Hver pose inneholder omtrent et dusin skiver med foie gras.

Skiver av rå andeføle foie gras, lett å tilberede

Foie gras-skivene er enkeltporsjoner av ande- eller gåselever, skåret i tykke skiver, som små fileter. Du finner omtrent et dusin i en pakke på 600 g. Ordet escalope kommer fra fransk og betegner et kjøttstykke formet som et blad, vanligvis med jevn tykkelse. Når det gjelder foie gras, har disse skivene vanligvis en diameter på omtrent 5 til 8 cm og en tykkelse på 1 til 2 cm.

En tilberedning du serverer varm: omtrent ti foie gras-skiver stekt i panne 

1. Ikke tining av rå foie gras som allerede er skåret i skiver

Hvis du kjøper en hel rå frossen foie gras, må den tines i kjøleskapet for å kunne skjæres i skiver.

Derimot skal frosne foie gras-skiver stekes direkte uten tining. Dette bevarer formen, begrenser fettap og gir en fin farge utenpå med en myk kjerne. Tining gjør dem mer skjøre og øker smeltingen.

2. Stek foie gras-skivene

Legg straks de fortsatt frosne skivene i en svært varm panne uten å tilsette fett. Brun dem på sterk varme i omtrent 30 til 45 sekunder på hver side for å få en fin farge. Fortsett deretter stekingen på svak varme i 1 til 2 minutter per side, avhengig av tykkelsen, for å bevare en myk kjerne.

Det er normalt at skivene krymper litt under stekingen: noe av det naturlige fettet smelter bort.

3. Krydre foie gras-skivene

La dem renne av kort på kjøkkenpapir, og krydre ved servering med fleur de sel og nykvernet pepper.

Server dem med en søt-syrlig smak som balanserer rikheten: redusert balsamicoeddik, ferske fiken, karamelliserte epler eller fruktchutney.

En kort og rask steking bevarer den myke konsistensen og den fine aromaen i foie gras.

Forsendelse av rå frossen foie gras

I Frankrike leverer vi med Chronofreeze.

I Belgia og Luxembourg leverer vi med Chronofreeze ved kjøp av frossenvarer over 100 €, ellers med Chronofresh ved kontrollert temperatur mellom 0 og 4 °C, for å opprettholde kuldekjeden. Foie gras skal deretter oppbevares i kjøleskap og spises raskt. 

I Spania leverer vi med Chronofresh ved kontrollert temperatur mellom 0 og 4 °C for å opprettholde kuldekjeden. Foie gras skal deretter oppbevares i kjøleskap og spises raskt.

For andre europeiske land bruker vi hurtigtransportører (DHL, UPS) for å levere frosne foie gras så raskt som mulig (neste dag før kl. 13). Vi bruker også emballasje som holder produktet så kaldt som mulig. Vi kan imidlertid ikke garantere 100 % kuldekjede under transport; derfor anbefaler vi å kontrollere at rå foie gras er riktig frosset ved mottak og ikke fryse den på nytt hvis det er tegn til tining. Ved tvil anbefaler vi å oppbevare den i kjøleskap og spise den raskt etter mottak.

Gratis internasjonal levering fra et visst beløp, avhengig av landet ditt.

Mulige tollavgifter, avhengig av landet ditt.

Hvis du ikke mottar pakken din, forplikter vi oss til å refundere deg.