Новогодние праздники и их гастрономические удовольствия не всегда в радость тем, кто соблюдает диету, ведь в отпуске контролировать уровень холестерина сложнее. Но не волнуйтесь: можно отметить праздник, не допустив резкого повышения уровня холестерина! Главное — грамотно выбрать меню и избежать нескольких ловушек.

Сегодня хорошо известно, что некоторые жиры не только не вредны, но и благоприятно влияют на липидный профиль и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Принцип прост: нужно отдавать предпочтение продуктам, богатым ненасыщенными жирными кислотами и омега-3, и, напротив, ограничивать продукты, содержащие насыщенные жирные кислоты. 

Фуа-гра полезна или вредна для здоровья?

Начнём с главного — с фуа-гра. Конечно, это не один из самых нежирных продуктов, и он содержит холестерин. Но состав жирных кислот у него довольно интересный: как и оливковое масло, он содержит значительную долю мононенасыщенных жирных кислот, хотя в нём есть и некоторое количество насыщенных жиров.

Этим фуа-гра отличается от рийетов, колбасы и многих мясных деликатесов, которые содержат гораздо больше насыщенных жиров. Фуа-гра из утки или гуся, если есть её в меру, вполне может украсить праздничный стол.

Сколько фуа-гра съесть за праздники?

Всё зависит от количества. На закуску рассчитывайте примерно на 40–50 г на человека: одной-двух щедрых порций будет достаточно, чтобы насладиться вкусом. Чтобы точно рассчитать количество, загляните в наше руководство о количестве фуа-гра на человека.

Фуа-гра и холестерин: наши советы для сбалансированного праздничного ужина

• Подавайте фуа-гра просто: с поджаренным деревенским хлебом и зелёным салатом, заправленным рапсовым или ореховым маслом, богатыми омега-3.
• Для остальных блюд меню выбирайте рыбу и морепродукты (лосося, устриц, морских гребешков) или птицу без кожи.
• Облегчите соусы на основе сливок и сливочного масла.
• Завершите ужин фруктовой ноткой, а не очень сливочным рождественским поленом.
• Используйте праздники как повод больше двигаться: прогулка после еды всегда полезна.

Эти рекомендации носят общий характер. Если вы принимаете препараты от холестерина или соблюдаете особую диету, проконсультируйтесь с врачом.