Фуа-гра целые и блоки производителей гусей и уток, признанных за свое качество.
После строгих и требовательных слепых дегустаций были выбраны 4 производителя Grolière, Espinet, Pré aux Canards и Castelnau, не забывая при этом о фуа-гра бренда Foie Gras Gourmet , произведенном кооперативом фуа-гра Шалосс в Ландах.
На сайте Foie Gras Gourmet нет фуа-гра от производителей, а есть фуа-гра от семейных предприятий или кооперативов, объединяющих заводчиков гусей и уток, отдающих приоритет качеству над количеством и очень заботящихся о благополучии своих животных.
Выращенные на открытом воздухе, с неограниченным количеством воды, птицы получают здоровую и сбалансированную диету, состоящую из кукурузы и пшеницы с фермы, а также получают пользу от насекомых и дождевых червей, которых они находят на полях.
У всех этих производителей была похожая история: они начинали с производства «домашних» консервов для семейных обедов, затем продавали их на местных рынках, в рестораны, затем все чаще туристам, которых становится все больше, люди едут за сотни километров, чтобы приехать и попробовать фуа. гра , конфи, утиные грудки и желудки .
Эти компании редко имеют возможность экспортировать свою фуа-гра во многие страны, а их клиентами являются гурманы и жители Юго-Запада, умеющие распознавать продукты высшего качества, рестораны региона и все чаще туристы, которые любят провести несколько дней в Юго-Запад Франции, чтобы насладиться величественными пейзажами и попробовать традиционные салаты Юго-Запада (с фуа-гра, желудками и т. д.), грибы, трюфели , соусы.
Качество и традиции сохраняются на протяжении поколений.
Эти производители фуа-гра увековечивают традиции и качество на протяжении нескольких поколений. Чтобы получить вкусное цельное утиное фуа-гра, качество утиной и гусиной печени имеет решающее значение. Необходимо провести очень строгий отбор, чтобы сохранить только печень «высшего» качества, затем после этого тщательного этапа контроля необходимо отделить доли и вручную удалить жилки из печени, приправить ее только специями (а щепотка соли и перца), без консервантов, добавок и красителей, что придаст тонкий аромат и, таким образом, сохранит аутентичный вкус и текстуру.
Эти компании решили использовать мало машин и работать в основном вручную с квалифицированным персоналом, принимая требования и терпение, которые требуют эти продукты. Но традиции также сочетаются с высочайшими требованиями к санитарным качествам, чтобы гарантировать полную безопасность пищевых продуктов для фуа-гра.
