱，必须购买优质的新鲜鹅肝（A级）并烹制。为此，存在许多技术（在平底锅中、在烤箱中、在蒸锅中、在蒸汽炉中）仅添加胡椒和盐。

然后你就可以尽情发挥你的想象力。如果您错过了一些，请不要犹豫，看看这个美味且非常容易制作的食谱。 Christophe Haton 的“鹅肝酱配卷心菜”。