Foie gras готовили ещё в Древнем Египте; похоже, ему удалось пройти сквозь века и континенты. Краткий рассказ о древнем производстве, начало которому было положено более 4500 лет назад…

История foie gras начинается в стране фараонов

Берега Нила были одним из маршрутов миграции гусей и уток. Египтяне заметили, что гуси, готовясь к этому долгому перелёту, запасались энергией, поглощая большое количество пищи. Восхищённые вкусом печени этих гусей, египтяне, вероятно, решили повторить этот процесс.

Праздничное блюдо в Древней Греции и Древнем Риме

После египтян греки и римляне также практиковали откармливание гусей и уток. Это блюдо стало праздничным угощением на банкетах.

Многие народы Римской империи и, конечно же, галло-римляне стали специалистами по приготовлению этого блюда. Во Франции благодаря изысканности его вкуса foie gras очень быстро стал блюдом, достойным королевских и знатных столов.

История foie gras начиная с XVIII века

В XVIII веке появление кукурузы на юго-западе Франции позволило развить производство foie gras. Кроме того, изобретённый Николя Аппером метод консервирования посредством стерилизации способствовал его распространению по всему миру.

Благодаря своему восхитительному вкусу foie gras очень скоро станет одной из жемчужин французской гастрономии и сегодня является неотъемлемой частью кулинарного и культурного наследия Франции.
Сегодня очень немногие великие французские рестораны не предлагают в меню foie gras.