ما هو الفرق بين فطائر فوا جرا، باتيه وفوا جرا باتيه؟

غالبًا ما تتم مقارنة كبد الأوز، وهو طعام شهي يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم لنكهته وملمسه الرائعين، بالباتيه نظرًا لأوجه التشابه بينهما في المظهر واستخدامات الطهي. ومع ذلك، هناكفرق حاسم بين الاثنين. سوف نستكشف بالتفصيل ما الذي يجعل كبد البط أو الأوز فريدًا وكيف يختلف عن الباتيه وخصائصه المميزة.

على الإنترنت، يمكنك العثور على كبد الأوز وأيضًا العديد من الفطائر، "فطاير كبد الأوز"، أو فطيرة كبد البط ، أو "فطيرة كبد الإوز"، أو "فطيرة البط" أو "فطيرة كبد البط" أو "فطيرة كبد الإوز". . القليل من المساعدة في العثور على طريقك من خلال كل هذه التسميات.

ما هو باتيه وكيف يتم صنعه؟

في تشاركوتيري، الفطيرة عبارة عن خليط مفروم جيدًا من قطع اللحم أو فضلاتها (مثل الكبد) والدهون والخضروات والبيض والأعشاب والتوابل بالإضافة إلى المكونات الأخرى مثل الكحوليات في بعض الأحيان مثل الكونياك.

بعد ذلك، غالبًا ما تضيف الشركات الصناعية التي تنتج الفطائر أيضًا مواد حافظة أو ملونات أو إضافات أو نكهات صناعية مثل حمض الأسكوربيك (E300) أو نتريت الصوديوم (E250).

هل فطائر فوا جرا باتيه؟

من ناحية أخرى، فطائر فوا جرا، جوهرة الطهي في فن الطهو الفرنسي، هي عبارة عن كبد البط أو الإوز المنقوع والمتبل فقط بالفلفل والملح. حتى لو كان المصنعون قادرين على إنتاج كبد الأوز ذو الجودة الرديئة باستخدام المواد الحافظة، فإن منتجات Foie Gras Gourmet تتبع فقط الطرق التقليدية للحصول على كبد طبيعي 100%.

وبالتالي، فإن كتلة من كبد الأوز أو كبد الأوز بالكامل لا تعد بأي حال من الأحوال فطيرة، نظرًا لأنها، بحكم التعريف، تتضمن فقط كبد الأوز والتوابل (الملح، الفلفل، وتجنب المواد الحافظة والكحول أو غيرها).

يتوافق Foie gras pâté مع تعريف دقيق للغاية

"Pâté de foie gras"، و"Pâté de foie gras d'oie" و"Pâté de foie gras de canard" هي تحضيرات تعتمد على كبد الأوز (تتضمن ما لا يقل عن 50% من كبد الأوز)، ولكنها لا تستحق، على هذا النحو، اسم "كبد الأوز" (وهو أيضًا محمي قانونًا) لأنه يحتوي على شيء آخر غير كبد الأوز والتوابل. في كثير من الأحيان تحتوي فطيرة فوا جرا على كبد فوا جرا منخفض الجودة.

إذا تم طهيها في طبق خزفي عميق إلى حد ما، بيضاوي أو مستطيل الشكل، فإن الباتيه تُسمى terrine .

لصنع كبد الأوز الجيد، يجب عليك شراء كبد الأوز الطازج عالي الجودة (الدرجة أ) وطهيه. لهذا، توجد العديد من التقنيات (في المقلاة، في الفرن، في حمام مائي، في فرن البخار) بإضافة الفلفل والملح فقط.

ثم يمكنك دائمًا إطلاق العنان لخيالك. إذا كنت تفتقد بعضًا منها، فلا تتردد في إلقاء نظرة على هذه الوصفة اللذيذة وسهلة التحضير. "كبدة فوا جرا مع الملفوف" بقلم كريستوف هاتون.

في Foie Gras Gourmet، نحن لسنا ملتزمين ببيع فطيرة الأوز أو فطيرة البط لأننا نريد أن نقدم تجربة تجربة النكهة التقليدية لكبدة الأوز بدون إضافات أو مواد حافظة لتحقيق أقصى قدر من رضاك.