ما أفضل كبد الإوز المعلّب؟ نود أن نجيبكم: المنتجات التي نقدمها على موقعنا Foie Gras Gourmet. وهذا ليس مجرد كلام تسويقي: لقد اختبرنا أكثر من 50 علامة تجارية من كبد الإوز بالتذوق الأعمى قبل أن نختار مجموعة محدودة منها.

وانطلاقًا من ذلك، طورنا علامتنا التجارية الخاصة بكبد الإوز، آخذين في الاعتبار جميع تعليقاتكم المنشورة منذ إطلاق Foie Gras Gourmet عام 2014.

ومع ذلك، فإن هذه العلامات التجارية الخمسين المختلفة لا تمثل كل أنواع كبد الإوز الموجودة في فرنسا، ونحن على يقين من وجود العديد من المنتجين المحليين الذين يصنعون منتجات ممتازة لم نتذوقها بعد. 

خلال رحلاتنا المتكررة إلى قرى جنوب الغرب، نتذوق في كل مرة منتجات جديدة، على أمل العثور على كبد إوز استثنائي لإضافته إلى مجموعتنا وتحديثها، كما نكتشف طهاة مبدعين يبتكرون وصفات أصلية. أحيانًا نعثر على كبد إوز تقليدي ممتاز، لكننا غالبًا ما نجد منتجات ذات مذاق عادي أو منتجات لا تشهي. 

يصنع بعض المنتجين المحليين كبد الإوز (ويصنع بعض الحرفيين منتجات أجود من غيرهم)، لكن توجد أيضًا أنواع تُنتج بكميات كبيرة في المصانع، وتُغلّف بملصقات توحي بأنها منتجات تقليدية، ما قد يضلل المستهلكين. 

إليكم 5 نصائح لاختيار أفضل كبد إوز معلب

تأكدوا من شراء كبد إوز حقيقي

كبد الإوز طبق لذيذ يُقدَّم ببساطة على الخبز. لكنه منتج باهظ الثمن. احذروا المنتجات التي تشبه كبد الإوز، لكنها لا تحتوي إلا على نسبة متفاوتة منه. 

تجنبوا الموس والريّيت والباتيه، فهي لا تحتوي إلا على جزء من كبد الإوز (اكتشفوا الفرق بين باتيه كبد الإوز وكبد الإوز)، أو تحتوي على نكهات أخرى، واشتروا فقط كبد الإوز الطبيعي الكامل في مرطبان أو قوالب كبد الإوز المعلبة.

اختاروا مكان الشراء بعناية

يمكن العثور على كبد الإوز من المنتجين المحليين في أسواق جنوب الغرب ومتاجر الأطعمة الفاخرة، لكن ليس في المتاجر الكبرى، لأن المنتجين المحليين لا يستطيعون الالتزام بشروط الشراء التي تفرضها سلاسل التوزيع الكبرى (أسعار منخفضة جدًا، وفترات سداد طويلة جدًا، وما إلى ذلك)، ولا توفير الكميات المطلوبة.

بالطبع، ليس من الممكن دائمًا الذهاب إلى سوق كبد الإوز، وإذا بدا شراء كبد الإوز من أقرب متجر كبير إلى منزلكم الحل الوحيد المتاح غالبًا، فهناك دائمًا Foie Gras Gourmet، حيث يمكنكم التأكد من أنكم لن تجدوا سوى منتجات عالية الجودة.

هل تعيشون خارج فرنسا؟ اكتشفوا أين تجدون كبد إوز جيدًا في الخارج.

أصل كبد الإوز

قبل قراءة الملصق، انظروا إلى الختم الصحي البيضاوي لمعرفة مكان تصنيع كبد الإوز. يبدأ برمز البلد (FR لفرنسا، وBG لبلغاريا، وHU للمجر)، متبوعًا برقم المنطقة. يُفضّل اختيار منطقة في جنوب الغرب: 40, 24, 32, 64, 65, 81… انتبهوا: يشير الختم إلى موقع منشأة التصنيع، وليس بالضرورة إلى مكان تربية البط.

اقرؤوا الملصق بعناية!

إذا لم تكن لديكم معرفة بعلامة تجارية معينة من كبد الإوز، فقد يصعب عليكم الاختيار. غالبًا ما يبتكر مسؤول التسويق اسم العلامة التجارية المختارة، ويختار اسمًا ذا طابع أرستقراطي (مثل كونت... أو ماركيزة... أو بارون...) يوحي بأن المنتج عالي الجودة. 
ومن المفارقات أن كبد الإوز لم يُنتَج قط على يد الأرستقراطيين، بل كان الفلاحون يصنعونه لحفظ الطعام وضمان توفر اللحوم خلال أشهر الشتاء الطويلة. لكن من الصحيح بالطبع أن الأرستقراطيين والبرجوازيين الأثرياء سرعان ما استساغوا طعم كبد الإوز وأصبحوا من زبائنه الأوفياء، إذ كانوا وحدهم قادرين على دفع ثمن مرتفع مقابل هذا الطبق الاستثنائي.

تحققوا من مكونات كبد الإوز

تجنبوا جميع المنتجات التي تحتوي على إضافات مثل E250 أو غيره. كبد الإوز المعلب منتج بسيط، وينبغي ألا يحتوي إلا على 99% من كبد البط أو الإوز وتوابل مثل الملح والفلفل.

اختاروا دائمًا كبد الإوز البسيط، ويمكنكم تتبيله بأنفسكم (بحبيبات الملح أو الفلفل) أو تقديمه مع صلصة البصل أو التين إذا كنتم تحبون مزج النكهات الحلوة والمالحة.

فضّلوا كبد الإوز الحاصل على مؤشري IGP وLabel Rouge

لضمان الجودة، اختاروا كبد إوز يحمل IGP Sud-Ouest: فهو يضمن أن البط قد رُبي في الهواء الطلق وغُذي بذرّة جنوب الغرب. أما Label Rouge فيذهب إلى أبعد من ذلك، بمتطلبات أكثر صرامة. لمعرفة المزيد، اطلعوا على مقالنا عن شهادات كبد الإوز.