În mod clar, dorim să vă spunem căcele mai bune conserve de foie grassunt cele pe care le oferim pe site-ul nostru Foie Gras Gourmet. De fapt, este adevărat pentru că am testat în orb peste 50 de mărci de foie gras înainte de a decide să oferim doar patru.

De acolo, am dezvoltat propria noastră marcă de foie gras ținând cont de toate comentariile dumneavoastră postate de la lansarea Foie Gras Gourmet în 2014.

Cu toate acestea, aceste 50 de mărci diferite nu reprezintă tot foie grasul care există în Franța și suntem siguri că sunt mulți producători locali care produc produse excelente pe care nu le-am gustat încă. 

În timpul călătoriilor noastre frecvente în satele din sud-vestul Franței, degustăm de fiecare dată produse noi, sperândsă găsim un foie gras excepționalpentru a completa și actualiza gama noastră și descoperind bucătari imaginativi care gătesc rețete originale. Găsim uneori un foie gras tradițional excelent, dar de cele mai multe ori este vorba de foie gras cu un gust mai standard, sau produse neapetisante. 

Unele foie gras sunt produse de producători locali (unii artizani fac foie gras de calitate mai bună decât alții), dar găsim și foie gras în masă produs de producători, ambalat cu etichete care sugerează că este un produs tradițional, care poate induce în eroare consumatorii. 

Iată 5 sfaturi pentru a alege cel mai bun foie gras conservat

Asigurați-vă că cumpărați foie gras

Foie gras este un fel de mâncare delicios, servit simplu pe pâine. Cu toate acestea, este un produs scump. Aveți grijă la produsele care arată ca foie gras, dar care conțin doar foie gras în cantități variate. Evitați mousse-urile, rilletele, pateurile amestecate cu vin sau alte arome și cumpărați doar foie gras natural întreg la borcan sau blocuri de foie gras la cutie.

Luați în considerare de unde vă cumpărați foie gras

Foie gras de la producători locali se găsește în piețele din Sud-Vest și în delicatese dar nu și în hipermarketuri deoarece producătorii locali de foie gras nu au mijloacele de a se angaja în condițiile de cumpărare ale marilor grupuri de distribuție (prețuri foarte mici , termene de plată foarte lungi etc.), nici să furnizeze cantitățile necesare.

Desigur, nu este întotdeauna posibil să mergi la o piață de foie gras și dacă a-ți cumpăra foie gras în hipermarketul cel mai apropiat de casa ta pare de multe ori singura soluție posibilă, întotdeauna există Foie Gras Gourmet unde îl poți găsi Suntem siguri pentru a găsi doar produse de calitate.

Originea foie grasului

Înainte de a citi eticheta, uitați-vă la locul în care a fost făcut foie gras pentru a vă asigura că nu este de origine est-europeană. Puteți citi BG (ca în Bulgaria), de exemplu. Primele 2 numere corespund departamentului de producție francez - alegeți întotdeauna un departament din sud-vestul Franței (40, 24, 81, 64, 65).

 
Citiți cu atenție eticheta!

Dacă nu sunteți familiarizat cu o anumită marcă de foie gras, poate fi dificil de navigat. Numele mărcii alese este adesea opera managerului de marketing care inventează adesea un nume cu sunet aristocratic (cum ar fi Comte du..., Marquise du..., Baron du...) care presupune un produs de calitate. 
În mod ironic, foie gras nu a fost niciodată produs de aristocrați, ci mai degrabă de țărani care trebuiau să conserve produsele pentru a asigura aprovizionarea cu carne în lunile lungi de iarnă. Pe de altă parte, este desigur adevărat că aristocrații sau burghezii bogați au apreciat rapid aroma foie grasului și au devenit consumatori fideli, singurii care își permiteau să plătească un preț mare pentru acest preparat excepțional.

Verificați compoziția foie grasului

Evitați toate produsele care conțin aditivi precum E250 sau altele. Foie gras conservat este un produs simplu, care ar trebui să conțină doar 99% ficat de rață sau de gâscă și condimente precum sare și piper.

Alege intotdeauna un foie gras simplu, chiar daca inseamna sa il asezonezi singur (boabe de sare sau piper) sau sa-l asortezi cu chutney de ceapa sau smochine daca iti place combinatia de arome dulci si sarate.

Foie gras etichetat IGP și Label Rouge

Este posibil să crească rațe și gâște în toată Franța. În plus, există mici producători de foie gras de calitate în întreaga lume. Cu toate acestea, datorită know-how-ului lor ancestral, producătorii de foie gras din Sud-Vest garantează calitatea produselor lor prin implementarea unui IGP (Indicație Geografică Protejată) și a unei Etichete Roșii. 

Din Landes până în Périgord, trecând prin Gasconia și Chalosse, Sud-Vestul este un tărâm al împărtășirii, unde gastronomia este întruchipată de rața umilă, care poate fi savurată în întreaga regiune sub formă de piept de rață, confit, aiguillete... și bineinteles foie gras!

Toate etapele producției unui foie gras de Sud-Vest respectă standarde riguroase și îndeplinesc specificații înalte. Rațele sunt crescute în aer liber pentru minim 81 de zile și îngrășate exclusiv cu porumb de Sud-Vest. Foie gras este preparat cu respect pentru tradiție. 

Foie gras Label Rouge este și mai solicitant, cu condiții și mai stricte, inclusiv un minim de 102 zile de învechire. 

Mâncarea este esențială pentru viață, așa că mâncați bine. Un foie gras excelent cu câteva trufe în lateral necesită foarte puțin timp de pregătire și este delicios!

Stampila pentru siguranța alimentară vă oferă toate informațiile de care aveți nevoie pentru a compara diferitele produse prezentate.  Include țara, departamentul, orașul de fabricație, identifică producătorul și se asigură că produsul respectă pe deplin standardele europene.