Foie gras hører så sterkt til den franske kulturen at den etiske debatten rundt foie gras ofte er vanskelig å forstå.

Derfor er det interessant å lese synspunktet til Emma Driver, en spesialist på fransk matkunst som ikke er fransk av opprinnelse, og som kjenner foie gras spesielt godt etter å ha bodd flere år i Périgord. Hun gir sin mening om foie gras, produksjonen og om hun anbefaler å spise foie gras eller ikke.

Emma Driver er engelske, har besøkt gårder, industribedrifter, og snakket med produsenter av foie gras. Selvfølgelig liker hun å smake på foie gras, men hennes vitnesbyrd er svært interessant fordi det går langt utover en enkel mening, selv en ekspertvurdering, om produktets smak eller lukt.

Derfor, med hennes tillatelse, har jeg tatt meg friheten til å oversette et av hennes intervjuer

Det fullstendige intervjuet (på engelsk) på MyFrenchlife.org

Hva interesserer deg ved foie gras? Hvorfor har du tenkt på den etiske siden ved produksjonen av foie gras?

Jeg hadde smakt foie gras og elsket det. Men jeg visste selvfølgelig at det fantes en debatt rundt produksjonen. Jeg følte meg skyldig når jeg spiste det, men på den annen side så jeg endene leve fredelig på markene rundt, og folk snakket om det på en naturlig måte.

Så bestemte jeg meg for å besøke små gårder og industribedrifter for å få en bedre forståelse av produksjonsmetodene og danne meg min egen mening. For å finne ut om jeg skulle fortsette å spise foie gras eller ikke.

Anbefaler du å spise foie gras?

Jeg oppdaget at fordommene rundt produksjonen av foie gras ikke var riktige.

Hvorfor elsker franskmenn foie gras så mye? Hvorfor regnes det som et luksusprodukt?

Det er et produkt som er særlig rikt på smak og konsistens, og det er kostbart å produsere. Franskmenn elsker foie gras rett og slett fordi det er utsøkt. Deres oppfatning av produksjonen av foie gras er helt annerledes enn utlendingers, og derfor er ikke deres kjærlighet til foie gras preget av skyldfølelse.

Utlendinger har en tendens til å mene at det kan være grusomt å produsere foie gras på grunn av tvangsfôringen, mens franskmenn ser på det som en normal handling å fôre et dyr før det slaktes. 

Faktisk, som alltid, ligger sannheten midt imellom. Tvangsfôringen er ikke alltid grusom og gjelder for øvrig bare de to siste ukene av endenes liv, som de tilbringer mesteparten av tiden fritt. Derimot er det virkelig ubehagelig å se burene* som brukes av industribedrifter under tvangsfôringen.

Franskmenn elsker tradisjonen, og foie gras er et ekte luksusprodukt.

Hva er din favorittoppskrift med foie gras?

En skive fersk foie gras stekt i panne, men noen ganger er en hel foie gras på boks det beste.

Disse burene brukt i produksjonen av foie gras er forbudt i Frankrike. Dette forbudet ble innført som en del av regelverket for å sikre etiske praksiser i produksjonen av foie gras, med vekt på dyrevelferd (Avis Foie Gras Gourmet)