Anbefaler gastronomieksperter å spise foie gras?

Foie gras er så mye en del av fransk kultur at den etiske debatten rundt foie gras ofte er kompleks å forstå.

Dette er grunnen til at det er interessant å lese meningen til Emma Driver, en spesialist i fransk gastronomi som ikke opprinnelig er fransk, og som kjenner foie gras spesielt godt etter å ha bodd flere år i Périgord, hun gir sin mening om foie gras, dens produksjon og om hun anbefaler å spise foie gras eller ikke.

Emma Driver er engelsk, besøkte gårder, industribedrifter, snakket med foie gras-produsenter. Selvfølgelig liker hun å smake på foie gras, men hennes vitnesbyrd er veldig interessant fordi det går langt utover en enkel mening, til og med en ekspert, om smaken eller smaken av produktet.

Dette er grunnen til, med hans samtykke, jeg tok meg friheten til å oversette et av intervjuene hans

Hele intervjuet (på engelsk) på MyFrenchlife.org

Hva interesserer deg med foie gras? Hvorfor tenkte du på det etiske aspektet rundt produksjon av foie gras?

Jeg hadde smakt foie gras og elsket den. Men jeg visste tydeligvis at det var en debatt rundt produksjonen. Jeg fikk dårlig samvittighet da jeg spiste det, men på den annen side så jeg at endene bodde fredelig på jordene rundt, og lokalbefolkningen snakket med meg om dem på en naturlig måte.

Så jeg bestemte meg for å besøke små gårder og industrigårder for å få en bedre forståelse av produksjonsmetoder og for å få min egen idé. For å finne ut om jeg skal fortsette å spise foie gras eller ikke.

Anbefaler du å spise foie gras?

Jeg oppdaget at de forutinntatte ideene rundt produksjon av foie gras ikke var riktige.

Hvorfor elsker franskmennene foie gras så mye? Hvorfor regnes dette som et luksusprodukt?

Det er et spesielt rikt produkt når det gjelder smak og tekstur, og det er et dyrt produkt å produsere. Franskmennene elsker foie gras rett og slett fordi det er deilig. Deres oppfatning av foie gras-produksjon er helt forskjellig fra utlendingers, og derfor er deres kjærlighet til foie gras ikke tilsmusset av skyld.

Utlendinger har en tendens til å tenke at det kan være grusomt å produsere foie gras gjennom tvangsfôring, mens franskmennene ser det som en normal handling å tvangsfôre et dyr før de dreper det. 

Faktisk, som alltid, ligger sannheten i midten. Tvangsfôring er ikke alltid grusomt og gjelder kun de siste to ukene av endenes liv, som de stort sett tilbringer i naturen. På den annen side er det ærlig talt ubehagelig å se burene* som brukes av industribedrifter under tvangsfôring.

Den franske kjærlighetstradisjonen og foie gras er et autentisk luksusprodukt.

Hva er din favoritt foie gras oppskrift?

En skive fersk pannestekt foie gras, men noen ganger er en hel hermetisk foie gras best.

Disse foie gras-produksjonsburene er forbudt i Frankrike. Dette forbudet ble innført som en del av forskrifter som tar sikte på å garantere etisk praksis ved produksjon av foie gras, med prioritering av dyrevelferd (Foie Gras Gourmet Review)