Бас-Арманьяк: очень древний спиртной напиток

Арманьяк — самый старый спирт Европы с более чем 700-летней историей. Апелласьон Арманьяк выделяет три разных терруара, определяющих три зоны производства и три отличительных вкусовых характера: Бас-Арманьяк, Тенарез и О-Арманьяк. Терруар Бас-Арманьяка считается самым благородным благодаря тонкости его «Sables Fauves» — глинисто-кремнистых почв «бедных и кислых», смешанных с железистыми элементами. Арманьяки поместья Тарике производятся исключительно на терруарах Бас-Арманьяка.

Процесс дистилляции

Благородство спиртов основано на качестве дистиллированных вин, поэтому уделяется тщательное внимание выращиванию виноградников. В поместье Тарике дистилляция проводится в традиционном арманьякском аламбике с дровяным нагревом, аламбике непрерывной дистилляции, производящем белые спирты крепостью от 53% до 56%. Она проходит в ноябре и декабре, когда вина урожая конца сентября готовы. Дистилляция вин проводится сорт за сортом. Поместье Тарике дистиллирует четыре сорта: Уньи блан, Бако, Фоль бланш и План де Гресс.

Естественная выдержка и цвет Арманьяка

В вековых погребах покоятся бочки объемом 400 литров (местно называемые «pièces»), а также бочки объемом 228 литров, все исключительно из дуба высоких французских лесов (Аллье и Ньевр), известных своим тонким зерном древесины. Каждый сорт винограда и каждый винтаж выдерживаются отдельно в первые годы. Смешивание «pièces», мастерство, лежащее в основе идентичности и стиля Бас-Арманьяков, завершает долгий период выдержки и тщательный отбор. Поместье Тарике предпочитает бочки с легким обжигом (так называемый светлый обжиг) для тонкой древесности, которая не влияет на вкус спиртов. Цвет этих Бас-Арманьяков обусловлен исключительно выдержкой в бочках, без добавления карамели. Естественно светлый оттенок объясняется уважением к естественному цвету, алхимией между деликатно обожжённым дубом и спиртом.