pâté de foie gras ou foie gras : quelle différence ?
يُعدّ foie gras طبقًا يحظى بالتقدير في جميع أنحاء العالم لما يتميز به من نكهة وقوام رائعين، وغالبًا ما يُقارن بالفطيرة بسبب أوجه التشابه بينهما من حيث المظهر والاستخدام في الطهي. لكن ثمة فرقًا جوهريًا بينهما. سنرى ما الذي يجعل فوا غرا البط أو الإوز فريدًا، وبمَ يختلف عن فطيرة فوا غرا.
foie gras فضلًا عن أنواع عديدة من الفطائر: «فطيرة فوا غرا»، و«فطيرة فوا غرا البط». إليكم دليلًا موجزًا لفهم هذه التسميات المختلفة.
ما الفطيرة وكيف تُصنع؟
في صناعة اللحوم، الفطيرة مزيج مفروم ناعمًا من قطع اللحم أو الأحشاء (مثل الكبد)، والدهون، والخضروات، والبيض، والأعشاب، والتوابل، إلى جانب مكونات أخرى، مثل المشروبات الكحولية التي قد تشمل الكونياك.
ثم تضيف الشركات الصناعية التي تنتج الفطائر غالبًا مواد حافظة أو ملونات أو إضافات، مثل حمض الأسكوربيك (E300، وهو مضاد للأكسدة) أو نتريت الصوديوم (E250، وهو مادة حافظة).
هل foie gras نوع من الفطائر؟
أما foie gras، جوهرة فن الطهي الفرنسي، فهو كبد بط أو إوز منزوع العروق ومتبل ببساطة: بالملح والفلفل، وأحيانًا بمشروب كحولي مثل الأرمانياك أو السوترن. ومع أن الشركات الصناعية قد تنتج foie gras رديء الجودة وتضيف إليه مواد حافظة، فإن منتجات Foie Gras Gourmet تُحضّر وفق الأساليب التقليدية، من دون مواد حافظة أو إضافات.
لذا، فإن قالب foie gras أو foie gras كاملًا ليس فطيرة بأي حال، إذ إنه لا يحتوي، بحكم تعريفه، إلا على foie gras والتوابل (الملح والفلفل والبهارات... لكن من دون أي مواد حافظة على الإطلاق).
لفطيرة foie gras تعريف محدد جدًا
«فطيرة foie gras» و«فطيرة فوا غرا الإوز» و«فطيرة فوا غرا البط» هي مستحضرات أساسها foie gras (وتحتوي على 50% على الأقل من foie gras)، لكنها لا تستحق، بحد ذاتها، تسمية «foie gras» (المحمية قانونيًا أيضًا)، لأنها تحتوي على مكونات أخرى غير foie gras والتوابل. وغالبًا ما تُحضّر من foie gras أقل جودة.
بارفيه، أو موس، أو ميداليون، أو غالانتين: لكل تسمية حد أدنى محدد من محتوى foie gras. اكتشفوها جميعًا في مقالتنا عن مشتقات foie gras.
إذا طُهيت الفطيرة في طبق فخاري عميق نسبيًا، بيضاوي أو مستطيل الشكل، سُمّيت تيرين.
لتحضير تيرين foie gras لذيذة، ينبغي شراء foie gras نيئ عالي الجودة (من الدرجة الممتازة أو الأولى) وطهيه. وهناك طرق عديدة لذلك (في الفرن، أو في حمام مائي، أو ملفوفًا بقماش، أو على البخار)، مع الاكتفاء بتتبيله بالملح والفلفل، وإضافة قليل من الأرمانياك أو السوترن إذا رغبت.
يمكنكم أيضًا اتباع وصفتنا لتحضير foie gras بجهاز Thermomix، حيث يُطهى برفق على درجة حرارة 60 °C، وهي متاحة أيضًا في فيديو.
بعد ذلك، أطلقوا العنان لخيالكم! وللاستلهام، شاهدوا فيديو وصفة كريستوف أتون اللذيذة «تيرين foie gras بالملفوف»، وهي سهلة التحضير جدًا.
في Foie Gras Gourmet، لا نبيع فطائر الإوز أو البط، بل نفضّل أن نعرّفكم بالنكهة الأصيلة لـ foie gras، من دون إضافات أو مواد حافظة. اكتشفوا منتجاتنا من foie gras الكامل وقوالب foie gras.
اطرح علينا أسئلتك حول فطائر فوا جرا