Mer raffinert enn den svært populære foie gras av and, utgjør foie gras av gås mindre enn 5 % av den franske produksjonen av foie gras. Den overrasker med sin subtile smak og begeistrer smaksløkene til de mest kresne kjennerne.

Foie gras av gås forbindes med Alsace, en region øst i Frankrike, selv om fersk gåselever i dag hovedsakelig kommer fra andre land, som Ungarn eller Bulgaria. Foie gras-industrien er i dag langt mer utviklet i Sørvest-Frankrike, hovedsakelig på grunn av den omfattende maisdyrkingen, som gir endene kornfôr av utmerket kvalitet.  

Nylig har enkelte foie gras-produsenter i Sørvest-Frankrike, til tross for høyere produksjonskostnader og et mindre marked, begynt å ale opp gjess for å produsere relativt små mengder av den svært ettertraktede foie grasen av gås. Det betyr at hele prosessen med oppdrett, fôring og slakting av gjessene foregår i Frankrike. Kvaliteten på foie grasen av gås som dermed produseres, er langt bedre, og det samme gjelder fuglenes velferd.

Velg alltid foie gras av gås fra fugler som er født, oppdrettet, fôret opp og slaktet i Frankrike, på gårder som ivaretar dyrevelferden, og som du ofte blir invitert til å besøke. Du kan se dyrene leve fritt og også, hvis du ønsker det, overvære fôringsøkter for selv å vurdere om fuglene utsettes for praksiser som anses som grusomme, som bruk av unødvendige og skadelige metallrør som føres inn i halsen deres. 

Hvordan smaker foie gras av gås? Hva passer til denne eksklusive retten? La oss se nærmere på denne lille gastronomiske perlen. 

Hvordan smaker foie gras av gås?

Sammenlignet med den rustikke smaken av foie gras av and har foie gras av gås en mer subtil og mindre markant smak. Den har en mildhet som kan falle i smak eller virke uvant: Noen som er vant til den kraftige smaken av hel foie gras av and, kan synes at den er tam. 
Kjennere av foie gras av gås vil være sterkt uenige! De vil snakke om dens finesse og delikate smak i munnen, og fremheve den kremete, men smeltende konsistensen, som gir en enestående sanseopplevelse. 
Kort sagt krever det tålmodighet å nyte foie gras av gås: Som en raffinert delikatesse utfolder den alle smakene sine mot slutten, i motsetning til foie gras av and, som møter smaksløkene mer direkte og straks slipper løs hele sin aromatiske kraft.

Foie gras av gås og and: hva er de andre forskjellene?

I tillegg til at de har ulik smak, kan de enkelt skilles fra hverandre på utseendet. Foie gras av and har en særlig appetittvekkende beigeoransje farge, mens tilberedt foie gras av gås har en mer gråaktig farge - noe som gjør den litt mindre synlig på festbordet. Rå har den derimot en vakker rosafarge.

I tillegg til smaken finnes det en annen grunn til at kokkene på de beste restaurantene ofte foretrekker foie gras av gås i oppskriftene sine. Foie gras av gås er større og tyngre enn foie gras av and. Derfor smelter den nesten ikke under tilberedning og avgir mindre fett.

Hva passer til foie gras av gås?

Med tanke på den delikate og raffinerte smaken bør du holde det enkelt! Både søtt og salt tilbehør passer godt, men bruk alltid små mengder, så du ikke overdøver de delikate aromaene i foie grasen. Servert forsiktig på en skive ferskt ristet brød med en sprø grønn salat ved siden av, er den så nær perfeksjon som det går an å komme.

Når det gjelder mat- og vinkombinasjoner, passer hel foie gras av gås fra Périgord godt sammen med en ung eller lagret søt hvitvin. For å holde deg til regionale mat- og vinkombinasjoner kan du velge en søt hvitvin fra Bergerac eller en stille vin fra Monbazillac. Til en festlig forrett i påsken eller ved en annen spesiell anledning kan du servere den med en lett champagne, for eksempel en Chardonnay Blanc de Blancs.

Hvis du vil oppdage det beste innen foie gras av gås, hvorfor ikke prøve utvalget vårt «Smaking av bare gåseprodukter», som kombinerer det beste av foie gras fra Sud-Ouest: en blokk foie gras av gås og hel foie gras av gås fra Sud-Ouest, laget av gjess som går fritt på de vakre engene i Landes.