Com a especialistes del foie gras tradicional, sabem que no és tan fàcil comprar un foie gras excel·lent. Moltes marques ofereixen preus atractius, però de vegades la qualitat d’aquest plat emblemàtic de la gastronomia francesa és decebedora. El foie gras que es ven als supermercats sovint es produeix de manera industrial per reduir costos en detriment del gust.

Ara bé, elaborar un bon foie gras requereix personal qualificat, una gran experiència a l’hora de triar foie gras fresc i el domini d’un saber fer tradicional: temps de cocció, condimentació i paciència. El nostre consell: és millor menjar foie gras menys sovint, però triar-ne un de qualitat.

Com reconèixer un foie gras de qualitat?

El primer que cal fer és llegir la llista d’ingredients. Un bon foie gras sencer només hauria de contenir tres ingredients: un lòbul de foie gras, sal i pebre. Res més.

Eviteu els foie gras que continguin:

• colorants;
• potenciadors del sabor;
• alcohol, que sovint s’hi afegeix per dissimular un gust mediocre;
• conservants.

Per què triar un foie gras IGP del Sud-Oest?

El Sud-Oest de França té una tradició gastronòmica coneguda arreu del món. Tots els foie gras de la nostra selecció compten amb un distintiu oficial de qualitat: IGP, Label Rouge o Oie du Périgord. Aquests distintius garanteixen l’origen geogràfic dels ànecs i les oques, així com el compliment d’un plec de condicions estricte, des de la cria fins a l’elaboració.

Productors seleccionats a cegues

Els nostres foie gras s’han triat en tastos a cegues que han reunit molts aficionats a la gastronomia. D’entre les desenes de foie gras tastats, alguns han destacat clarament per la textura, l’aroma i, per descomptat, el gust.

Els hem seleccionat entre productors del Sud-Oest, incloses empreses familiars com Maison Espinet i Maison Grolière, i cooperatives com Le Pré aux Canards i Domaine de Castelnau. Són productes autèntics de la terra, elaborats de manera tradicional per professionals compromesos amb l’excel·lència.

Els nostres «tastadors» no s’equivocaven: el 2014, es va servir foie gras Espinet a la reina Elisabet II durant la seva visita oficial a França per als actes commemoratius del Desembarcament. El 2015, els foie gras de Grolière i Le Pré aux Canards van obtenir una medalla d’or al Concours Général Agricole de Paris pel seu foie gras d’oca i d’ànec en conserva.

Cada foie gras té el seu caràcter: des del sabor suau i subtil del foie gras d’oca fins als aromes més intensos del Foie gras d'ànec.

Foie gras amb enviament gratuït arreu del món

Aquests productes es comercialitzen sobretot a la regió on es produeixen (el Sud-Oest de França, és a dir, a les Landes, al Périgord o al Tarn), a les botigues dels productors, a les botigues de queviures gurmet, als restaurants i en alguns supermercats.

Ens semblava important donar a conèixer aquests excel·lents foie gras al màxim de persones, sigueu on sigueu: a la França metropolitana, a Còrsega, als departaments i territoris d’ultramar i fins i tot a l’estranger. Més de 2 milions de francesos viuen a l’estranger, on sovint és difícil trobar bons productes francesos. Què hi ha millor que una torrada de foie gras per recordar la França?

Feu-vos un regal o oferiu aquests foie gras amb tota confiança als vostres amics que viuen a França o a l’estranger.

Esperem que això us animi encara més a passar uns dies de vacances al Sud-Oest de França, descobrir les botigues dels nostres productors i gaudir de la qualitat gastronòmica de molts petits restaurants que ofereixen cuina casolana i tradicional.