フォアグラ用スパイスミックスの使い方

この1 kg入りのスパイスミックスは、料理を傑作へと昇華させる大切な材料です。奥行きのある豊かな風味を絶妙なバランスでブレンドし、こだわりの料理を成功へと導きます。トーストに軽く振りかけたり、料理に混ぜたりするだけで、ほかの風味を損なうことなく、香りに繊細さを添えます。

このスパイスミックスは、鴨肉を使ったさまざまな料理を引き立てます。テリーヌ用フォアグラ、ソテーしたフォアグラ、 半加熱フォアグラ、マグレや鴨のささみなどにお使いいただけます。豊かな香りがそれぞれの部位本来の持ち味を引き出し、料理を格別な美食体験へと昇華させます。

手作りフォアグラをさらにおいしく仕上げるには、筋を取り除いたフォアグラに小さじ2杯を振りかけます。また、焼き上がりにひとつまみ加えれば、ロッシーニ風牛フィレ肉を華やかに仕上げられます。

フォアグラ風味の贅沢なシャンティクリームに小さじ1杯を加えたり、フォアグラ風味のクレームブリュレを均一に混ぜる前に加えて香りづけしたりできます。

このミックスは、サモサ、マンゴーとフォアグラのタルトレット、フォアグラ入りの贅沢なマカロンも引き立てます。どんな料理にも使いやすい分量で、確かな仕上がりをお楽しみいただけます。

フォアグラ用スパイスミックスの原材料

味付けひとつで、フォアグラは傑作へと生まれ変わります。このブラウンシュガー、フルール・ド・セル、黒こしょう、オールスパイス、ピンクペッパーのミックスは、トーストに振りかけたり、手作りテリーヌに加えたりと、手軽にお使いいただけます。分量を正確に調整しているため、お祝いの料理を優雅で洗練された味わいに仕上げます。

オールスパイスは、このミックスの要となる材料で、アンティル諸島やジャマイカで栽培されるピメントの木から採れます。熟す前に収穫して天日干しすると、特徴的な赤褐色になります。「万能スパイス」とも呼ばれ、こしょう、シナモン、ナツメグ、クローブの風味を併せ持ち、フォアグラに比類ない豊かな香りを添えます。

フォアグラ用スパイスミックスの由来

このスパイスミックスは、16世紀にさかのぼる由緒ある食文化に由来します。当時、アルザスのユダヤ人コミュニティが、コリアンダー、ナツメグ、クローブを組み合わせ、フォアグラの調理に特化したスパイスミックスを考案しました。何世紀にもわたるこの食の伝統は、ミックスを使うたびに受け継がれ、先人から伝わる料理の技を今に伝えています。

原材料：フルール・ド・セル、ブラウンシュガー、黒こしょう、オールスパイス、ピンクペッパー。アレルゲンが微量に含まれる場合があります：セロリ、ごま、マスタード、ナッツ類。

栄養成分（100 gあたり）：838 kJ / 200 kcal
脂質：1 g
うち飽和脂肪酸：0.1 g
炭水化物：47.3 g
うち糖類：35.4 g
たんぱく質：1.8 g
食塩相当量：35 g

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