Cassoulet med andelår og bønner, en uimotståelig rett
Denne ikoniske retten fra det franske kjøkken kombinerer møre, langtidskokte bønner, saftig andekonfit og smakfulle svinepølser.
Andelårene i konfit er andelår som er kokt ved lav temperatur i sitt eget fett til de er konfitert.
Opprinnelsen til cassoulet går tilbake til middelalderen. Det ble da omtalt som en gryterett, en kjøttrett i saus som småkoker lenge ved ilden. Denne gryteretten ble kokt på slutten av 1300-tallet i en spesiell leirgryte kalt cassole, som senere ga navn til den mytiske retten.
Denne retten fra Sørvest-Frankrike har fått kvalitetsmerket fransks Origine Landes, som betyr at på alle stadier av oppdrett, produksjon og tilberedning oppfyller produktene kravene definert i spesifikasjonene for å oppnå sertifisert opprinnelse. Vi garanterer dermed feilfri kvalitet og enestående smak.
Cassoulet er en klassiker i det franske kjøkken
I tillegg til foie gras av and eller gås, som er en favoritt i det franske kjøkken, finnes det andre fantastiske retter. Cassoulet, slik vi kjenner den i dag, dukker opp tidlig på 1500-tallet, fordi det ikke lenger er favabønner som kokes, men lingot-bønner.
Cassoulet er en av disse rettene. Kombinasjonen av de ulike ingrediensene, kokt på svak varme i flere timer, skaper en rik og trøstende rett, full av dype smaker, høyt verdsatt av både lokalbefolkning og besøkende.
Serveringstips
- Vår cassoulet varmes opp i noen minutter i ovnen i en form (ca. 200°C), med litt brødsmuler på toppen for å få en sprø skorpe, eller enkelt i en kjele.
- Som forrett, server små biter av foie gras på ristet brød, ledsaget av chutney eller konfit. Server i små porsjoner for å unngå å bli for mett.
- Cassoulet er en svært mettende rett med intense smaker, derfor passer den godt sammen med rødvin.
- Server cassoulet varm, men ikke kokende, for å bedre kunne nyte smakene.
Ingredienser
- Hvite bønner, andekonfitlår, svinepølser, hjemmelaget buljong (fjærkrekarkasser, gulrøtter, purre, kålrot, løk), tomat, salt, pepper, urter.
- Vår cassoulet er det perfekte måltidet for én person som ønsker en god varm rett. Vekten på 390g garanterer at du kan spise deg mett uten overspising!
Oppbevaring
Cassoulet kan oppbevares i omtrent 3 år på et kjølig og tørt sted (mellom 15 °C og 25 °C), noe som gjør at du kan kjøpe flere glass samtidig og spise den når du ønsker gjennom året. Når glasset er åpnet, anbefales det å lukke glasset godt og oppbevare det i kjøleskapet.
Lær mer om franske spesialiteter, besøk denne bloggen og få mer kunnskap om vårt kjøkken.
