格別な味わいで知られる逸品であるだけでなく、foie grasは食卓に並べる際の本格的なデコレーションにもなります。クッキー作りに使うような抜き型があれば、foie grasの盛り付けを工夫することができます。星形やハート形、クリスマスツリー、イースターのうさぎなどに変身させられるのです。簡単で手早く、意外性もあるアイデアは、最初のひと目からゲストを魅了します。

型抜きするなら、どのfoie grasを選ぶ？

foie grasブロックが最適です。なめらかで均一な食感なので、きれいに切り抜くことができ、形も美しく仕上がります。ホールのfoie grasでも構いませんが、より不均一な食感のため、少し丁寧に扱う必要があり、輪郭もやや不正確になります。

200gの缶なら、スライスの厚さと抜き型の大きさにもよりますが、約6～8個の形を作れます。

適切な温度：きれいに切り抜く秘訣

ここが最も重要なポイントです。foie grasが温まりすぎると、型にくっついたり、つぶれたりして、形を保てなくなります。

• 缶を少なくとも4時間前、できれば前日に冷蔵庫へ入れます。
• foie grasがしっかり固い状態の、冷蔵庫から出した直後に切り抜きます。
• 形を作ったら、提供前に室温で10～15分休ませ、foie grasのなめらかな口当たりと豊かな香りを戻します。

要するに、冷たい状態で切り、室温に戻して味わいます。

必要な道具

• プラスチック製よりも切れ味のよい金属製の抜き型（直径4～6cm）。
• 刃が薄く、ギザギザしていないナイフ。
• 熱湯を入れたボウルと清潔なふきん。
• よく冷やしたまな板。

抜き型でfoie grasを切り抜く方法

1. 型から外します。foie grasを丁寧に取り出します。缶の構造上可能であれば両端を開け、ブロック全体を押し出します。
2. スライスします。ナイフを熱湯に浸してから拭き、厚さ約1cmの輪切りにします。薄すぎると形が崩れ、厚すぎると切り抜きにくくなります。
3. 切り抜きます。各スライスに抜き型を当て、回さずに一気にしっかり押します。切り抜くたびに型を熱湯に浸し、拭いてください。
4. 型から外します。指先でそっと押して形を取り出し、ヘラまたはナイフの刃を使ってパンの上にのせます。

パン：同じ形で、少し大きめに

きれいに仕上げるには、同じ抜き型でパンを切るか、少し大きめの型を使って美しい縁取りを作ります。食パン、雑穀パン、スパイス入りパンなどを軽く焼き、foie grasをのせる前に少し冷ましておきましょう。そうすればfoie grasが溶けません。

仕上げが違いを生みます

• 色合いを添えるピンクペッパーや粗く砕いた黒こしょうを少々。
• フルール・ド・セルをひとつまみ。
• いちじくのチャツネやオニオンコンフィを少量。形を隠さないよう、上ではなく脇に添えます。
• 砕いたドライフルーツやマーシュの葉を少々添えて、爽やかさを加えます。

シーンに合わせた形

• クリスマスや年越し：星、ツリー、雪の結晶。
• バレンタインデー：ハート。
• イースター：うさぎ、卵、花。
• 誕生日や友人とのアペリティフ：数字、文字、子ども向けの楽しい形。

foie grasの切れ端はどうする？

無駄になるものはありません！残った部分はトーストにのせてそのまま味わったり、サラダやマッシュポテトに加えたり、肉料理に添えるソースやスクランブルエッグに活用できます。

形は前もって作っておける？

はい。食事の数時間前に形を切り抜き、皿に並べてラップをかけ、冷蔵庫で保存します。パンの食感を保つため、トーストは最後に組み立てましょう。缶を開けた後のfoie grasは冷蔵保存し、2日以内にお召し上がりください。

いくつかの抜き型とよく冷えたfoie grasがあれば、前菜は美食としての魅力を損なうことなく、本格的な視覚体験へと変わります。ぜひお試しください！