Виды и производные foie gras
Согласно французской традиции, foie gras обычно подают в качестве закуски, особенно во время праздничных застолий. Однако существует множество foie gras и производных продуктов, которые легко перепутать. Их состав, вкус, текстура, внешний вид и цена могут значительно различаться. Одни продукты содержат разное количество foie gras, а другие представляют собой особые виды приготовления с чётко установленными названиями. В этом руководстве вы узнаете об основных различиях между разновидностями foie gras и производными продуктами, чтобы лучше разбираться в этикетках и выбирать подходящий продукт.
Обычно к разновидностям foie gras относятся свежий или замороженный сырой foie gras, идеально подходящий для быстрых и деликатных блюд; консервированный foie gras, позволяющий дольше наслаждаться его вкусом; и foie gras Полуприготовленный — с нежной текстурой и более насыщенным вкусом. Эти разновидности обеспечивают кулинарную и ценовую универсальность: от классических тостов с foie gras до изысканных рецептов, например обжаренного foie gras с винным соусом или террина из foie gras с фруктовым желе.
Не путайте foie gras с другими продуктами
Хотя существуют разные формы и виды подачи foie gras, с юридической точки зрения действительно важно название, указанное на этикетке. Это связано с тем, что на рынке представлено множество консервов, что может сбивать потребителя с толку. Некоторые продукты содержат в названии слова « foie gras », но на самом деле представляют собой смеси или содержат лишь небольшой процент foie gras, из-за чего можно заплатить сравнительно высокую цену за продукт, который в строгом смысле не является foie gras.
Поэтому названия на банках и баночках с foie gras регулируются строгими правилами, которые гарантируют потребителю подлинность и качество продукта. Здесь мы объясним вам разницу.
Консервированные продукты из foie gras
Паштет из foie gras: от 20 до 50% foie gras в смеси с другим мясом
Паштет из foie gras — это намазка, содержащая от 20% до 50% foie gras в зависимости от количества добавленного мяса и других ингредиентов. Низкое содержание печени и возможные различия в качестве объясняют его очень доступную цену.
Эти паштеты, будь то из Фуа-гра из утки или гусиной печени, не гарантируют ни качество, ни происхождение foie gras.
Можно найти множество паштетов и террин с разной долей foie gras: от классического перигёского паштета, содержащего 40% foie gras, до бесчисленных рецептов бабушкиных паштетов, в которых мало Фуа-гра из утки.
Разумеется, некоторые такие паштеты могут быть приготовлены вручную и быть вкусными. Но проблема в том, что смешивают множество разных продуктов: foie gras со свиной печенью, мясом, утиным жиром и свиным жиром, а также муку, яичный порошок, алкоголь и даже красители, искусственные ароматизаторы, консерванты и прочее добавки.
Мусс из foie gras: не менее 50% foie gras
Это распространённый рецепт из гусиной или утиной foie gras. Его легко приготовить из таких ингредиентов, как сливочное масло, приправы и даже белое вино. Текстура у него более мягкая и кремовая.
Парфе из foie gras: не менее 75% foie gras
Этот продукт обычно содержит 75% foie gras и нежнее паштета. Среди прочих ингредиентов в него входят взбитые сливки и сливочное масло, благодаря чему получается кремовый и вкусный продукт.
Виды консервированного foie gras
А теперь главный герой: чистый foie gras на 100%. Рассмотрим несколько разновидностей foie gras
Блок из foie gras: 100% восстановленного foie gras ✅
блок из Фуа-гра из утки или гусиной Фуа-гра из утки обрабатывают до получения однородной пасты. Лучшие блоки из Фуа-гра из утки готовят просто из эмульгированной и сформованной foie gras, соли и перца. Его готовят до совершенства при температуре от 105 до 115 градусов, благодаря чему он приобретает более кремовую текстуру, чем цельный foie gras. Лучше всего выбрать продукт без красителей, консервантов и добавок. Блок из foie gras легко намазывается на ломтик хлеба или имбирного хлеба, поэтому его удобно подавать на коктейльных вечеринках или в качестве изысканной закуски.
Блок из foie gras с кусочками: 100% foie gras ✅
Это вариант подачи блока foie gras, в который входят небольшие кусочки печени утки или гуся, смешанные с водой. Благодаря этому получается текстура, сочетающая кремовую консистенцию традиционного блока и плотность цельной foie gras. Обычно блок foie gras с кусочками содержит около 30% кусочков, иначе говоря, это разновидность блока foie gras с 30% кусочков цельной foie gras.
Цельная фуа-гра: 100% foie gras (утка или гусь) ✅
Обычно её хранят в стеклянной банке или подают, завёрнутой в ткань; это кусок foie gras или, самое большее, два куска двух разных видов foie gras, в зависимости от размера банки. Так во Франции традиционно едят foie gras; её текстура плотнее и однороднее, чем у других описанных ранее продуктов. Убедитесь, что в банке содержится только 100 % печени утки или гуся; обычно это так, если на ней указано «цельная».
В Foie Gras Gourmet вы можете купить Цельная фуа-гра из утки или цельную из гуся из региона Sud-Ouest во Франции, которая, помимо вышеперечисленного, соответствует всем требованиям к качеству и благополучию животных, характерным для ремесленного производства, а также Требования к защищённому географическому указанию (ЗГУ) Защищённое географическое указание «Foie Gras из Sud-Ouest».
Теперь вы можете купить цельную foie gras или foie gras в блоке, чтобы самостоятельно приготовить качественное домашнее блюдо, похожее на паштет, мусс или парфе из foie gras, но без добавок, которые могут содержаться в промышленных продуктах. Получите свою любимую foie gras всего за несколько кликов и получите заказ всего за несколько дней, где бы вы ни находились в мире.
