Care este cel mai bun foie gras la conservă? Am vrea să vă răspundem: cele pe care le oferim pe site-ul nostru Foie Gras Gourmet. Și nu e doar un argument de vânzare: am testat în orb peste 50 de mărci de foie gras înainte de a păstra o selecție restrânsă.

Apoi, ne-am dezvoltat propria marcă de foie gras, ținând cont de toate comentariile voastre postate de la lansarea Foie Gras Gourmet în 2014.

Totuși, aceste 50 de mărci diferite nu reprezintă tot foie gras-ul existent în Franța și suntem siguri că există numeroși producători locali care realizează produse excelente pe care încă nu le-am gustat. 

În timpul călătoriilor noastre frecvente prin satele din Sud-Ouest, degustăm de fiecare dată produse noi, în speranța de a găsi un foie gras excepțional care să completeze și să actualizeze gama noastră și descoperim bucătari inventivi, care gătesc rețete originale. Uneori găsim un foie gras tradițional excelent, dar cel mai adesea este vorba despre foie gras cu un gust mai obișnuit sau despre produse puțin apetisante. 

Unele tipuri de foie gras sunt realizate de producători locali (unii artizani fac foie gras de calitate mai bună decât alții), dar există și foie gras produs în masă de fabricanți industriali și ambalat cu etichete care lasă impresia că este un produs tradițional, ceea ce îi poate induce în eroare pe consumatori. 

Iată 5 sfaturi pentru a alege cel mai bun foie gras la conservă

Asigurați-vă că achiziționați foie gras autentic

Foie gras este o delicatesă gustoasă, servită simplu, pe pâine. Este însă un produs costisitor. Feriți-vă de produsele care seamănă cu foie gras, dar conțin doar o cantitate variabilă de foie gras. 

Evitați spumele, rillettes și pateurile, care conțin doar o parte foie gras (aflați la diferența dintre pateul de foie gras și foie gras), sau alte arome și cumpărați doar foie gras întreg, natural, la borcan, sau blocuri de foie gras la conservă.

Alegeți cu grijă locul de unde cumpărați

Foie gras de la producători locali se găsește în piețele din Sud-Ouest și în magazinele cu delicatese, dar nu în hipermarketuri, deoarece producătorii locali de foie gras nu își pot permite să accepte condițiile de achiziție impuse de marile lanțuri de distribuție (prețuri foarte mici, termene de plată foarte lungi etc.) și nici să furnizeze cantitățile necesare.

Desigur, nu este întotdeauna posibil să ajungeți la o piață de foie gras și, dacă achiziționarea foie gras-ului din cel mai apropiat hipermarket pare adesea singura soluție, există întotdeauna Foie Gras Gourmet, unde puteți fi siguri că găsiți numai produse de calitate.

Locuiți în afara Franței? Aflați unde puteți găsi foie gras bun în străinătate.

Originea foie gras-ului

Chiar înainte de a citi eticheta, uitați-vă la ștampila sanitară ovală pentru a afla unde a fost produs foie gras-ul. Aceasta începe cu codul țării (FR pentru Franța, BG pentru Bulgaria, HU pentru Ungaria), urmat de numărul departamentului. Alegeți un departament din Sud-Ouest: 40, 24, 32, 64, 65, 81… Atenție: ștampila indică unitatea de procesare, nu neapărat locul unde au fost crescuți rațele.

Citiți cu atenție eticheta!

Dacă nu cunoașteți bine o anumită marcă de foie gras, poate fi dificil să vă orientați. Numele mărcii alese este adesea conceput de responsabilul de marketing, care inventează frecvent un nume cu rezonanță aristocratică (precum Comte du..., Marquise du..., Baron du...) pentru a sugera un produs de calitate. 
În mod ironic, foie gras nu a fost niciodată produs de aristocrați, ci mai degrabă de țărani care aveau nevoie să conserve produse pentru a asigura o rezervă de carne pe parcursul lunilor lungi de iarnă. În schimb, este desigur adevărat că aristocrații și burghezii bogați au apreciat rapid savoarea foie gras-ului și au devenit consumatori fideli, fiind singurii care își puteau permite să plătească un preț ridicat pentru această delicatesă excepțională.

Verificați compoziția foie gras-ului

Evitați toate produsele care conțin aditivi precum E250 sau alții. Foie gras-ul la conservă este un produs simplu, care trebuie să conțină doar 99% ficat de rață sau de gâscă și condimente precum sare și piper.

Alegeți întotdeauna foie gras simplu, pe care îl puteți asezona chiar dumneavoastră (cu cristale de sare sau piper) sau îl puteți asocia cu un chutney de ceapă ori de smochine, dacă vă place combinația de arome dulci și sărate.

Alegeți foie gras cu IGP și Label Rouge

Pentru a fi siguri de calitate, alegeți foie gras cu IGP Sud-Ouest: acesta garantează că rațele sunt crescute în aer liber și hrănite cu porumb din Sud-Ouest. Label Rouge merge și mai departe, cu un caiet de sarcini mai exigent. Pentru a afla mai multe, citiți articolul nostru despre certificările pentru foie gras.