Liker du foie gras, denne utsøkte delikatessen, men kan ikke spise det så ofte som du ønsker på grunn av prisen? Men egentlig, hvorfor er foie gras dyrt? Svaret ligger i hvordan det produseres.

Hvorfor er det så vanskelig å finne god og billig foie gras?

Akkurat som champagne er dette ikke et hverdagsprodukt, i motsetning til en paté eller en vanlig rødvin. Foie gras har alltid blitt regnet som en eksklusiv rett og har derfor vært forbeholdt spesielle anledninger (bursdager, påske, jul osv.). 

 I nesten to århundrer har bønder i Sud-Ouest hvert år oppdrettet noen få ender om sommeren, som de fôret opp om høsten før de tok vare på kjøttet og fettet for å fø familiene sine gjennom de lange vintermånedene.

Av leverne laget de en fyldig foie gras som de spiste selv til jul eller solgte til turister og restauranteiere. Produksjonsmetodene for ender og gjess beregnet på foie gras skiller seg betydelig fra metodene i industrielt husdyrhold.

Hvordan oppdrettes ender og gjess til foie gras?

Det finnes kvalitetsmerker (IGP, Label Rouge) knyttet til enkelte typer foie gras, og også et regelverk som beskriver svært strenge metoder for oppdrett av ender og gjess. Dessverre har enkelte land eller delstater, påvirket av grusomme bilder i videoer publisert på nettet, begrenset eller til og med forbudt produksjon eller salg av foie gras. Det bør likevel understrekes at disse bildene ikke gjenspeiler oppdrettsforholdene på gårder som følger dette strenge regelverket.

I oppdrettsfasen lever disse endene og gjessene utendørs, på jorder der de kan bevege seg fritt.

Endene og gjessene må ha nok plass og sunn, rikelig mat (hovedsakelig mais fra Sud-Ouest, i tillegg til gress og insekter som fuglene finner naturlig på jordene).

Hvorfor koster gåselever mer?

En and oppdrettes i omtrent 12 uker før den tvangsfôres to ganger om dagen i 12 dager, mens gjess til foie gras oppdrettes i 19 uker og deretter tvangsfôres tre ganger om dagen i tre uker. For gjess kreves det mer arbeidskraft, siden de i gjennomsnitt fôres opp i sju uker lenger enn ender, og opplært og kvalifisert personale bruker mer tid på å fôre dem opp.

Antallet ender eller gjess én oppdretter kan ha ansvar for, er begrenset, fordi oppdretteren må følge dyrene nøye for å sikre at de holder seg friske. Uavhengige sertifiseringsorganer kontrollerer at alle hygieneregler følges, at tvangsfôringen utføres riktig, og at fuglene er beskyttet og fri for sykdommer.

For å sammenligne priser hos dagligvarekjedene og produsentene kan du lese artikkelen vår om prisen på foie gras og hvorfor du bør velge den beste kvaliteten.

Rett pris er en garanti for kvalitet og dyrevelferd

Hos Foie Gras Gourmet mener vi at foie gras bør forbli et eksklusivt produkt. Det er nødvendig å opprettholde grundige kontroller av produksjonsmetodene for å sikre dyrevelferden.

Derfor må vi godta å betale litt mer for foie gras for å behandle dyrene godt og gjøre det mulig for produsentene og de ansatte å tjene nok til å leve et verdig liv.

Vi mener det er best å spise mindre kjøtt og mindre foie gras, men når vi unner oss noe godt, er det verdt å betale litt mer for å være sikre på at vi nyter produkter av beste kvalitet, laget med metoder som fullt ut ivaretar dyrevelferdsstandardene.