من الواضح أننا نود أن نخبرك أن أفضل كبد الأوز المعلب هي تلك التي نقدمها على موقع Foie Gras Gourmet الخاص بنا. في الواقع، هذا صحيح لأننا قمنا باختبار أكثر من 50 علامة تجارية من كبد الأوز قبل أن نقرر تقديم أربعة فقط.

ومن هناك، قمنا بتطوير علامتنا التجارية الخاصة بكبد الأوز مع الأخذ في الاعتبار جميع تعليقاتك المنشورة منذ إطلاق Foie Gras Gourmet في عام 2014.

ومع ذلك، فإن هذه العلامات التجارية الخمسين المختلفة لا تمثل جميع أنواع كبد الأوز الموجودة في فرنسا، ونحن على يقين من أن هناك العديد من المنتجين المحليين الذين يصنعون منتجات ممتازة لم نتذوقها بعد. 

خلال رحلاتنا المتكررة إلى قرى جنوب غرب فرنسا، نتذوق منتجات جديدة في كل مرة، على أملالعثور على كبد الأوز الاستثنائيلاستكمال مجموعتنا وتحديثها، واكتشاف الطهاة المبدعين الذين يطبخون الوصفات الأصلية. نجد أحيانًا كبد الأوز التقليدي الممتاز، ولكن في أغلب الأحيان، يكون كبد الأوز ذو مذاق أكثر اعتيادية، أو منتجات غير شهية. 

يتم تصنيع بعض كبد الأوز من قبل منتجين محليين (بعض الحرفيين يصنعون كبد الأوز بجودة أفضل من غيرهم)، ولكننا نجد أيضًا كتلة من كبد الأوز تنتجها الشركات المصنعة، ومعبأة بملصقات تشير إلى أنها منتج تقليدي، مما قد يضلل المستهلكين. 

فيما يلي 5 نصائح لاختيار أفضل فطائر فوا جرا المعلبة

تأكد من شراء فطائر فوا جرا

يعتبر فطائر الأوز طبقًا لذيذًا، يتم تقديمه ببساطة على الخبز. ومع ذلك، فهو منتج باهظ الثمن. كن حذرًا من المنتجات التي تبدو مثل كبد الأوز ولكنها تحتوي فقط على كبد الأوز بكميات مختلفة. تجنب استخدام الموس، أو الريليت، أو الفطائر المخلوطة بالنبيذ أو النكهات الأخرى، واشترِ فقط كبد الأوز الطبيعي بالكامل في مرطبان أو كتل من كبد الأوز المعبأة في علبة.

ضع في اعتبارك المكان الذي تشتري منه كبد الأوز

يمكن العثور على كبد الأوز من المنتجين المحليين في أسواق الجنوب الغربي وفي محلات الأطعمة المعلبة ولكن ليس في محلات السوبر ماركت لأن منتجي كبد الأوز المحليين ليس لديهم الوسائل اللازمة للالتزام بشروط الشراء لمجموعات التوزيع الكبيرة (أسعار منخفضة للغاية ، وشروط سداد طويلة جدًا، وما إلى ذلك)، ولا توفير الكميات اللازمة.

بالطبع، ليس من الممكن دائمًا الذهاب إلى سوق كبد الأوز، وإذا كان شراء كبد الأوز من السوبر ماركت الأقرب إلى منزلك غالبًا ما يكون الحل الوحيد الممكن، فستجد دائمًا Foie Gras Gourmet حيث يمكنك العثور عليه للعثور فقط على منتجات ذات جودة عالية.

أصل كبد الأوز

قبل أن تقرأ الملصق، انظر إلى مكان صنع كبد الأوز للتأكد من أنه ليس من أصل أوروبي شرقي. يمكنك قراءة BG (كما هو الحال في بلغاريا)، على سبيل المثال. أول رقمين يتوافقان مع قسم التصنيع الفرنسي - اختر دائمًا قسمًا في جنوب غرب فرنسا (40، 24، 81، 64، 65).

 
اقرأ الملصق بعناية!

إذا لم تكن على دراية بعلامة تجارية معينة من كبد الأوز، فقد يكون من الصعب التنقل بينها. غالبًا ما يكون اسم العلامة التجارية المختارة من عمل مدير التسويق الذي غالبًا ما يخترع اسمًا يبدو أرستقراطيًا (مثل Comte du...، Marquise du...، Baron du...) مما يشير إلى منتج عالي الجودة. 
ومن المفارقات أن كبد الأوز لم يتم إنتاجه على الإطلاق من قبل الأرستقراطيين، بل من قبل الفلاحين الذين كانوا بحاجة إلى الحفاظ على المنتجات لضمان إمدادات اللحوم خلال أشهر الشتاء الطويلة. من ناحية أخرى، فمن الصحيح بالطبع أن الأرستقراطيين أو البرجوازيين الأثرياء سرعان ما قدروا نكهة كبد الأوز وأصبحوا مستهلكين مخلصين، وهم الوحيدون الذين يستطيعون دفع ثمن باهظ لهذا الطبق الاستثنائي.

تحقق من تكوين فطائر فوا جرا

تجنب جميع المنتجات التي تحتوي على إضافات مثل E250 أو غيرها. يعتبر كبد الأوز المعلب منتجًا بسيطًا، والذي يجب أن يحتوي على 99٪ فقط من كبد البط أو الأوز والتوابل مثل الملح والفلفل.

اختر دائمًا كبد الأوز البسيط، حتى لو كان ذلك يعني تتبيله بنفسك (حبوب الملح أو الفلفل) أو إقرانه بالبصل أو صلصة التين إذا كنت تحب مزيج النكهات الحلوة والمالحة.

IGP وLabel Rouge يُسمىان كبد الأوز

من الممكن تربية البط والإوز في جميع أنحاء فرنسا. بالإضافة إلى ذلك، هناك منتجون صغار لكبد الأوز عالي الجودة حول العالم. ومع ذلك، بفضل معرفة أسلافهم، يضمن منتجو كبد الأوز في الجنوب الغربي جودة منتجاتهم من خلال تطبيق IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) والعلامة الحمراء. 

من Landes إلى Périgord، عبر Gascony وChalosse، يعد الجنوب الغربي أرض المشاركة، حيث يتجسد فن الطهي من خلال البط المتواضع، والذي يمكن الاستمتاع به في جميع أنحاء المنطقة على شكل صدر البط، والكونفيت، والطائر... بالطبع فطائر فوا جرا!

تتبع جميع مراحل إنتاج كبد الأوز الجنوبي الغربي معايير صارمة وتلبي المواصفات العالية. يتم تربية البط في الهواء الطلق لمدة لا تقل عن 81 يومًا ويتم تسمينه حصريًا بالذرة الجنوبية الغربية. يتم إعداد فطائر فوا جرا مع احترام التقاليد. 

يعتبر Label Rouge foie gras أكثر تطلبًا، مع شروط أكثر صرامة بما في ذلك ما لا يقل عن 102 يومًا من التعتيق. 

الغذاء ضروري للحياة، لذلك تناول الطعام بشكل جيد. تتطلب كبد الأوز الممتازة مع القليل من الكمأة على الجانب وقتًا قصيرًا جدًا للتحضير وهي لذيذة!

يزودك ختم سلامة الغذاء بجميع المعلومات التي تحتاجها لمقارنة المنتجات المختلفة المعروضة.  وهي تشمل البلد والقسم ومدينة التصنيع وتحدد المنتج وتضمن أن المنتج يتوافق تمامًا مع المعايير الأوروبية.