Entre totes les mètodes de cocció existents, n'hi ha un que destaca per la seva fiabilitat i la qualitat dels resultats obtinguts: el bany maria. Aquesta tècnica tradicional permet obtenir un foie gras perfectament cuit, sense excés de fusió i sense risc d'assecat.

La cocció al bany maria garanteix una calor suau, estable i regular, perfectament adaptada a la sensibilitat del foie gras. Gràcies a aquest procés:

• La temperatura es manté constant.
• El foie gras no es fon de manera excessiva.
• La cocció és homogènia des de la vora fins al centre.
• Pots triar precisament el grau final: mi-cuit o cuit.

És el mètode que ofereix més control i el resultat més refinat. Aquí tens els passos per coure el foie gras al bany maria:

Ingredients:

• Foie gras sencer cru o escalopes de foie gras cru congelades.
• Sal o pebre segons el vostre gust.
• Segons les vostres preferències, un raig d’Armagnac, de Cognac, de Porto o de Sauternes.

Al nostre lloc web, podeu comprar foie gras congelat ja desvenat. Així guanyeu un temps preciós i obteniu un resultat perfectament controlat, fins i tot des de la primera vegada.

Preparar el foie gras abans de la cocció

Si es tracta de foie gras congelat, poseu-lo a la nevera durant 12 a 24 hores, segons la seva mida, i mai no el deixeu descongelar a temperatura ambient. Un cop completament descongelat, podeu fer el pas 1.

1. Deixar-lo tornar a temperatura ambient: Treure el foie gras de la nevera aproximadament 1 hora abans d’utilitzar-lo.

2. (Opcional) Desvenar-lo: Si utilitzeu el foie gras que venem a Foie Gras Gourmet, aquest pas ja està fet. Si no, traieu ara les venes principals.

3. Assaonar i aromatitzar: Salpebrar i, segons les vostres preferències, afegir un raig d’Armagnac, de Cognac, de Porto o de Sauternes. Deixar reposar 30 minuts a 24 hores.

4. Posar-lo a la terrina: Compactar amb cura els trossos en una terrina o motlle adequat per al forn.

Cocció al bany maria al forn (mètode recomanat)

1. Preescalfar el forn: Generalment entre 90°C i 130°C, segons el grau de cocció desitjat (vegeu la taula comparativa a continuació).

2. Preparar el bany maria: Col·locar una safata gran plena d’aigua calenta al forn i posar la terrina al centre.

3. Coure a foc lent: Segons el pes i la textura desitjada, la cocció dura de mitjana 35 a 60 minuts. La manera més fiable és comprovar la temperatura al centre.

4. Prémer el foie gras: En sortir del forn, posar un pes lleuger sobre la terrina per compactar-lo i obtenir una textura regular.

5. Deixar reposar: Refredar a 24 a 48 hores abans de degustar.

Es pot coure un foie gras al bany maria a la cuina?

Sí, tècnicament és possible fer un bany maria a la cuina posant la terrina dins d’una cassola d’aigua calenta.
Tanmateix, aquest mètode no és ideal per al Foie Gras Gourmet, perquè:

• L’aigua pot fàcilment arribar a l’ebullició, cosa que és massa calenta per al Foie Gras Gourmet.
• La temperatura varia més que al forn.
• El risc de fusió excessiva és molt més alt.

Per totes aquestes raons, el bany maria al forn continua sent l'opció millor per a una terrina de Foie Gras Gourmet perfectament aconseguida.

Taula comparativa: foie gras mi-cuit vs foie gras completament cuit

La cocció al bany maria és sens dubte el mètode més fiable per sublimar el Foie Gras Gourmet. Permet controlar perfectament la temperatura, preservar la textura i obtenir un resultat digne de l'alta gastronomia.

I per facilitar encara més la preparació, Foie Gras Gourmet us proposa foie gras cru sencer i escalopes ja desnervades, llestes per cuinar, amb un enviament internacional gratuït i ràpid.