Лора — дипломированный диетолог, преподаёт диетологию в лицее и, несомненно, ведёт один из лучших кулинарных блогов: «Диета и вкусности ».

Она серьёзно пишет о двух своих увлечениях — гастрономии и диетологии. Поэтому мы решили узнать её мнение по часто возникающему вопросу: совместимы ли foie gras и здоровье?

Мне повезло задать ей несколько вопросов: 

Лора, вы диетолог и любите foie gras. И всё же foie gras — это жирный продукт…

Да, как следует из названия, foie gras — жирный продукт! Но важно знать, что жиры бывают разными. Насыщенные жирные кислоты содержатся в большинстве продуктов животного происхождения. например, говядина и различные мясные деликатесы, в том числе колбасы… Именно этих жирных кислот следует избегать, поскольку со временем они закупоривают артерии и приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям. 

Мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты содержатся во многих продуктах растительного происхождения, например в оливковом или подсолнечном масле. Эти жирные кислоты также содержатся в foie gras в значительном количестве. Они полезны для здоровья и помогают защитить сердечно-сосудистую систему.Поэтому для здоровья предпочтительнее ненасыщенные жирные кислоты.

Сколько калорий в foie gras?

Однако в foie gras всё же много жиров: около 450 ккал на 100 г. Поэтому употребляйте его в меру, но если есть его время от времени, никакого риска нет!

Можно ли есть foie gras, следя за фигурой?

Нет! Диетическое питание не означает лишений, напротив. Оно основано на сбалансированном рационе и разнообразном питании. При диетическом питании нет запрещённых продуктов.

Однако необходимо следить за количеством продуктов и частотой их употребления. Чтобы надолго сохранить результат, важно также получать удовольствие от еды.

Значит, нет никакого смысла отказываться от foie gras и набрасываться на другие продукты (колбасу, чипсы, арахис…), которые менее полезны для здоровья и в итоге содержат столько же, а то и больше калорий.

Значит, foie gras нельзя есть каждый день?

Нет! foie gras — изысканный продукт, которым наслаждаются время от времени в кругу семьи или друзей.

Чтобы есть foie gras и при этом следить за калорийностью трапезы, советую, если foie gras подают на закуску, выбрать лёгкий аперитив, например палочки из сырых овощей с соусом на основе творога.

Некоторые исследования выявили более низкую смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на Sud-Ouest; некоторые связывают это с foie gras и содержащимися в нём витаминами группы B. Что вы об этом думаете?

Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний связана, в частности, с гомоцистеином. Эта молекула образуется в организме при употреблении аминокислот, содержащих серу. Аминокислоты — это базовые молекулы, из которых состоят белки. Затем организм преобразует гомоцистеин.

Однако для этого превращения организму необходимы витамины B12, B9 и B6. Если этих витаминов не хватает, гомоцистеин накапливается в организме. Чем выше уровень гомоцистеина в организме, тем выше риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Когда мы едим foie gras, мы получаем много витаминов, в частности витаминов группы B. Они помогают поддерживать низкий уровень гомоцистеина.

Конечно, на Sud-Ouest foie gras едят больше, чем в остальной Франции, ведь именно там его производят. Однако эти люди питаются не исключительно foie gras! Они едят foie gras, а также другие части уток (утиные грудки, филе…). 

Эти виды мяса также полезны для здоровья, поскольку содержат витамины группы B. Витамин B9 в значительном количестве содержится и в других продуктах: печени (ягнёнка, телёнка, говядины), стручковой фасоли, шпинате, водорослях… 

Кроме того, пищевые привычки сильно различаются в зависимости от региона и страны. Например, на северо-востоке Франции очень высока распространённость сердечно-сосудистых заболеваний. Это можно объяснить частым употреблением мясных деликатесов, сливок, сала…

Поэтому к этому исследованию следует относиться с осторожностью и учитывать его ограничения, но всё указывает на то, что немного foie gras скорее полезно для здоровья благодаря содержащимся в нём витаминам группы B.

Что вы думаете о пищевых добавках и консервантах?

Лучше употреблять как можно более натуральные продукты. Мы потребляем большое количество добавок и консервантов, особенно в составе промышленных продуктов. При этом у нас пока не всегда достаточно данных, чтобы оценить совокупное влияние различных молекул на здоровье. Поэтому я советую выбирать блюда и продукты с минимальным количеством ингредиентов.

Можно ли беременным есть foie gras? 

Свежий foie gras не рекомендуется беременным женщинам, хотя риск ниже, но Тем не менее в этот период лучше соблюдать осторожность и исключить его из рациона. Однако консервированный foie gras не представляет никакого риска, поскольку он был стерилизован.

Примечание редакции: foie gras Полуприготовленный также не рекомендуется употреблять во время беременности. Если сомневаетесь, проконсультируйтесь с врачом или акушеркой.

А вы, Лора, как предпочитаете есть foie gras?

Я люблю есть foie gras очень просто: со свежим хрустящим ломтиком хлеба или тонким ломтиком пряника.

Мне также нравится подавать его с инжирным или луковым конфитюром, чтобы добавить сладкую нотку.

А чтобы добавить оригинальности и удивить гостей, я иногда подаю foie gras с шоколадом: это всегда производит впечатление!

Высказывания Лоры отражают её мнение как диетолога и не заменяют индивидуальную медицинскую консультацию.