Откройте для себя наш выбор цельных утинных foie gras

Каждый цельный утинный foie gras приготовлен бережно и аутентично в соответствии с традициями юго-запада Франции.

Что касается вкуса, каждый производитель стремится сохранить типичность своих цельных утинных foie gras: от сбалансированного вкуса foie gras из Перигорда до более насыщенного вкуса foie gras с юго-запада, или очень выраженного вкуса foie gras из Ланд Label Rouge — каждый сможет найти цельный утинный foie gras по своему вкусу.

Все наши продукты происходят из юго-запада Франции, где производят лучшие foie gras! Откройте для себя новые и удивительные вкусы, которые прекрасно сочетаются с чатни, вареньем и вином.

Если foie gras из гусей был гораздо популярнее в прошлом веке, то сегодня цельный утинный foie gras является самым потребляемым, так как уток легче выращивать, а цена ниже, чем у foie gras из гусей.

Цельный foie gras изготавливается из одного foie gras (доля или часть доли foie gras). При разрезании он имеет красивый однородный цвет. Его слегка приправляют непосредственно перед приготовлением. Ограниченное количество разрешённых приправ строго контролируется нормативами: разрешены только соль, сахар, специи, ароматические травы, бренди, ликёры и вина.

Гарантия качества и уважения при выращивании уток

IGP (Защищённое географическое указание) foie gras утки с юго-запада гарантирует, что животные (утки или гуси) выращены, забиты и переработаны в этом регионе. Производители обязаны соблюдать технические условия (забой не ранее 3 месяцев, откорм кукурузой, выращенной на юго-западе и т. д.)

Технические условия для foie gras Label Rouge из Ланд более строгие. Период выращивания не менее 91 дня, за которым следует 14 дней откорма исключительно зерновой кукурузой, а не жидкими отходами. Но производство остаётся частным (менее 5% от общего объёма IGP) из-за более высокой себестоимости.

Вместе с трюфелями и икрой foie gras утки является важным элементом престижных французских гастрономических обедов. Тонко нарезанный foie gras, поданный на хлебе или в салате с бокалом вина, для многих французов является идеальной закуской и лучшим выбором для начала трапезы, будь то официальный приём или даже французский ланч-бокс для пикника!

Вкратце: чем проще рецепт, тем лучше foie gras!

Foie gras может быть приправлен чёрным трюфелем (также называемым «икрой» или «чёрным алмазом») для создания ещё одной французской деликатесной специализации. Тонкие ломтики смешиваются с foie gras в рецепте высшего класса, чтобы порадовать вкус редким и незабываемым ароматом.

Хранение цельного утиного foie gras

Стерилизованный при температуре около 110°C и запечатанный в банке или металлической коробке, foie gras может храниться несколько лет в прохладном и сухом месте (10–15 °C). Его текстура более плотная, чем у полуготового утиного foie gras, но вкус со временем улучшается, а текстура становится более нежной через 6 месяцев – 1 год. Срок годности соответствует оптимальному периоду выдержки в 4 года.

Во Франции редко используют «грейд» (от A, лучшего качества, до C, стандартного качества) для обозначения качества foie gras. Однако foie gras более низкого качества используется для производства продуктов, продаваемых как паштет из foie gras или муссы из foie gras.