كونفي البط الأصيل والشهي من جنوب غرب فرنسا
يُحضَّر كونفي البط Label Rouge من جنوب غرب فرنسا وفق طريقة حفظ قديمة تُطهى فيها قطع البط (وعادةً الفخذان) ببطء في دهونها الخاصة (ومن هنا جاءت تسمية «كونفي»)، مما يمنح اللحم قوامًا طريًا وعصارةً غنية مع طبقة خارجية مقرمشة. وتتيح طريقة الكونفي هذه حفظ البط لفترات طويلة من دون فقدان خصائصه الحسية.
يُعدّ مؤشر IGP (المؤشر الجغرافي المحمي) علامةً وطنية فرنسية تُمنح للمنتجات التي تتمتع بمستوى جودة أعلى من المنتجات الصناعية الأخرى. أما Label Rouge فهو معيار أعلى يضمن الجودة المثلى للمنتجات ولعملية تصنيعها.
وتستفيد هذه المتعة الطهوية أيضًا من علامة الجودة الفرنسية "Label Rouge"، ما يعني أنه في جميع مراحل التربية والإنتاج والتحضير، يجب أن تستوفي هذه المنتجات المتطلبات المحددة في دفتر شروط معتمد من قِبل المعهد الوطني للمنشأ والجودة (INAO)، وبذلك نضمن أنه إلى جانب تناول طعام شهي، فإنه عالي الجودة ومُعدّ بعناية.
استمتع بهذه التخصصية من دون القلق على صحتك
تتكون دهون البط أساسًا من الدهون الأحادية غير المشبعة (وهي أحماض دهنية تساعد على خفض الكوليسترول الضار LDL وزيادة الكوليسترول الجيد HDL). ولذلك فهي تساهم في الحماية من مخاطر أمراض القلب والأوعية الدموية، مع ضرورة تناولها باعتدال.
نقدم لكم هذا الطبق الأصيل لإرضاء ذوقكم مع الحفاظ على عافيتكم واحترام ذوقكم الرفيع، عندما ترغبون في تذوق شيء مختلف عن foie gras الشهي من جنوب غرب فرنسا.
المكونات
- فخذا بط من منطقة جنوب غرب فرنسا، دهون، ملح.
- يحتوي هذا البرطمان على فخذي بط (900 غ)، وهما مثاليان كطبق رئيسي لشخصين.
| متوسط المعلومات الغذائية لكل 100 غ |
| الطاقة |
910 / 217 |
Kj / Kcal |
| الدهون |
10,5 |
غ |
| منها أحماض دهنية مشبعة |
4,8 |
غ |
| الكربوهيدرات |
0 |
غ |
| منها السكريات |
0 |
غ |
| البروتينات |
30,7 |
غ |
| الملح |
2.36 |
غ |
نصائح التذوق
- من السهل جدًا تحضيره؛ إذ يُستمتع بفخذ البط بعد تسخينه ببساطة في الفرن أو المقلاة.
- أزيلوا الدهون الزائدة وضعوا فخذي البط في مقلاة (بحيث يكون جانب الجلد إلى الأسفل ليصبح مقرمشًا). ثم سخّنوهما على نار هادئة مع تغطية المقلاة لمدة 5 إلى 7 دقائق، مع تقليبهما من حين لآخر.
- ما رأيكم في سلطة طازجة من أوراق خضراء وجوز وتتبيلة بالخردل؟ ستكون مكمّلًا مثاليًا لموازنة غنى لحم البط.
- إذا أمكنكم، قدّموه مع خبز ريفي أو خبز باغيت لاستخدامه في مسح ما تبقى من الصلصة أو الدهون.
- قدّموا هذا الطبق مع نبيذ جيد؛ ويمكن أن يكون أبيض أو أحمر، حسب ذوقكم!
لا تتخلصوا من الدهون الشهية المرافقة له، إذ يمكن استخدامها في طهي أطباق أخرى، مثل البطاطس المقلية أو الخضروات المشوية، لإضافة لمسة شهية من النكهة إلى أي وجبة.
