Фуа-гра, уже приготовляемый в Древнем Египте, кажется, прошёл через века и континенты. Краткий обзор древнего производства, начавшегося более 4500 лет назад…

История фуа-гра начинается в стране фараонов

Берега Нила были местом миграции гусей и уток. Египтяне обнаружили, что гуси, готовясь к долгому пути, запасают энергию, объедаясь. Восхищённые вкусом печени этих гусей, египтяне, вероятно, воспроизвели этот приём.

Праздничное блюдо в Древней Греции и Риме

После египтян греки и римляне также практиковали откорм гусей и уток. Это блюдо стало праздничным на банкетах.

Многие народы Римской империи, и, конечно, галло-римляне, стали специалистами в этом приготовлении. Во Франции, благодаря тонкости его вкуса, фуа-гра очень быстро стал блюдом, подаваемым на столах королей и знатных особ.

История фуа-гра с XVIII века

В XVIII веке введение кукурузы на юго-западе Франции позволило развитию производства фуа-гра. Кроме того, изобретение консервации путем стерилизации Николя Аппером способствовало его распространению по всему миру.

Благодаря своему восхитительному вкусу, фуа-гра очень быстро стал одним из символов французской гастрономии и сегодня является неотъемлемой частью кулинарного и культурного наследия Франции.
Сегодня очень мало великих французских ресторанов, которые не предлагают фуа-гра в своем меню.