Фуа-гра — это французское блюдо, которое подают с большим разнообразием продуктов, все высокого качества. Так же, как существуют разные виды фуа-гра, существует несколько способов его приготовления, в зависимости от того, идет ли речь о фуа-гра из утки или гуся, который у вас на кухне…

Этот знаменитый фуа-гра продаётся в разных форматах: его можно купить сырым или уже приготовленным с разной степенью готовности.

Давайте быстро взглянем на эти разные версии!

Как приготовить сырой фуа-гра

Этот тип фуа-гра самый свежий и обычно покупается для обжаривания на сковороде или приготовления в террине. В последнем случае печень обезжиривается, приправляется и помещается в форму (террин), затем медленно запекается в духовке при низкой температуре (от 55 до 58 °C) или на водяной бане. После этого её нужно охладить и хранить в холодильнике не менее 24 часов перед подачей.

К сведению: эта версия предпочтительна для приготовления хорошего домашнего фуа-гра, так как самостоятельное приготовление позволяет реализовать множество вкусных идей. В любом случае сырой фуа-гра всегда должен готовиться в террине или на сковороде.

Гусиный или утиный фуа-гра?

Хотя чаще думают о гусином фуа-гра, именно утиный фуа-гра лидирует: более 95 % производства во Франции! И в то время как утиный фуа-гра имеет более насыщенный и деревенский вкус, чем гусиный, он также дешевле и немного жирнее.

Как приготовить полуготовый фуа-гра?

Фуа-гра часто продаётся в полуготовом виде, пастеризованном при 85 градусах, и находится в отделе охлаждённых продуктов. Благодаря мягкой термической обработке он имеет тонкую и однородную текстуру, сохраняющую весь вкус и естественный жир, что делает его продуктом, готовым к употреблению без дополнительной готовки.

Полуготовый фуа-гра хранится от двух до трёх недель в холодильнике, если он вакуумирован или находится в террине, и до нескольких месяцев, если он представлен в пастеризованной и герметично закрытой стеклянной банке (всегда проверяйте срок годности). После открытия его нужно быстро употребить в течение нескольких дней, чтобы сохранить оптимальное качество.

К сведению: этот формат готов к употреблению и привлекает своей изысканностью, но он более хрупкий, чем консервированный фуа-гра, так как его обязательно нужно хранить в холодильнике и употребить в более короткие сроки.

Как приготовить консервированный фуа-гра?

Эта версия, приготовленная при высокой температуре (110–115 °C), а затем стерилизованная прямо в металлической банке или стеклянной банке, может храниться несколько лет при комнатной температуре при условии хранения в прохладном и сухом месте (идеально при 10–15 °C).

К сведению: после покупки он не требует дополнительной термической обработки. Достаточно открыть, вынуть из формы и подавать охлаждённым или при комнатной температуре, с хлебом, вареньем или ликёрным вином.