بصراحة، نود أن نخبركم أن أفضل معلبات كبد الإوز هي تلك التي نقدمها على موقعنا Foie Gras Gourmet. في الواقع، هذا صحيح لأننا قمنا بتجربة أكثر من 50 علامة تجارية لكبد الإوز بشكل أعمى قبل أن نقرر تقديم أربعة فقط منها.

من هناك، قمنا بتطوير علامتنا التجارية الخاصة بكبد الإوز مع الأخذ في الاعتبار جميع تعليقاتكم التي نُشرت منذ إطلاق Foie Gras Gourmet في عام 2014.

ومع ذلك، فإن هذه العلامات التجارية الخمسون المختلفة لا تمثل كل كبد الإوز الموجود في فرنسا، ونحن على يقين من وجود العديد من المنتجين المحليين الذين يصنعون منتجات ممتازة لم نتذوقها بعد. 

خلال رحلاتنا المتكررة إلى قرى جنوب غرب فرنسا، نتذوق في كل مرة منتجات جديدة، على أمل العثور على كبد إوز استثنائي لإكمال وتحديث مجموعتنا، ونكتشف طهاة مبدعين يطبخون وصفات أصلية. أحيانًا نجد كبد إوز تقليدي ممتاز، لكن في الغالب يكون كبد إوز ذو طعم أكثر تقليدية، أو منتجات غير جذابة. 

بعض أنواع الفوا جرا تُصنع بواسطة منتجين محليين (بعض الحرفيين يصنعون فوا جرا بجودة أفضل من غيرهم)، ولكن هناك أيضًا فوا جرا تُنتج بكميات كبيرة من قبل الصناعيين، وتُعبأ بملصقات توحي بأنها منتج تقليدي، مما قد يضلل المستهلكين. 

إليك 5 نصائح لاختيار أفضل كبد إوز محفوظ

تأكد من شراء كبد الأوز

الكبد الدهني هو طبق لذيذ، يُقدَّم ببساطة على الخبز. ومع ذلك، فهو منتج مكلف. احذر من المنتجات التي تشبه الكبد الدهني لكنها تحتوي فقط على كبد دهني بكميات متغيرة. تجنب الموس، الريليت، الباتيه المختلطة مع النبيذ أو نكهات أخرى، ولا تشترِ سوى الكبد الدهني الكامل الطبيعي في برطمان أو كتل الكبد الدهني في علبة.

ضع في اعتبارك من أين تشتري كبد الإوز الخاص بك

يمكن العثور على كبد الإوز الدهني من المنتجين المحليين في أسواق الجنوب الغربي وفي محلات البقالة الفاخرة، ولكن ليس في الهايبرماركتات لأن منتجي كبد الإوز الدهني المحليين لا يملكون الوسائل للالتزام بشروط الشراء التي تفرضها مجموعات التوزيع الكبرى (أسعار منخفضة جداً، فترات دفع طويلة جداً، إلخ)، ولا لتوفير الكميات اللازمة.

بالطبع، ليس من الممكن دائمًا الذهاب إلى سوق الدهون، وإذا كان شراء كبد الإوز من أقرب سوبر ماركت يبدو غالبًا الحل الوحيد الممكن، فهناك دائمًا Foie Gras Gourmet حيث يمكن التأكد من العثور فقط على منتجات ذات جودة.

أصل الكبد الدهني

قبل حتى قراءة الملصق، انظر إلى مكان تصنيع الكبد الدهني لتتأكد من أنه ليس من أصل شرق أوروبي. يمكنك قراءة BG (كما في بلغاريا)، على سبيل المثال. الرقمان الأوليان يشيران إلى القسم الفرنسي الذي تم فيه التصنيع - اختر دائمًا قسمًا من جنوب غرب فرنسا (40، 24، 81، 64، 65).

 
اقرأ الملصق بعناية!

إذا لم تكن معتادًا على علامة تجارية معينة لكبد الإوز، فقد يكون من الصعب التعرف عليها. غالبًا ما يكون اسم العلامة التجارية المختارة من ابتكار مسؤول التسويق الذي يخترع غالبًا اسمًا ذا طابع أرستقراطي (مثل Comte du...، Marquise du...، Baron du...) مما يوحي بمنتج عالي الجودة. 
من المفارقة أن كبد الإوز لم يُنتج أبدًا بواسطة الأرستقراطيين بل بواسطة الفلاحين الذين كانوا بحاجة إلى حفظ المنتجات لضمان توفير اللحوم خلال أشهر الشتاء الطويلة. ومع ذلك، من الصحيح بالطبع أن الأرستقراطيين أو البرجوازيين الأثرياء سرعان ما قدّروا نكهة كبد الإوز وأصبحوا مستهلكين مخلصين، وهم الوحيدون القادرون على دفع سعر مرتفع لهذا الطبق الاستثنائي.

التحقق من تركيبة الكبد الدهني

تجنب جميع المنتجات التي تحتوي على إضافات مثل E250 أو غيرها. كبد الإوز المحفوظ هو منتج بسيط، يجب أن يحتوي فقط على 99% من كبد البط أو الإوز وتوابل مثل الملح والفلفل.

اختر دائمًا كبدة أوز بسيطة، حتى لو اضطررت لتتبيلها بنفسك (حبات الملح أو الفلفل) أو دمجها مع شاتني البصل أو التين إذا كنت تحب مزيج النكهات الحلوة والمالحة.

كبد الأوز والبط المصنف بعلامة IGP وعلامة Label Rouge

من الممكن تربية البط والإوز في جميع أنحاء الأراضي الفرنسية. بالإضافة إلى ذلك، هناك منتجون صغار لكبد الإوز عالي الجودة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، فإن السبب في ضمان منتجي كبد الإوز في الجنوب الغربي لجودة منتجاتهم هو خبرتهم التقليدية العريقة من خلال إنشاء علامة IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) وLabel Rouge. 

من منطقة لاند إلى بيريغورد، مرورًا بجاسكون وشالوس، الجنوب الغربي هو أرض المشاركة، حيث تجسد فن الطهي في البط المتواضع، الذي يمكن تذوقه في جميع أنحاء المنطقة على شكل صدر البط، أو كونفي، أو شرائح... وبالطبع في كبدة الأوز الدهنية!

تتبع جميع مراحل إنتاج كبد الإوز الدهني من جنوب غرب فرنسا معايير صارمة وتلبي دفتر شروط مرتفع. يتم تربية البط في الهواء الطلق لمدة لا تقل عن 81 يومًا ويتم تسمينه حصريًا على ذرة جنوب غرب فرنسا. يتم تحضير كبد الإوز الدهني مع احترام التقاليد. 

كبد الإوز من نوع Label Rouge أكثر تطلبًا، مع شروط أكثر صرامة تشمل حدًا أدنى من 102 يومًا للتربية. 

التغذية ضرورية للحياة، لذا تناول الطعام جيدًا. كبد الإوز الفاخر مع بعض الكمأ كطبق جانبي يتطلب وقتًا قليلاً جدًا للتحضير وهو لذيذ جدًا!

تزوّدك ختم السلامة الغذائية بجميع المعلومات اللازمة لمقارنة المنتجات المختلفة المعروضة. يشمل ذلك البلد، الإدارة، البلدية التي تم فيها التصنيع، ويحدد المنتج ويضمن أن المنتج متوافق تمامًا مع المعايير الأوروبية.