Cada bossa conté aproximadament una dotzena d’escalopes de foie gras.

Tranches de foie gras de ànec cru, fàcils de preparar

Les escalopes de foie gras són porcions individuals de fetge d’ànec o d’oca tallades en talls gruixuts, semblants a petits filets. N’hi trobareu aproximadament una dotzena en un paquet de 600 g. El terme escalope prové del francès i designa un tros de carn en forma de fulla, generalment d’un gruix uniforme. En el cas del foie gras, aquests talls tenen normalment un diàmetre d’uns 5 a 8 cm i un gruix d’1 a 2 cm.

Una preparació que servireu calenta: una desena d’escalopes de foie gras a la paella 

1. No descongeleu el foie gras cru ja tallat en escalopes

Si compreu un foie gras cru sencer congelat, cal descongelar-lo a la nevera per poder-lo tallar.

En canvi, les escalopes de foie gras congelades s’han de coure directament sense descongelar. Això permet preservar la seva consistència, limitar la pèrdua de greix i obtenir un bon daurat exterior amb un cor melós. La descongelació les fa més fràgils i augmenta la pèrdua de greix.

2. Coure les escalopes de foie gras

Col·loqueu immediatament les escalopes encara congelades en una paella molt calenta, sense afegir greix. Marqueu-les a foc viu durant uns 30 a 45 segons per cada costat per obtenir un bon daurat. A continuació, continueu la cocció a foc suau durant 1 a 2 minuts per costat, segons el gruix, per conservar un cor melós.

És normal que les escalopes es redueixin lleugerament en coure-les: una part del greix natural s’escapa.

3. Assaonar les escalopes de foie gras

Escorreu-les breument sobre paper absorbent i, al moment de servir, assaoneu amb flor de sal i pebre acabat de moldre.

Serviu-les amb un toc dolç i àcid que equilibri la seva riquesa: vinagre balsàmic reduït, figa fresca, poma caramel·litzada o chutney de fruites.

Una cocció curta i viva preserva la textura melosa i la finor aromàtica del foie gras.

Enviament del foie gras cru congelat

A França us lliurem amb Chronofreeze.

A Bèlgica i Luxemburg, us lliurem amb Chronofreeze a partir de 100 € de compra en congelat o, si no, amb Chronofresh a temperatura controlada entre 0 i 4 °C, per mantenir la cadena de fred. El foie gras s’ha de conservar després a la nevera i consumir ràpidament. 

A Espanya, us lliurem amb Chronofresh a temperatura controlada entre 0 i 4 °C per mantenir la cadena de fred. El foie gras s’ha de conservar després a la nevera i consumir ràpidament.

Per a la resta de països europeus, utilitzem transportistes exprés (DHL, UPS) per fer-vos arribar els foie gras congelats en el més aviat possible (exprés l’endemà abans de les 13 h). A més, utilitzem embalatges que permeten conservar el producte a la temperatura més baixa possible. Tanmateix, no podem garantir al 100 % la cadena de fred durant el trajecte; per això recomanem comprovar que el foie gras cru està correctament congelat a la recepció i no tornar a congelar-lo si mostra signes de descongelació. En cas de dubte, suggerim conservar-lo a la nevera i consumir-lo ràpidament després de rebre’l.

Enviament internacional GRATUÏT a partir d'un cert import, segons el vostre país.

Possibles despeses de duana, segons el vostre país.

En cas de no rebre el vostre paquet, ens comprometem a reemborsar-vos.