Un foie gras de qualitat porta un distintiu oficial: una IGP (Indicació Geogràfica Protegida), com ara Sud-Oest o Perigord, el Label Rouge o la marca Oie du Périgord. Aquestes mencions us garanteixen la procedència del vostre foie gras, però també el compliment d’un plec de condicions exigent pel que fa als criteris de cria i elaboració. 

La IGP és un distintiu europeu de qualitat. El Label Rouge, més antic, és un segell francès creat per promoure una tradició ramadera de qualitat superior. A més de la qualitat d’elaboració, l’INAO (Institut Nacional de l’Origen i de la Qualitat) supervisa les qualitats organolèptiques del producte.

Les IGP, els segells i les denominacions s’atorguen, segons determinats criteris, a productes procedents de sectors agrícoles o alimentaris les especificitats dels quals (producció, elaboració o transformació) estan vinculades històricament a una qualitat i a una zona geogràfica definides.

Això us garanteix :

·         La traçabilitat de la procedència geogràfica del vostre foie gras.
·         El compliment d’un plec de condicions exigent: qualitat de l’alimentació, accés a grans espais herbosos, respecte estricte de les normes d’higiene.
Controls efectuats en totes les etapes per un organisme certificador.

Si trieu un foie gras IGP, Label Rouge o amb denominació Oie du Périgord, també contribuïu a mantenir un saber fer regional i els productors obtenen el reconeixement del seu compromís per elaborar productes de qualitat.

Per descomptat, això no impedeix que hi hagi diferències en els mètodes d’elaboració i en la qualitat gustativa dels foie gras. No tots els foie gras IGP tenen la mateixa qualitat, alguns s’elaboren artesanalment segons mètodes tradicionals, i d’altres, industrialment.

La IGP, el Label Rouge o la denominació Oie du Périgord continuen sent, tanmateix, una base mínima interessant , a diferència de la menció «Origen França» que es pot trobar en molts foie gras i la definició de la qual és molt més imprecisa i no obeeix cap norma precisa.

A Foie Gras Gourmet, oferim una selecció rigorosa de productes del sud-oest de França. Gràcies a tasts a cegues, hem seleccionat els millors sabors i els productes de més qualitat. També ens assegurem del compromís ètic de cada productor per oferir-vos productes d’una qualitat excepcional.