En clair, nous aimerions vous dire que les meilleures conserves de foie gras sont celles que nous proposons sur notre site Foie Gras Gourmet. En fait, c'est vrai car nous avons testé à l'aveugle plus de 50 marques de foie gras avant de décider de n'en proposer que quatre.

De atunci, am dezvoltat propriul nostru brand de foie gras ținând cont de toate comentariile voastre postate de la lansarea Foie Gras Gourmet în 2014.

Cu toate acestea, aceste 50 de mărci diferite nu reprezintă tot foie gras-ul existent în Franța, și suntem siguri că există mulți producători locali care fabrică produse excelente pe care încă nu le-am gustat. 

În timpul frecventelor noastre călătorii în satele din sud-vestul Franței, gustăm de fiecare dată produse noi, sperând să găsim un foie gras excepțional pentru a completa și actualiza gama noastră, și descoperind bucătari inventivi care gătesc rețete originale. Uneori găsim un foie gras tradițional excelent, dar de cele mai multe ori este vorba despre un foie gras cu un gust mai standard sau despre produse puțin apetisante. 

Anumite foie gras sunt fabricate de producători locali (anumiți artizani fac foie gras de calitate mai bună decât alții), dar există și foie gras produse în masă de către industriași, ambalate cu etichete care lasă să se creadă că este un produs tradițional, ceea ce poate induce în eroare consumatorii. 

Iată 5 sfaturi pentru a alege cel mai bun foie gras la conservă

Asigurați-vă că cumpărați foie gras

Ficatul gras este un preparat delicios, servit simplu pe pâine. Totuși, este un produs costisitor. Fiți atenți la produsele care seamănă cu ficatul gras, dar care conțin doar ficat gras în cantități variabile. Evitați mousse-urile, rillettes-urile, pateurile amestecate cu vin sau alte arome și cumpărați doar ficat gras întreg natural în borcan sau blocuri de ficat gras în cutie.

Țineți cont de unde vă cumpărați foie gras-ul

Se găsește foie gras de la producători locali pe piețele din Sud-Vest și în magazinele fine, dar nu în hipermarketuri, deoarece producătorii locali de foie gras nu au mijloacele să se angajeze în condițiile de cumpărare ale marilor grupuri de distribuție (prețuri foarte mici, termene de plată foarte lungi etc.), nici să furnizeze cantitățile necesare.

Desigur, nu este întotdeauna posibil să mergi la o piață de produse grase și dacă cumpărarea foie gras-ului din cel mai apropiat hipermarket pare adesea singura soluție posibilă, există întotdeauna Foie Gras Gourmet unde ești sigur că vei găsi doar produse de calitate.

Originea foie gras-ului

Înainte de a citi eticheta, uitați-vă unde a fost fabricat foie gras pentru a vă asigura că nu este de origine est-europeană. Puteți vedea BG (ca în Bulgaria), de exemplu. Primele 2 cifre corespund departamentului francez de fabricație - alegeți întotdeauna un departament din Sud-Vestul Franței (40, 24, 81, 64, 65).

 
Citiți cu atenție eticheta!

Dacă nu sunteți familiarizat cu un anumit brand de foie gras, poate fi dificil să vă orientați. Numele brandului ales este adesea creația responsabilului de marketing, care inventează adesea un nume cu rezonanță aristocratică (precum Comte du..., Marquise du..., Baron du...), sugerând un produs de calitate. 
Ironia face ca foie gras să nu fi fost niciodată produs de aristocrați, ci mai degrabă de țărani care aveau nevoie să conserve produse pentru a asigura o aprovizionare cu carne pe durata lungilor luni de iarnă. În schimb, este bineînțeles adevărat că aristocrații sau burghezii bogați au apreciat rapid gustul foie gras și au devenit consumatori fideli, singurii care își puteau permite să plătească un preț ridicat pentru această delicatesă.

Verificați compoziția foie gras-ului

Evit toate produsele care conțin aditivi precum E250 sau altele. Ficatul gras la conservă este un produs simplu, care trebuie să conțină doar 99% ficat de rață sau de gâscă și condimente precum sarea și piperul.

Alegeți întotdeauna un foie gras simplu, chiar dacă trebuie să-l asezonați singur (boabe de sare sau piper) sau să-l asociați cu un chutney de ceapă sau de smochine dacă vă place combinația de arome dulci și sărate.

Ficatul gras etichetat IGP și Label Rouge

Este posibil să crești rațe și gâște pe întreg teritoriul Franței. În plus, există mici producători de foie gras de calitate în întreaga lume. Cu toate acestea, este datorită măiestriei lor ancestrale că producătorii de foie gras din Sud-Vest garantează calitatea produselor lor prin implementarea unei IGP (Indicație Geografică Protejată) și a unui Label Rouge. 

Din Landes până în Périgord, trecând prin Gascogne și Chalosse, Sud-Vestul este un pământ al împărtășirii, unde gastronomia este întruchipată de umilul rață, pe care o poți degusta în toată regiunea sub formă de magret, confit, aiguillettes... și bineînțeles în foie gras!

Toate etapele producției unui foie gras din Sud-Vest respectă norme riguroase și răspund unui caiet de sarcini exigent. Rațele sunt crescute în aer liber timp de cel puțin 81 de zile și îngrășate exclusiv cu porumb din Sud-Vest. Foie gras-ul este preparat respectând tradiția. 

Le foie gras Label Rouge este și mai exigent, cu condiții și mai stricte, inclusiv un minim de 102 zile de creștere. 

Alimentația este esențială pentru viață, așa că mâncați bine. Un foie gras excelent cu câteva trufe ca garnitură necesită foarte puțin timp de preparare și este delicios!

Ștampila de siguranță alimentară vă oferă toate informațiile necesare pentru a compara diferitele produse prezentate. Ea include țara, departamentul, comuna de fabricație, identifică producătorul și asigură că produsul este perfect conform normelor europene.