Pe scurt, am dori să vă spunem că cele mai bune conserve de foie gras sunt cele pe care le oferim pe site-ul nostru Foie Gras Gourmet. De fapt, este adevărat deoarece am testat în orb peste 50 de mărci de foie gras înainte de a decide să oferim doar patru.

De aici, am dezvoltat propria noastră marcă de foie gras ținând cont de toate comentariile voastre postate de la lansarea Foie Gras Gourmet în 2014.

Totuși, aceste 50 de mărci diferite nu reprezintă tot foie gras-ul existent în Franța, și suntem siguri că există mulți producători locali care fabrică produse excelente pe care încă nu le-am gustat.

În timpul călătoriilor noastre frecvente în satele din sud-vestul Franței, gustăm de fiecare dată produse noi, sperând să găsim un foie gras excepțional pentru a completa și actualiza gama noastră, descoperind bucătari inventivi care gătesc rețete originale. Uneori găsim un foie gras tradițional excelent, dar de cele mai multe ori este vorba de foie gras cu gust mai standard sau produse puțin apetisante.

Unele foie gras-uri sunt fabricate de producători locali (unii artizani fac foie gras de calitate mai bună decât alții), dar există și foie gras produse în masă de către industriași, ambalate cu etichete care lasă impresia că este un produs tradițional, ceea ce poate induce în eroare consumatorii.

Iată 5 sfaturi pentru a alege cel mai bun foie gras la conservă

Asigurați-vă că cumpărați foie gras

Foie gras este o delicatesă, servită simplu pe pâine. Totuși, este un produs costisitor. Fiți atenți la produsele care seamănă cu foie gras, dar care conțin doar foie gras în cantități variabile. Evitați mousse-urile, rillettes, pateurile amestecate cu vin sau alte arome și cumpărați doar foie gras întreg natural în borcan sau blocuri de foie gras în cutie.

Țineți cont de locul de unde cumpărați foie gras-ul

Se găsește foie gras de la producători locali pe piețele din Sud-Vest și în magazinele fine, dar nu în hipermarketuri, deoarece producătorii locali de foie gras nu au mijloacele să se angajeze în condițiile de cumpărare ale marilor grupuri de distribuție (prețuri foarte mici, termene de plată foarte lungi etc.), nici să furnizeze cantitățile necesare.

Desigur, nu este întotdeauna posibil să mergeți la o piață de foie gras și dacă cumpărarea foie gras-ului din cel mai apropiat hipermarket pare adesea singura soluție posibilă, există întotdeauna Foie Gras Gourmet unde sunteți siguri că veți găsi doar produse de calitate.

Originea foie gras-ului

Chiar înainte de a citi eticheta, verificați unde a fost fabricat foie gras-ul pentru a vă asigura că nu este de origine est-europeană. Puteți vedea, de exemplu, BG (ca în Bulgaria). Primele două cifre corespund departamentului francez de fabricație - alegeți întotdeauna un departament din Sud-Vestul Franței (40, 24, 81, 64, 65).

Citiți cu atenție eticheta!

Dacă nu sunteți familiarizat cu o marcă anume de foie gras, poate fi dificil să vă orientați. Numele mărcii alese este adesea creația responsabilului de marketing care inventează adesea un nume cu rezonanță aristocratică (ca Conte de..., Marchiză de..., Baron de...) care implică un produs de calitate.
Ironia face că foie gras nu a fost niciodată produs de aristocrați, ci mai degrabă de țărani care aveau nevoie să conserve produse pentru a asigura aprovizionarea cu carne în lunile lungi de iarnă. Totuși, este adevărat că aristocrații sau burghezii bogați au apreciat rapid gustul foie gras-ului și au devenit consumatori fideli, singurii care își puteau permite să plătească un preț ridicat pentru această delicatesă.

Verificați compoziția foie gras-ului

Evitați toate produsele care conțin aditivi precum E250 sau altele. Foie gras-ul la conservă este un produs simplu, care trebuie să conțină doar 99% ficat de rață sau gâscă și condimente precum sare și piper.

Alegeți întotdeauna un foie gras simplu, chiar dacă trebuie să-l condimentați singur (boabe de sare sau piper) sau să-l asociați cu un chutney de ceapă sau smochine dacă vă place combinația de arome dulci și sărate.

Foie gras-urile etichetate IGP și Label Rouge

Este posibil să crești rațe și gâște pe întreg teritoriul Franței. În plus, există mici producători de foie gras de calitate în întreaga lume. Totuși, datorită măiestriei lor ancestrale, producătorii de foie gras din Sud-Vest garantează calitatea produselor lor prin implementarea unei IGP (Indicație Geografică Protejată) și a unui Label Rouge.

De la Landes la Périgord, trecând prin Gascogne și Chalosse, Sud-Vestul este un pământ al împărtășirii, unde gastronomia este întruchipată de umila rață, care poate fi savurată în toată regiunea sub formă de magret, confit, aiguillettes... și bineînțeles în foie gras!

Toate etapele producției unui foie gras din Sud-Vest respectă norme riguroase și un caiet de sarcini înalt. Rațele sunt crescute în aer liber minimum 81 de zile și îngrășate exclusiv cu porumb din Sud-Vest. Foie gras-ul este preparat respectând tradiția.

Foie gras-ul Label Rouge este și mai exigent, cu condiții și mai stricte, inclusiv un minim de 102 zile de creștere.

Alimentația este esențială pentru viață, așa că mâncați bine. Un foie gras excelent cu câteva trufe alături necesită foarte puțin timp de preparare și este delicios!

Ștampila de siguranță alimentară vă oferă toate informațiile necesare pentru a compara diferitele produse prezentate. Aceasta include țara, departamentul, comuna de fabricație, identifică producătorul și asigură că produsul este perfect conform normelor europene.