الكاسوليه، طبق تقليدي من جنوب غرب فرنسا
يجمع هذا الطبق الشهير من المطبخ الفرنسي بين الفاصولياء الطرية المطهية على نار هادئة، وكونفي البط العصاري، ونقانق لحم الخنزير اللذيذة. أفخاذ البط المخروط هي أفخاذ بط تُطهى على درجة حرارة منخفضة في دهونها الخاصة حتى تصبح مطهية بطريقة الكونفي.
يعود أصل الكاسوليه إلى العصور الوسطى. في ذلك الوقت، كان يُتحدث عن اليخنة، وهي طبق من اللحم بصلصة يُطهى طويلًا بجوار النار. وقد وُضعت هذه اليخنة للطهي في أواخر القرن الرابع عشر داخل طبق فخاري ذي شكل مميز يُسمى «كاسول»، ومنه استمد الطبق الأسطوري اسمه لاحقًا.
تعود شعبية الكاسوليه جزئيًا إلى تنوعه وقدرته على التكيف مع المكونات المختلفة والتنوعات الإقليمية. وتمتلك كل منطقة في فرنسا نسختها الخاصة من الكاسوليه، مع اختلافات طفيفة في المكونات وطريقة التحضير، ما يجعله طبقًا متنوعًا للغاية وحافلًا بتاريخ الطهي.
الكاسوليه متعة أخرى معتمدة من لاند
يحمل هذا الطبق من جنوب غرب فرنسا علامة الجودة الفرنسية s منشأ لاند، ما يعني أنه في جميع مراحل التربية والإنتاج والتصنيع، تستجيب هذه المنتجات للمتطلبات المحددة في دفتر شروط المنشأ المعتمد. وبذلك نضمن جودته التي لا تشوبها شائبة ونكهته التي لا مثيل لها.
نصائح لتذوق الكاسوليه
- يُعاد تسخين كاسوليهنا لبضع دقائق في الفرن داخل طبق (نحو 200°C)، مع قليل من فتات الخبز على الوجه لتحميره، أو ببساطة في قدر.
- كمقبلات، قدّم قطعًا صغيرة من foie gras على خبز محمص، مع تشاتني أو كونفي. يُقدّم في حصص معتدلة حتى لا يشعر الضيوف بالشبع المفرط.
- الكاسوليه طبق غني جدًا وذو نكهات قوية، ولذلك ينسجم جيدًا مع النبيذ الأحمر.
- يُقدّم الكاسوليه ساخنًا، لكن ليس شديد الغليان، للاستمتاع بنكهاته على نحو أفضل.
مكونات الكاسوليه
- فاصولياء بيضاء، فخذ بط كونفي، نقانق لحم الخنزير، مرق منزلي (هياكل الدواجن، الجزر، الكراث، اللفت، البصل)، طماطم، ملح، فلفل، أعشاب عطرية.
- كاسوليهنا المعلّب هو الوجبة المثالية لشخصين يبحثان عن طبق ساخن شهي. ويضمن لكم وزنه البالغ 780 غ إمكانية تناول ما يكفيكم دون إفراط!
| متوسط المعلومات الغذائية لكل 100 غ |
| الطاقة |
667 / 136 |
Kj / Kcal |
| الدهون |
6,76 |
g |
| منها أحماض دهنية مشبعة |
2,27 |
g |
| الكربوهيدرات |
8,39 |
g |
| منها السكريات |
1,18 |
g |
| البروتينات |
8,5 |
g |
| الملح |
0,97 |
g |
حفظ الكاسوليه
من المهم أن تعلموا أنه يمكنكم حفظ هذا المرطبان من الكاسوليه نحو 3 سنوات، ما يتيح لكم شراء عدة مرطبانات دفعة واحدة والاستمتاع بهذا الكاسوليه المنزلي كلما شئتم خلال العام. بعد فتحه، يمكن حفظ الكاسوليه عدة أيام في الثلاجة؛ يكفي إغلاق المرطبان وحفظه في الثلاجة.
اكتشفوا المزيد عن التخصصات الفرنسية، ادخلوا إلى هذه المدونة وتعرّفوا أكثر على فنون الطهي لدينا.
