Inimile de rață, o specialitate din Sud-Vestul Franței
O sursă excelentă de fier, zinc și seleniu, inimile de rață se păstrează mult timp în grăsimea de rață, deci este suficient să le încălzești acasă.
Această regiune este cunoscută pentru tradiția sa culinară bogată, care folosește ingrediente locale de înaltă calitate și tehnici tradiționale de gătit transmise din generație în generație.
Procesul de confiere, care constă în gătirea lentă a inimilor în propria lor grăsime, este o practică culinară care datează de câteva secole în Franța. Inițial folosită ca metodă de conservare, confierea permitea păstrarea cărnii de rață pentru perioade lungi fără refrigerare, oferind un produs gustos și fraged care putea fi savurat în orice moment al anului.
Inimi de rață fragede și cu caracter, etichetate Label Rouge
Această delicatesă culinară beneficiază de eticheta de calitate franceză Label Rouge, ceea ce înseamnă că la toate etapele creșterii, producției și prelucrării, aceste produse trebuie să respecte cerințele definite într-un caiet de sarcini aprobat de INAO (Institutul Național al Originii și Calității), și astfel garantăm că, pe lângă faptul că consumi ceva delicios, este de înaltă calitate și atent realizat.
În plus, la fel ca pentru confit de rață, aceste gâturi provin de la rațe crescute în Landes, unde beneficiază de un mediu natural excepțional și de o alimentație de calitate, care se reflectă în gustul final al produsului.
Ingrediente pentru gâturi de rață confit
- Gâturi de rață origine Sud-Vest-Landes, grăsime, sare.
- 390 g de gâturi de rață sunt perfecte ca ingredient principal pentru o salată pentru două sau trei persoane.
Cine suntem noi?
În Landes, cooperativa Foie Gras de Chalosse reunește 80 de crescători pasionați și implicați, pentru produse de calitate Label Rouge.
Blog & Rețete
Găsiți trucurile, sfaturile și rețetele noastre pentru a valorifica produsele noastre și a răsfăța familia și oaspeții. O mină de idei pentru mese de calitate!
Sfaturi pentru degustarea gâturilor de rață
- Îndepărtați excesul de grăsime și puneți gâturile într-o tigaie și încălziți-le la foc mic.
- De asemenea, puteți încălzi gâturile de rață la cuptor la 180°C timp de aproximativ 10 minute, în funcție de preferințele dumneavoastră.
- Indispensabile într-o salată, însoțite de confit și piept de rață, cartofi și câteva frunze de stejar. Sunt, de asemenea, delicioase gătite cu un sos de ciuperci, într-o tigaie țărănească cu fasole verde.
- Odată ce gâturile de rață sunt încălzite, după ce au fost scurse și curățate de tot excesul de grăsime, pot fi tăiate în felii subțiri pentru a înfrumuseța o salată cu un dressing de ulei de nucă, însoțite de nuci prăjite și de foie gras pe pâine prăjită.
Una dintre particularitățile gâturilor de rață confit din Landes este textura lor cărnoasă și savoarea bogată și complexă. Sunt un adaos excelent în salate, în preparate de paste sau pot fi pur și simplu savurate singure ca aperitiv.
