Целые или в брикетах тщательно отобранные foie gras с IGP

Foie gras IGP Юго-Запад и Label Rouge : эти foie gras с IGP гарантируют контролируемое качество и насыщенный и сбалансированный вкус.

Все наши продукты происходят из Юго-Запада Франции, где находятся лучшие foie gras! Откройте для себя новые и удивительные вкусы, которые прекрасно сочетаются с чатни, джемами и вином.

Неотъемлемая часть культурного и гастрономического наследия Франции, эти foie gras — настоящее наслаждение на столе, особенно в самые особенные даты.

Foie gras из утки — любимое блюдо гурманов, его подают в лучших французских ресторанах как во Франции, так и за рубежом. Это блюдо, которое можно подавать на закуску на тостах или в салатах и наслаждаться им круглый год, хотя особенно его ценят на Рождество и Новый год.

Во Франции, когда хотят порадовать гостей, обычно предлагают foie gras с хорошим вином, и хотя foie gras из утки наиболее популярен и потребляем благодаря своему изысканному вкусу, foie gras из гуся предпочитают настоящие гурманы. Он более требователен.

Раньше мы, французы, почти исключительно ели foie gras из гуся, с более тонким вкусом и меньшей склонностью таять при приготовлении. Сегодня в моде foie gras из утки, который дешевле в производстве и имеет более выраженный вкус. Сейчас 95 % производства foie gras во Франции приходится на утку, и основные причины — экономические (затраты на производство foie gras из утки ниже) и кулинарные. Foie gras из утки меньше по размеру и имеет более выраженный вкус, чем foie gras из гуся.

Этичное производство foie gras на юго-западе Франции

Производство foie gras из утки существует во многих странах, хотя именно на юго-западе Франции существует глубокое традиционное мастерство, и процесс производства действительно совершенствовался в соответствии с необходимыми нормами, с уважением к птицам и для создания лучшего foie gras.

Промышленность переместилась в другие регионы Франции, где, к сожалению, были внедрены интенсивные методы производства для снижения затрат и выпуска foie gras по более низкой цене, которую гипермаркеты предлагают своим клиентам.

Эти утки выращиваются по тем же промышленным методам, что и другая птица, например куры и индейки, и их откармливают в условиях, вызывающих сомнения с точки зрения этики.

К счастью, на Юго-Западе небольшие семейные предприятия и кооперативы (объединения фермеров и производителей) выбрали сохранение традиционных методов, в частности, выращивая уток преимущественно на больших пространствах, в полях и на открытом воздухе, где их кормят зерном.

Во Франции закон запрещает индивидуальные клетки и запретил насильственное кормление с помощью металлических трубок, вставляемых в горло животных для производства foie gras — этот метод приравнивается к пыткам. 

Этические дебаты вокруг foie gras продолжаются. Основной спор ведется между промышленным производством и ремесленным, где больше внимания уделяется благополучию животных. Недавно была введена хартия с обновленными нормами, которым обязаны следовать производители.

Foie gras из утки можно употреблять в приготовленном виде — например, обжаренным на сковороде с яблоком или холодным в рецепте террина. Чаще всего foie gras готовят и затем стерилизуют, что позволяет ему храниться при комнатной температуре в течение нескольких лет.

Это традиционный метод консервации, используемый фермерами Юго-Запада, которые летом выращивали уток и гусей, чтобы зимой употреблять мясо этих птиц и использовать их жир для защиты от холода.